ゆず茶を味噌と合わせた爽やかなちゃんちゃん焼きです。 さっぱりしていて飽きのこない味です。日本酒にもぴったり。
韓国茶のゆず茶を使っていますが、なければ柑橘系のジャムでも美味しく作れます。
秋鮭は全体に塩こしょうをふり、5分くらい置いて味をなじませます。
野菜を切ります。 キャベツは大きめのざく切りに、長ねぎは厚さ1cmの斜め切りに、しめじ・えのきは石づきをおとしてほぐし、パプリカはせん切りにします。
フライパンを熱し、サラダ油をひいてなじませます。 中火で秋鮭の皮目からしっかり焼き色が付くまで3~4分くらい焼きます。 焼き色が付いたらひっくり返して、1の野菜を敷き詰め、大さじ2の酒をふりかけてふたをして4~5分蒸し焼きにします。
【A】を混ぜ合わせて合わせだれを作り、2に加えて全体を混ぜます。 薄切りにしたゆずを添えて器に盛り付けます。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。