3つのコツでプロの味！和風たらこパスタ
投稿日2023/04/28
更新日2023/04/28
調理時間15分
3つのコツでプロの味に！ お店に負けない味をご自宅で。
材料2人分
- スパゲッティ200g
- 熱湯1L
- たらこ2〜3本
- 牛乳大さじ2
- きざみのり適宜
- 大葉適宜
- 塩6g
- バター20g
- めんつゆ大さじ2 (2倍濃縮)
作り方
ポイント
①パスタは少ない湯で茹でる ②湯切りしない ③ボウルで和える
- 準
たらこの皮を取り除き、中身を取り出しておく
- 1
「たらこ」 まずはソースの準備を。皮を取ったたらこを。
- 2
「バター」 バターは乳化剤になるのでお忘れなく。
- 3
「めんつゆ」 旨味を足す目的です。
- 4
「牛乳」 隠し味のクリーミー感。
- 5
「混ぜる」 とりあえず馴染ませるレベルなので、テキトーで大丈夫です。
- 6
「熱湯」コツ① この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。
- 7
「塩」 これも計量必須。ソースの塩分を加味しての濃度です。 因みに沸点上昇はほとんどしません。
- 8
「スパゲッティ」 家庭サイズのフライパンだと2人分が丁度。MAXでも3人分と心得て。
- 9
「茹でる」 袋の表記通りに。
- 10
「たまに混ぜる」 湯が少ないので、パスタ同士がくっつかないように。
- 11
「湯切りしない」コツ② 湯切りせずにソースの入ったボウルに。 茹で汁が入ることでコツ①が効いてきます。
- 12
「コツ③」 余熱のみでグルグル混ぜて乳化させることでたらこの生食感を活かせます。
- 13
「完成」 お好みできざみのり、大葉をのせて完成！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)