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    我が家の定番♡こっくり濃い味具だくさん『もつ煮込み』

    我が家の定番♡こっくり濃い味具だくさん『もつ煮込み』
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    • 投稿日2021/11/22

    • 更新日2021/11/22

    • 調理時間40分

    こっくり濃い味具だくさんなもつ煮込みのレシピです。 もつの旨みが野菜にしみ込んで、寒い冬にハフハフ食べたくなる味です。 市販のゆでもつをさらにゆでることで適度に臭みが抜け クセがなく食べやすくなりますよ。

    材料6人分

    • A
      豚白もつ
      300g(ゆでたもの)
    • A
      大根
      1/3本(正味400g)
    • A
      にんじん
      1本(正味150g)
    • A
      こんにゃく
      1枚
    • 油揚げ
      3枚
    • B
      水
      800ml～
    • B
      みりん、酒
      大さじ3
    • B
      しょうゆ
      大さじ1
    • みそ
      100g～
    • ごま油
      適量
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    ▶煮汁が少なく具だくさんな煮込みです。途中水分が少なくなったら適宜足してください。 ▶味噌の量100g～としていますが、濃い味になるよう好みで加減してください。

    • 準

      材料はこちらです。もつはあらかじめゆでてある市販のものを使います。

      工程写真
    • 1

      ▶大根、にんじん、こんにゃくは4mm厚の短冊切り、油揚げは油抜きをして1cm幅に切る。

      工程写真
    • 2

      鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚白もつを入れて10分ほどゆでてあくと臭みを除く。その後ざるにあげてぬるま湯でさっと洗う。あれば生姜の皮やねぎの青い部分、酒を大さじ2程度を入れるとよい。 ※ゆでて売られているもつも、そのままでは臭みが残ります。必ずゆでてから使ってください。

      工程写真
    • 3

      鍋にごま油大さじ1を引いて中火にかけ、A 豚白もつ300g、大根1/3本、にんじん1本、こんにゃく1枚を加えて全体に油を回す。

      工程写真
    • 4

      B 水800ml～、みりん、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1と油揚げを加えて火加減を弱中火に落とし、野菜が完全にやわらかくなるまで煮込む。

      工程写真
    • 5

      みそを少量の煮汁で溶いて加える。さらに10分ほど煮込んでごま油をひと回しして火を止め、そのまま冷ます。 ※みそを加えてからさらに煮込んでそのまま冷ますことで、味がよく染みた濃い味のおかず系に仕上げています。

      工程写真
    • 6

      好みで刻んだ長ねぎと七味をかけて召し上がってください。 濃い味のもつ煮込みは、我が家ではごはんのおかずとして重宝しています。寒い冬にぴったり！

      工程写真
    • 7

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      工程写真
    レシピID

    426334

    質問

    作ってみた!

    レビュー（6件）
    • 570968
      570968

      2024/03/18 19:26

      何度か作ってます。 今回は値切れ品のモツが手に入ったので、2回アク抜きしました。 なかなか臭みが取れず、出来上がりも臭くて失敗した〜😭と思いましたが、日が経つにつれ味が馴染んできて、香りも落ち着き、最高に美味しくなりました。 モツの香りが苦手な私は、ずっとモツの代わりにトリカワとかで作ってましたが、今回、モツ本物でも美味しくいただけました。いつもありがとうございます😊 ごちそうさまでした。
    • 778295
      778295

      2024/02/21 21:16

      すみませんがあまり美味しくありませんでした。
    • よっこ
      よっこ

      2023/12/16 17:57

      味が染み染みで美味しかったです！
    • にこ
      にこ

      2023/12/09 13:38

      初モツ煮にチャレンジ。臭みなく、美味しくできました。味噌100g、その他の調味料は少ないのに甘味があり丁度よかったです。生姜の皮は下茹でに、中身はおろし生姜にして加えました。レシピもわかりやすい。また作ります。
    • 743592
      743592

      2022/09/28 17:03

      茹でたもつはいつ鍋にいれればよろしいですか？

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    むっちん（横田睦美）
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    むっちん（横田睦美）

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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