圧力鍋でお手軽温野菜のバーニャカウダ

にんにくは皮をむき、芯を取り除いて小さい器に入れて牛乳を入れる。 じゃがいもは皮をよく洗って4つに切り、にんじんは皮を2等分、大根は4等分、れんこんは厚さ1㎝程度に切り分ける。かぶは葉を落としてきれいに洗う。

圧力鍋に水1カップを入れて蒸し台を置き、真ん中ににんにくと牛乳が入った容器を入れる。その周りにお野菜を並べる。

圧力鍋の蓋を閉めて、高圧オモリをセットして火にかけ、沸騰してオモリが振れたらすぐに火を止める(圧力鍋の種類によっては、1〜3分程度加圧してください)。圧力が下がるまでそのまま余熱で放置する。圧力が下がったら蓋を開ける。

にんにくだけをボウルに取り出し(にんにくをゆでた牛乳は使わない)、スプーンなどでつぶし、アンチョビペーストを加えてよく混ぜ、仕上げにオリーブオイルを混ぜる。

野菜は大きければ食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、バーニャカウダソースを添える。食べる時に、野菜にたっぷりのソースをからめる。