基本のフィナンシェ
投稿日2022/12/12
更新日2024/02/01
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存2週間
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基本材料はとってもシンプル！ シンプルだからこそ飽きがこない！ 我が家の定番お菓子のひとつです(｡･ｗ･｡ ) 基本をマスターしたら、お好みでハチミツや塩を入れたり、色々なフレーバーでアレンジを楽しんでみてね(*^^*) 使用している型について問い合わせを頂いたので追記しておきますね。 私が使用している型はMATFER社のフィナンシェ型（L86xW43xH12mm）
材料（フィナンシェ型 12個分）
- Aアーモンドパウダー35g
- A薄力粉30g
- A粉砂糖70g
- 無塩バター90g
- 卵白80g
作り方
ポイント
★焦がしバターが冷めてしまうときちんと混ざらなくなります。60℃以下になってしまった場合は、レンジで数秒温め直してから加えましょう。 ★生地が出来たらすぐに焼けるようにオーブンの温度をしっかりと予熱しておくこと。 ★卵白が冷たいと焦がしバターが混ざりにくくなるので注意です。 ★一つずつラップに包み食品保存袋（ジップロック等）に入れて、涼しい部屋で4日程度保存可能です（気温や湿度により保存状態もかわるのでなるべく早く召し上がって下さい） ★冷凍する場合は、ひとつずつラップで包み保存袋に入れて冷凍保存、食べる時に冷蔵で常温に戻す。アルミホイルに包んみトースターで再度、温め直すと焼き立ての美味しさに近づけます。
- 準
・卵白は常温に戻しておく ・型に薄くバターを塗っておく ・オーブン予熱200℃に温める ・A)材料を合わせてふるっておく
- 1
焦がしバターを作る。 無塩バター90gを鍋に入れ中火にかける。 泡立ち色づきだしたらよく混ぜ色が濃くなったら火からおろす。
- 2
漉して70gに計量し温度を65～70℃まで冷ます。 ＊60℃以下にならないように！
- 3
ボウルに、ふるったA アーモンドパウダー35g、薄力粉30g、粉砂糖70g、卵白を加えホイッパーでゆっくりとすり混ぜる。
- 4
焦がしバターを3～4回に分けて生地に加える。 その都度しっかりと馴染むように混ぜる
- 5
ホイッパーを持ち上げると生地が重なりおちスジがすぐに消えるくらいのやわらかさまで混ぜる。
- 6
すぐに生地を流し入れ焼く
- 7
オーブン温度を190℃に下げ6分焼き、更に温度を180℃に温度を下げて6分焼く 焼き上がり。型からすぐに外す
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みぃ
- 製菓衛生師
お菓子研究家 お菓子のレシピ開発の仕事を中心に企業へのレシピ提供、コラム執筆のお仕事をしています 【資格】 ●製菓衛生士 ●ル・コルドン・ブルー(Le Cordon Bleu)フランス菓子本科専攻・ 菓子ディプロムを取得 ● 2級色彩コーディネーター 《私とお菓子作り》 9歳の頃、お菓子作りに目覚める はじめて焼いたケーキはカッチカチ! 泣く私に3つ年上の兄が『大丈夫!味は美味しいよ』と慰めてくれた。 実際はフォークにも刺さらないような固さだった(笑) その兄の優しさが幼いながらも悲しくて嬉しくて・・・ 泣き笑いしながらカッチカチのケーキを食べたのを今でも忘れない 兄からもらった優しさが今の私のお菓子作りの原点 《私の思い》 兄からもらった優しさをずっと忘れずに、作った人も貰った人も心がほんわかになりますようにと。 みんなが再現出来て「何度も作りたくなる!」と思ってもらえるお菓子を目指してます。 【コンクール】 ・2017年 第二回全日本マカロンコンクール・準優勝 ・2016年 第一回全日本マカロンコンクール・ファイナリスト 【受賞歴】 ★2017年第二回全日本マカロンコンクール準優勝受賞 ★2016年クックパッド新作レシピコンテスト・ハロウィンレシピ新作賞受賞 ★2014年cottaバレンタインレシピコンテスト 特別賞受賞 ★2013年cotta 100人のブッシュドノエルコンテスト特別賞 ★2012年クックパッド味の素パルスイートレシピコンテスト・スイーツ部門グランプリ受賞 ★2012年共立食品(株)手作りお菓子コンテスト 優秀賞受賞 ★2012年cottaクリスマスレシピコンテスト ・グランプリ受賞 【経歴】 cuocaクオカショップ 高松店にてお菓子講師 cottaオフィシャルパートナー @ouchicafe_jp 公認アンバサダー Nadia Artist Like Sweets Box 食器セット監修 ネクストフーディスト3期生