仕上がり回鍋肉「豚肉とキャベツのピリ辛みそ炒め」
投稿日2023/04/12
更新日2023/04/12
調理時間15分
豆板醤を加えてうま辛い四川料理「回鍋肉」風の野菜のみそ炒めです。「野菜炒めは強火でサッと」というイメージがあるかもしれませんが、この作り方はゆっくり作って大丈夫！調味料にとろみをつけてから炒め合わせるので、野菜から水分が出にくく、シャキッと仕上がります。豚肉を並べ入れるのもポイント。あわてずゆっくり作っても、とっても美味しく仕上がりも良いこの方法、ぜひお試しください。
材料2人分
- キャベツ1/8個(150g)
- 長ネギ1/2個
- にんにく1かけ
- 豚バラ薄切り肉150g
- 片栗粉適量
- 豆板醤小さじ1
- A酒大さじ1
- Aみそ大さじ1/2
- Aしょうゆ大さじ1/2
- A砂糖大さじ1/2
- A片栗粉小さじ1/2
作り方
ポイント
※豚肉は並べ入れてから火にかけると、仕上がりが綺麗になります。固まったまま炒め始めると、ほぐすのに時間がかかるので、案外並べた方が時短になります。 ※調味料は、鍋肌でしっかりとろみをつけてから全体に絡めましょう！そして、炒め物はあらかじめ混ぜ合わせておくのがおすすめ。ひとつづつ調味料を加えるより時短になります。
- 1
キャベツは 4 センチ角ほどに切る。ねぎは幅 1 センチの斜め切りにする。にんにくは薄切り、豚バラ薄切り肉は長さ 4 センチに切る。A 酒大さじ1、みそ大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせておく。
- 2
火をつける前にフライパンにサラダ油を入れ、豚肉に片栗粉をまぶしてから、広げながら並べ入れる。中火にかけて肉の端が白くなってきたら上下を返し、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。にんにくと長ネギを炒め合わせる。
- 3
キャベツを加えて油を絡めるように大きく混ぜながら炒め、火が通ったら、端によせて空いたところに A を加える。しっかりとろみがついたら火を止めて、全体を合わせる。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。