野菜たっぷり栄養満点！鶏肉と野菜の甘酢あん

・鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、ひと口大に切る。ポリ袋にA 醤油・酒各大さじ1/2、にんにく・しょうがチューブ各2〜3㎝とともに入れて15分おく。 ・なすはヘタを切り、ひと口大乱切りにして水に5分さらし水気をきる。 ・じゃがいもは6〜8等分、にんじんは小さめ乱切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは種を取り除き6等分にする。 ・B 酢・砂糖各大さじ3、醤油大さじ1と1/2、酒・本みりん・水各大さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。

耐熱容器にじゃがいも、にんじん、水小さじ1(分量外)を入れてふんわりラップをし、電子レンジ600w で3分ほど加熱する(野菜に串が刺さればOK)

下味付けをした鶏肉に片栗粉(鶏肉用)を入れて全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら焼き色がつくまで焼く。火が通ったら火を止め一旦別皿に取り出す。

フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、サラダ油大さじ2を中火で熱し、なす、ピーマン、玉ねぎを加えて2〜3分焼く。2のじゃがいも、にんじんも加え野菜全体に焼き色がつくように時々混ぜながら焼く。焼き色がついたら一旦別皿に取り出す。

やや火加減を落とし、フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、B 酢・砂糖各大さじ3、醤油大さじ1と1/2、酒・本みりん・水各大さじ1、片栗粉小さじ1をもう一度よく混ぜてからフライパンに入れて1〜2分煮詰める。とろみがつき、ひと煮立ちしたら、3と4を戻し入れてあんとからめる。