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ダシが決めてのおでんですが、しょっつる(いしる)を使うと自然で旨味のあるダシが簡単に作ることができます♪ ダシさえ決まれば、あとはお好きな具材をどんどん入れて煮込むだけ! ぜひ作ってみてくださいね!
■しょっつる、いしるは物によって味が微妙に違うので分量は味見をしながら加減してください。 ■煮込む時はポコポコと小さく煮立つくらいが煮崩れもせず、煮汁が濁ることもなく美味しく仕上がります。
牛すじ肉、鶏手羽元はたっぷりの水で茹でる。 沸騰してアクが出たら湯を流し、流水でよく洗う。 (写真は牛すじしか写っていませんが、鶏手羽元も一緒に入れて良いです)
こんにゃくは切ってから、さっと湯がいてアクを抜く。 大根は皮を剥き、面取りをして十字に隠し包丁を入れておく。 練り物は湯をかけるか、ペーパーで油分をとっておく。
鍋にA 水1000ml、しょっつる大さじ2、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1を入れ、牛すじ肉、鶏手羽元、大根、を入れて火にかける。(牛すじ肉は串に刺すと取りやすい) 沸騰したら、こんにゃく、お好みの練り物を入れて1時間以上煮込む。 じゃがいもは煮崩れしやすいので食べる30分前くらいに入れる。 最後に塩で味を整える。 ※煮込む時は小さくポコポコするくらいの火加減で。 火が強すぎると煮汁が濁ってしまいます。
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福原ゆり
料理研究家
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。2人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中!日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単!楽しい!美味しい!レシピをどうぞ♪