主菜
魔法の水で鶏むね肉が超柔らか！【BBQソースのチキンソテー】
投稿日2024/03/27
更新日2024/03/27
調理時間10分(浸け時間除く)
鶏むね肉が驚くほど柔らかく美味しい！ 鶏むね肉をブライン液に浸けておくことできび砂糖が水分を含んで保湿し、塩が旨みを閉じ込めます。 さらに粉でコーティング、蒸し焼きにすることでむね肉とは思えないほどしっとり。 淡白な味のむね肉にはお子様でも喜ぶBBQソースでどうぞ。
材料2人分（1～2人分）
- 鶏むね肉1枚
- 薄力粉適量
- サラダ油大さじ1
- A水100ml
- Aきび砂糖大さじ1/2
- A塩小さじ1
- Bきび砂糖、酒各大さじ1
- Bトマトケチャップ、ウスターソース各大さじ2
- Bバター10g
作り方
ポイント
3分蒸し焼き後、生焼けが心配でしたら火を止めてそのまま2分ほど蒸らして下さい。 加熱時間を延ばすと硬くなるので必ず火を止めて。 ソースは煮詰めるとドロドロになるのでひと煮立ちさせるだけで。
- 準
鶏むね肉は観音開きにし、A 水100ml、きび砂糖大さじ1/2、塩小さじ1（ブライン液）を入れたポリ袋に入れて口を閉じ、1時間（～1晩）冷蔵庫に入れて浸けておく。
- 1
鶏むね肉の水気を拭き取り、全体に薄力粉をまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて広げ、鶏むね肉の皮目を下にして入れたら弱めの中火にかけて4～5分焼く。裏返して蓋をし弱火で3分蒸し焼きにする。
- 3
フライパンから鶏むね肉を取り出し、空いたフライパンに（肉汁はそのまま拭き取らずに）B きび砂糖、酒各大さじ1、トマトケチャップ、ウスターソース各大さじ2、バター10gを入れてひと煮立ちさせる。
- 4
鶏むね肉を食べやすい幅に切って器に盛り、3のソースをかける。
レシピID
479540
質問
作ってみた!
- mami_yh
2024/04/24 19:25
お肉２枚で作ったので焼き時間が長くなってしまったのと小麦粉つけ忘れ…パサついてしまいましたがとても美味しかったです✨ 次は一枚ずつ焼こうと思います！ 子供たちはバーベキューソースが相当気に入ったようで、お皿を舐め回してましたw ソースだけでも色々使えそうなので、明日の朝ご飯に目玉焼きとウインナーをご飯にのっけて残りのソースをかけて食べたいと思います😊
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- Artist
奥田和美（たっきーママ）
料理研究家
- フードコーディネーター
- フードアナリスト
「料理レシピ本大賞in Japan '2016」入賞。 「レシピブログアワード」お弁当部門3年連続グランプリ受賞、殿堂入り。 フードアナリスト、フードコーディネーター。 雑誌、広告、企業のレシピ開発、テレビ出演多数。 最新刊『たっきーママの毎朝ラクする!スープジャー弁当』(扶桑社)他、 著書24冊累計214万部突破。