両親を連れて、味噌屋さんがやっている、カフェ風定食屋さんに到着。 ここは、味噌煮うどん•定食と同じくらい、クレープが有名なお店。 この日はあいにく体調不良で、量が食べれず、クレープとカフェラテを注文。 その横で、母が私のお目当てのキャベツメンチを注文(笑)。 やはり、一口食べたくなり、貰って食べると悶絶するほど絶品だった! まかないから生まれた人気メニューだそうで、味噌屋さんならではの工夫もいっぱいあった。 そんな人気メニューを、忠実に再現! ヤミツキになる『絶品』料理です。
ゴマ味噌ダレをくぐらせたら、早めに食べるのがgood! さっくりしたコロモと、ゴマ味噌ダレが、いい仕事をして、美味しさupです!
キャベツは5mm幅の千切り(ざく切りでもOK)、玉ねぎは粗みじん切りにする。
キャベツをボウルに入れ、塩…小さじ1(分量外)を加え、10分放置し、ぎゅっと水分を絞っておく。
玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、600W 3分レンチンし、冷ましておく。
別ボウルに、合挽き肉、砂糖、塩•胡椒を入れてよく混ぜる。
そこへ、パン粉、ソース、マヨネーズ、卵を加えてよく練る。
さらに、玉ねぎを加えて混ぜる。
最後に、キャベツを加え、よく混ぜる。
10等分にし、俵型に成形する。
薄力粉→溶き卵→パン粉の順で、コロモをつける。
この時、新聞紙の上で行うと、片付けがスムーズです。
170℃ほどに油をウォックパンで温め、じっくり揚げる。
揚げている間に、A 赤味噌大さじ4、みりん大さじ4、すりゴマ大さじ4、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ1と1/2、顆粒だし小さじ1、水150ml(大さじ10)を小鍋に計量しながら入れ、よく混ぜておく。
加熱し、2〜3分ぐつぐつさせたら、火を切っておく。
揚げたキャベツメンチカツを、この味噌ダレにくぐらせ、お皿に盛る。タレが残っていたら、上からゴマ味噌ダレをかけても美味です。
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gonta*
料理は科学!計量は正確に(笑) 誰でも再現しやすいほっこり味を目指して、日々計量器と格闘。 SNSとブログにも、レシピ&シズル感漂う料理写真を投稿してます。 相棒はEOS R! 趣味は、カメラ撮影•お菓子作り•食べ歩き•美味しかった料理の再現! きっと、ただの食いしん坊⁈(笑)