あれこれ使える野菜だし【ベジブロス】
投稿日2022/05/22
更新日2022/05/22
調理時間40分
【いつもの料理を野菜のうま味でレベルアップ♪】 ベジブロスとは、普段捨ててしまう野菜の皮、ヘタ、種等を使って作る「野菜だし」のこと。 硬かったり筋っぽくて食べるのには向かない部分でも、野菜の栄養とうま味はぎっしり詰まっています。 この栄養を無駄なくいただける方法がベジブロス。いつもの料理にお水感覚でお使いください。 《使い方の例》 ・炊き込みご飯、カレー、シチュー等で使用する水の代わりに。 ・お味噌汁やスープの水代わりに。うま味があるので、かつおや昆布だし、鶏がらスープの素、コンソメ等はいつもより少なめでもOKです。
材料4人分（約1.3リットル分）
- 野菜くず500g前後
- 水1.5リットル
- 酒大さじ2
- 塩3g
作り方
ポイント
▼使用した野菜 玉ねぎ（皮、ヘタ）：2個分 キャベツ（芯）：1個分 レタス（芯）：1個分 大根（ヘタ、皮）：1/2本分 にんじん（ヘタ、皮）：3本分 かぼちゃ（種、ワタ）：1/2個分 トマト（ヘタ）：4個分 にんにく（皮）：1個分 パプリカ（ヘタ、種）：2個分 ピーマン（ヘタ、種）：5個分 しめじ（石突き）：1株分 ※甘みがある野菜（にんじん、トマト、パプリカ、かぼちゃ等）や、うま味が強い野菜（キャベツ、玉ねぎ、きのこ類）のくずがおすすめです。 ▼分量の割合目安 水：500mlにつき、野菜くず：150～200g、酒：小さじ2、塩：1g ※水500mlでお味噌汁約3杯分
- 準
野菜くずは綺麗に水洗いする。
- 1
鍋に水を入れて沸騰させ、酒、塩、野菜くずを入れてフタをし、ふつふつ沸騰する程度の火加減で30分煮る。
- 2
ザルにあげて濾す。
- 3
粗熱が取れたら保存容器に入れ、フタをして保存する。 ※冷蔵保存日数目安：2日 ※冷凍保存日数目安：1か月
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質問
作ってみた!
- しまそーだ
2022/06/29 15:47
普段から捨ててしまいがちな野菜の部分、どうにかならないものか、、と思っていたところ、おねこさんのベジブロスを拝見。これは活用できる！、と感動しています。毎日出る使わない野菜部分を冷凍して保存しています。ある程度貯まったら煮込んでベジブロスを作るルーティンに。おねこさん、素敵なレシピを教えて頂きありがとうございます。
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」