味と食感にやみつき♡【ぷりぷりエビのぷるぷる春雨炒め】

・きくらげ(乾燥)…たっぷりの水（分量外）に20～30分浸して戻す。 ・ニラ…水洗いして5㎝ほどの長さに切る。 ・長ねぎ…斜め薄切りにする。

バナメイエビは殻をむき、背ワタを取り除いてボウルに入れる。 片栗粉を振りかけさっと混ぜ、水（分量外）を加えて優しく揉んで洗う。 水を入れ替えて数回すすぎ、ペーパータオルで水気をきる。

ボウルにエビを入れA 酒小さじ2、塩ふたつまみ、マヨネーズ大さじ1を揉み込み、3～5分程おく。片栗粉を加えて、さらに揉み込む。

緑豆春雨に熱湯をかけ、5分程おいてもどす。

ホットプレートにエビをひとつずつ並べて置き、中火にかけて焼く。 焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼いて一旦取り出す。 (こびりつきがあれば、水で湿らせたペーパータオルで拭き取る。)

ホットプレートに緑豆春雨(お湯ごと)、長ねぎ、きくらげ(乾燥)、混ぜ合わせたC 李錦記オイスターソース大さじ2、酒、みりん、醤油各 小さじ2、おろしにんにく(チューブ)小さじ2、おろししょうが(チューブ)小さじ2、ごま油大さじ1を入れ、緑豆春雨が水分を吸って茶色く色づくまで、適宜混ぜながら加熱する。

火加減を強火にし、ニラを加えてさっと炒める。 混ぜ合わせたB 卵2個、みりん小さじ2、塩ふたつまみ、ごま油小さじ1を一気に流し入れる。 卵のフチが固まり始めたら火を止め、全体を混ぜる。

エビを戻し入れ、白いりごまを散らして和える。