ふきの佃煮【作り置き】

フライパンにお湯を沸かす。 ふきはフライパンに入る長さに合わせて切り、 洗ってまな板の上に置き塩をふりかけ板ずりをする。

塩がついたまま沸騰したフライパンの中へ、 太いふきを入れて強火で2分ゆで、 2分経ったら細いふきを入れ3分ゆでる。

5分ゆでたら冷水に取り、ふきの太い方から少し皮をむき1周同じように行い、皮をまとめて一気に下まで下ろす。

逆からも③と同じようにして皮をむく。 1回だとむき残しがあるので両端からむきます。

むき終わったらペーパーで水気を拭き取り、 4〜5cmの長さに切り、太い物は縦半分に切る。 A 水150ml、酒・みりん・白だし各大さじ1、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油をひき中火で熱し、 ふきと鷹の爪を入れて3分ほどじっくり炒め、 A 水150ml、酒・みりん・白だし各大さじ1、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を加え沸騰したら蓋をして7分煮る。

7分経ったら蓋を取り、 煮汁がほぼなくなるまで強火で炒める。