主菜
圧力鍋で牛肉の黒ビール煮
投稿日2015/03/02
更新日2015/03/02
調理時間70分(牛肉を赤ワインに漬けている時間は除く)
通常だと牛肉を３~４時間煮こむのですが、圧力鍋を使うと肉の煮込み時間が30分ですみます。 食べてて、黒ビール感はまったく感じないのですが、黒ビールのコクが美味しいお料理です。
材料（２人分）
- 牛肩ロース(ブロック)500g
- A赤ワイン(辛口)250cc
- A玉ねぎ(スライス)1/4個
- Aセロリ(スライス)1/2本
- Aにんじん(スライス)1/4本
- Aにんにく(スライス)1片
- 玉ねぎ2個
- 黒ビール100cc
- ビーフストック300cc
- 塩・こしょう・薄力粉・サラダオイル各適宜
作り方
ポイント
圧力鍋のない方は牛肉を３~４時間かけて煮てください。あとの手順は一緒です。
- 準
牛肉は５㎝角に切り、ボウルに入れ、（Ａ）の材料を加える。 冷蔵庫に一晩入れておく。
- 1
下準備の牛肉をざるにあげ、牛肉と汁に分ける。 汁は使うのでとっておく。
- 2
ペーパータオルで肉の水気をふき、塩・こしょうして、さらに小麦粉をまぶし、たっぷりめのサラダオイルで高温で揚げ焼きしておく。
- 3
圧力鍋に①の漬け汁をざるでこしたもの、②の肉、ビーフストック（ない場合はビーフブイヨン１個を水300ccで溶かしたもの）を入れ、沸騰させる。 沸騰したらアクをひき、圧力鍋の蓋をして、30分加圧する。
- 4
牛肉を圧力鍋で煮ている間に玉ねぎを炒めます。 薄切りの玉ねぎをサラダオイルをひいたフライパンで、焦げないように飴色になるまで30分ぐらい炒める。
- 5
③で30分加圧が終わったら、急冷して、蓋をあけ、アクをひき、④の玉ねぎとビールを加え、中火で10分ほど煮詰めて出来上がり。
レシピID
125180
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森本英子（もりもん）
横浜在住。ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。