とんかつのかつ煮の洋風アレンジ。かつ煮といえば、和風の甘辛い味わいの卵とじが定番ですが、デミグラス風の洋風にアレンジすれば、とんかつで赤ワインのお供に変身!前日に余ったとんかつでも大丈夫です。
ハードチーズは、ピザ用チーズでも可。 ピザ用チーズの場合は、6で加え、溶かしてから器にもってください。 余ったとんかつでもOK!
豚ロース(とんかつ用)は両面軽く叩き、塩を少々両面にふる。
小麦粉を薄くつけ、溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
フライパンにサラダ油とハーブを入れ中火で温める。
中火で片面2~3分ずつ揚げ焼きする。 両面キツネ色になったらキッチンペーパーの上に取り上げ油を切る。 1.5cm幅に切る。
玉ねぎは薄切りする。
小鍋に赤ワインを入れひと煮立ちさせる。 A トマトピューレ大さじ1、中濃ソース大さじ1、醤油小さじ1/2、水100ml、ハーブ2本を加えて煮立たせる。 玉ねぎを入れ、3分ほど煮る。 4を入れ全体を揺すりながら煮る。
器に盛り、ハードチーズを削り、黒こしょうを挽く。
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。