ふわふわしっとりのココアロール生地に、甘くないヨーグルトクリームと、果肉がごろっと入ったアヲハタ まるごと果実 いちごを巻いた、特別感満載のロールケーキです♪ ヨーグルトクリームを多めに作って外側もぬれば、ブッシュドノエルにもなります! パサパサな生地は絶対に嫌な私です。 生地だけ食べてもしっとり美味しいものしか作りたくない! そんな中で生まれたこちらのロールケーキ。 巻いたら、それはもう美味しくできています♪ ぜひ一度、お試しください!
・アヲハタ まるごと果実 いちごは、驚くほどゴロッといちごが入っています!他の味もとても美味しいので、バリエーションを増やしてみてください♪ ・ココアロール生地は工程が少し多いですが、しっとりふわふわのために、ちょっとだけ頑張ってみてくださいね♪ #アヲハタタイアップ
・40℃程度のぬるめの湯を用意する。B バター(食塩不使用)8g、牛乳19gをボウルに入れ、湯せんして溶かす。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・型もしくは天板にオーブン用シートを敷く。 ・C 薄力粉30g、ココアパウダー10gを合わせてふるっておく。
●生地を焼く。 メレンゲを作る。 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白く泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。ふんわりしてきたらさらに砂糖の1/3量を入れて泡立て、同様に残りの砂糖を入れて泡立てる。 ※ピンとツノが立つ程度までしっかり泡立てる。
別のボウルにA 卵黄67g、砂糖8g、はちみつ16gを入れ、40℃程度の湯せんにかけながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
牛乳と合わせて溶かしておいたバターを加え、白くもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる。
1のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。 ふるっておいた粉類を入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで泡をなるべく潰さないように混ぜる。
用意した型もしくは天板に生地を流し入れる。 平らにしたら、予熱したオーブンで約8分焼き、反転してさらに約6分焼く。
熱いうちに、表面にぴったりとラップをする。そのまま冷ます。 ※冷めたら表面がラップにくっつきます。
●ヨーグルトクリームを作る。 ざるの上にペーパータオルで包んだプレーンヨーグルトを置き、ジャム瓶等の重石をのせる。冷蔵庫で一晩水切りをする。 生クリーム(水切りしたヨーグルトと同量)をかなりかために泡立てる(10分立て程度)。 水切りヨーグルトと生クリームをゴムベラで混ぜ合わせる。
●ロールを巻く。 7の生地からオーブン用シートを外し、巻き終わりの辺を斜めに薄くそぎ落とす。 新しいオーブン用シートに、手前が巻き始めになるように置く。 ヨーグルトクリームを、手前は厚く、巻き終わりを薄くぬる。手前に一列、アヲハタ まるごと果実 いちご(ケーキ用)をのせる。 手前を少しだけ持ち上げ、芯を意識しながら一気に巻く。 ※少し押しつけるように巻くと良いです。 めん棒や長い定規等で、ぎゅぎゅっとしめて形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませる。
両端を切り、お好みでアヲハタ まるごと果実 いちごをのせ、粉糖、ココアパウダー、ローズマリーなどで飾る。
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Eri
現役パティシエです。 テーマは「料理はおいしい、美しい」 お菓子をベースに、 こうすれば美味しい!をたくさんご紹介します。 幼い頃、母がよく作ってくれた目分量プリン。 これくらいよ!と計らないで作るプリンは、美味しくてあったかい気持ちになりました。 計量が大切と言われるお菓子ですが、細かいことより込める想い、気持ちがなにより大事と小さい頃から実感しています。 料理するのは、 私にとってモヤモヤのリセット時間! 美しい料理で視覚、味覚、嗅覚…癒やされる時間のお手伝いをさせてください🎶