野菜たっぷり『春野菜とひよこ豆のクスクス』
投稿日2022/03/23
更新日2022/03/23
調理時間30分
北アフリカ、チュニジアやモロッコなどで食べられている、粒状のパスタ「クスクス」に、たっぷり野菜の煮込みをかけるお料理です。 クスクスは熱湯を注いで数分で戻すことができる、便利で優秀な主食。そのまま食べるとモソモソとしていて美味しさがよくわからないと思いますが、これにたっぷりとスープをかけて食べると実力発揮！ 旨味を一滴も逃さずクスクスが含んで、しっとりと旨味たっぷりの料理になります。 これにはハリッサがつきもの。好みの量加えてピリ辛で美味しくてエキゾチックな味を楽しんでください。 （写真は4人分の分量です）
材料2人分
- 手羽元4本
- 塩小さじ1/4
- 玉ねぎ1/4個
- トマト1/2個
- アスパラガス4本
- キャベツ2枚
- にんじん小1/2本
- ひよこ豆1/2缶(水煮缶)
- オリーブオイル大さじ1
- Aパクチーみじん切り大さじ2
- Aイタリアンパセリみじん切り大さじ1(なければ普通のパセリ)
- Aカレー粉小さじ1
- A黒こしょう小さじ1/2
- A塩小さじ1/2
- 水1カップ
- クスクス2人分(パッケージの表示に従って戻したもの)
作り方
ポイント
※モロッコで使われるスパイスの代わりに、カレー粉を使用しています。パクチーやパセリと合わさると、カレーではない奥行きのある風味になります。 ※スープをたっぷりとかけて食べるのが美味しいので、後から足しながら食べてください。
- 1
材料の準備 手羽元は塩をまぶしておく。玉ねぎとトマトは2cm角ほどのざく切り、アスパラガスは下の固い部分を切り落とし、皮をむいて5cmほどの長さに切る。キャベツは5cm角ほどに切り、にんじんは皮をむいて5cm長さのスティック状に切る。
- 2
スープを作る 鍋にオリーブオイルをひき、手羽元をこんがり焼き色がつくまで焼き、玉ねぎとトマトを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。A パクチーみじん切り大さじ2、イタリアンパセリみじん切り大さじ1、カレー粉小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて馴染むまで炒めたら、にんじん、ひよこ豆を汁ごと加え、水も加えて5分ほど煮込む。
- 3
具を煮る 2にアスパラとキャベツも加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮る。クスクスを皿にもり、その上からスープをかけ、具を彩りよく盛りつける。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。