お店の味、鯛のあら汁

鯛のあらは全体に塩(分量外)を振る。 (できれば15分ほどおくとより臭みが取れます。)

大根は5mm幅のいちょう切り、にんじんは5mm幅の半月切りにする。 しょうがは半量を薄切りに、半量を千切りにする。長ねぎは小口切りにする。

鍋に湯を沸かし、鯛をさっといれて霜降りする。 (熱湯にくぐらせることで臭みをとります。) 冷水でうろこ、血合いをよく洗い流す。

別の鍋に水1リットル、酒、3、大根、にんじん、薄切りのしょうがをいれて強めの中火にかける。

沸いたら弱めの中火にしてアクを取りながら15分ほど加熱し、 大根に火が通ったら、長ねぎを加え、火を止めてみそを溶き入れる。 器に盛り千切りにしたしょうがをのせる。