✓低温調理器で作る簡単ローストポーク ✓塩麴でやわらかジューシーに。 ✓はちみつでしっとり。 ✓ハレの日やおもてなしにもおすすめ。 ✓ワインのお供にもピッタリです。
✔︎低温調理器は、メーカーにより使用が変わるのでお手持ちの説明書をご確認の上、ご使用ください。 ✔︎耐熱袋の空気を抜くことでしっかり味がなじみ、調理時には、熱が入りやすくなります。 ✔︎塩麴は、肉に対して10%の分量で使用。(肉の分量に合わせる。) ✔︎タイムの代用としてローリエ・ローズマリーもおすすめです。お好みで省いてもかまいません。 ✔︎低温調理器は、ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポンnooge(ヌージュ)使用。 ✔︎1歳未満のお子様にはちみつを与えないでください。砂糖で代用可能
-豚ロースかたまり肉にフォークで十数か所刺し、ジッパーつき耐熱袋に入れる。 -A 塩麹40g、はちみつ小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/4を肉全体になじませ、タイムを入れる。空気をしっかり抜き口を閉じる。冷蔵庫で一晩置く。(最低でも2〜3時間ほど)
冷蔵庫から出し、室温に戻す。 (およそ20分~30分くらい。)
低温調理器で63℃で4時間30分にセットする。 設定温度に達したら耐熱保存袋のある程度の空気を抜き湯せんに浸け、残りの空気を抜きながら密封し、重しとして落しぶたをし、ふたをする。
-セット時間が経過したらふたをあけ、豚ロースかたまり肉を出し、キッチンペーパーで軽く水気をふきとる。 -油を引いたフライパンを中火強に温め、表面に焼き色をつけ取り出す。
フライパンにソースとなるB はちみつ大さじ1、しょうゆ大さじ2、白ワイン大さじ1、粒マスタード大さじ2を入れ、軽く煮詰める。
お好みの厚さにスライスし、器に盛りつける。 お好みでソースをつけてお召し上がりください。 ※すぐに召し上がらない時。 耐熱保存袋のまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫に入れる。 室温に戻すとやわらかくお召し上がり頂けます。
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村越仁美
料理研究家
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材のおいしさを活かし、味つけは、シンプルかつ簡単に。余白があるシンプルなお料理は、アレンジも効きやすく、冷蔵庫に残りがちなものも活用できます! ※下準備を記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆やPR他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食卓に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ初級 ・フォトスタイリスト準1級 ・和食文化継承リーダー ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆受賞履歴 ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 暮らしニスタ 夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞