出汁を作りながら具も作っていく、鶏肉のフォー。手軽に作りながら、旨味があり、味わいは本格的です。具もスープも、あっさりしながらコクがあり、適度な酸味も加わって、どんどん食べ進みます。
・昆布は時間のある時は2時間以上浸水するとより旨味が出ます。必ず沸騰直前に取り出してください。 ・鶏もも肉は沸騰してから入れることで、旨味がスープに出過ぎず、具としても美味しくいただけます。 ・パクチーが苦手な場合、セロリの葉などを入れると雰囲気が味わえます。 ・柑橘のそれぞれ季節には、すだち、かぼす、シークワーサー、青摘みみかん、青ゆずなどを使うとフレッシュさが引き立ちます。
鍋に昆布と水を入れて、20分以上浸水しておく。 パクチーは食べやすい大きさに切る。
鍋に水を入れて沸騰させ、塩蔵わかめをさっとゆでる。粗熱をとり、一口大に切る。
昆布水を中弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。鶏もも肉を入れ、時々アクをとりながら10分ほど煮る。
鍋にたっぷりの水を沸かし、米粉麺を袋の表示通りゆで、冷水にさらし、ザルにあげる。
2に塩、ナンプラーを入れ、鶏もも肉を取り出して、一口サイズに切る。
どんぶりに半量ずつ3を入れてスープを注ぎ、鶏もも肉、わかめ、パクチーをそれぞれのせる。レモン汁を半量ずつ加える。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。