カリフラワーのムース ざくろ生ハム添え
投稿日2022/11/24
更新日2022/11/24
調理時間60分(カリフラワーのムースを冷やし固めている時間は除く)
カリフォルニアざくろを使った前菜ということで提案させていただきました。生ハムの塩気とざくろの甘酸っぱさがマッチしていて、ざくろがいいアクセントになっていると思います。クリスマスやお祝い事の前菜にどうぞ。
材料6人分
- カリフォルニアざくろ正味60g～
- 生ハム約80g
- イタリアンパセリ適量
- Aカリフラワー1個(正味320g、カリフラワーのムース)
- Aたまねぎ50g(カリフラワーのムース)
- Aバター(無塩)10g(カリフラワーのムース)
- A水500ml(カリフラワーのムース)
- Aチキンコンソメの素(固形)1個(カリフラワーのムース)
- A生クリーム75ml(カリフラワーのムース)
- A板ゼラチン8g(カリフラワーのムース)
- A塩、こしょう各少々(カリフラワーのムース)
作り方
ポイント
板ゼラチンは必ず冷たい水でふやかしてください。 #カリフォルニアざくろ協会タイアップ
- 準
カリフォルニアざくろは先端を２㎝ほど切り落とす。 包丁で皮の表面に切り込みを入れる。 手で開く。 水(分量外)をはったボウルに入れ、実をほぐして皮を取り除く。 薄皮を浮かせ、水をきる。
- 1
カリフラワーのムースを作る。 A カリフラワー1個、たまねぎ50g、バター(無塩)10g、水500ml、チキンコンソメの素(固形)1個、生クリーム75ml、板ゼラチン8g、塩、こしょう各少々のグループの材料を使用。 板ゼラチンはたっぷりの冷たい水(分量外)に浸しておく。
- 2
カリフラワーは適当な大きさに切り、軽くゆがいて、水をきっておく。
- 3
たまねぎは薄切りにする。
- 4
鍋にバター(無塩)を入れて火にかけ、溶けたら、3の玉ねぎを入れ、色がつかないように炒める。
- 5
4に2のカリフラワーを加え、水とチキンコンソメの素(固形)を加え、30分ほど煮込む。
- 6
5をミキサーにかけ、シノワで漉して、ボウルに入れる。
- 7
6に1の板ゼラチンを水けをしぼって加え、混ぜる。
- 8
7が冷めたら、泡立てた生クリームを加え、塩、こしょう(分量外)で味を調え、カクテルグラスに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
生ハムは、横半分に切り、丸めて、花を作る。
- 10
カリフラワーのムースの上に生ハムとイタリアンパセリを飾り、下準備したざくろを好きなだけかけていただく。
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森本英子（もりもん）
横浜在住。ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。