たっぷりキャベツのおかずコーンクリームスープ
投稿日2023/03/02
更新日2023/05/09
調理時間15分
2品献立にする時は、汁物で野菜など栄養満点にしたい…! 子どもの好きな「コーンクリームスープ」も野菜やとろんとした食感でおいしい豆腐を加えると、ビタミンやミネラル・たんぱく質も補給できます。
材料4人分
- キャベツ2枚(200g)
- しめじ1パック(100g)
- 絹ごし豆腐1パック(300g)
- バター10g
- Aコーンクリーム缶大1缶(約400g)
- Aコーン60g
- A牛乳400ml
- 塩小さじ1/4
作り方
ポイント
■今回は「コーンクリーム缶(大)・約400g」を使用しました。小さめの缶だと約200gくらいなので分量を半分にして同様に作ることができます。商品によって含まれる塩分が異なるので味見をして塩で調整してください。 ■市販の牛乳をプラスするだけでできる缶やパックで市販されている「コーンクリームスープの素」「クラムチャウダーの素」「かぼちゃポタージュの素」などでも同様に作ることができます。 塩が入っていることが多いので味見をしてから加えてください。 ※個人的には、「キャ●べ●スープ缶」が好きです。野菜たくさん足しても、追加塩分不要。 ■時間がある時は豆腐を水切りしておくと、味が薄まりにくくなります。 ■先にバターで野菜を蒸し焼きにしておくと野菜のうま味が出て絶品のスープが仕上がります。 (スタイリング・撮影：大原美穂)
- 1
キャベツを2cm角に切り、しめじは長さを半分にして手でほぐす。 絹ごし豆腐をひと口大に切って、時間があれば水切りする。
- 2
鍋にバターを入れて【1】を入れ蓋をして蒸し炒めにする。
- 3
2～3分して野菜がくったりとしてきたら、A コーンクリーム缶大1缶(約400g)、コーン60g、牛乳400mlを入れてよく混ぜたら豆腐を加える。 沸騰直前まで加熱し、塩を加えて味をととのえる。 お好みで刻みパセリ(分量外)を散らす。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。