【圧力鍋レシピ】基本の 豆ごはん 色鮮やか！香り豊か！
投稿日2021/04/17
更新日2024/04/20
調理時間25分
豆は下ゆでして最後に加えるので、色鮮やかに仕上がります。 豆をさやごと塩ゆでしているので、ゆで汁には豆の香りがしっかり！そのゆで汁を使うことで、お米に豆の香りがしっかりと入ります。しかも、さやごとゆでたエンドウ豆は、さやから豆をはずすのも楽です。
材料4人分
- Aエンドウ豆（さやつき）200ｇ(うすいえんどう、グリーンピースなど)
- A塩小さじ１
- A水200mL
- 米２合
- 酒大さじ１
- 水（エンドウ豆のゆで汁と合わせて）350mL
作り方
ポイント
必ずさやつきのエンドウ豆を使ってください。 最初の加圧は、圧力がかかったらすぐに火を止めて急冷してください。ここで時間をおくと、豆がどんどん柔らかく、色も悪くなります。 ２回目の加圧時間は、圧力鍋によってことなります。お使いの圧力鍋で「白米」の調理法を参照してください。
- 準
米は洗ってザルに上げておく。 エンドウ豆はさやつきのまま水洗いする
- 1
圧力鍋にA エンドウ豆（さやつき）200ｇ、塩小さじ１、水200mLを入れる
- 2
ふたを閉め、低圧にセットして火にかける。沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止めて急冷する ※ゼロ活力なべ（白オモリ）使用 ※急冷方法は、取扱説明書を確認してください
- 3
急冷して圧力が下がったら、すぐにふたを開け、 ザルにあげて豆とゆで汁に分ける。
- 4
豆は、冷めたらさやから取り出しておく エンドウ豆のゆで汁は、茶漉しなどで濾し、 水を加えて350mL計量しておく。
- 5
圧力鍋に米・酒・水（エンドウ豆のゆで汁と合わせて）350ｍLを入れてふたを閉める
- 6
火にかけ、沸騰して圧力がかかったら１〜5分加圧調理する。 ※加圧時間は圧力鍋によって変わります。「白米」の炊き方と同じです ※ゼロ活力なべ（白オモリ）は1分加圧
- 7
時間になったら、火を止めて、そのまま圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。 圧力が下がったらふたを開け、エンドウ豆を加えてさっと混ぜる
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さいとうあきこ（圧力鍋研究家）
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。