お芋の風味を生かした、なめらかで食べやすい栗きんとん。 控えめながら満足感のある甘みなので、 ギルティーフリーでたっぷり食べられます。
・少し面倒でも、裏漉ししてから鍋で練ることで、なめらかな食感が生まれます。
さつまいもは皮をむき、一口台に切って2、3分水にさらし、ザルにあげて水気を切る。
鍋に1と鍋底から2cmくらいの水、塩を入れて15分ほど蒸し煮する。水気がなくなったら火を止める。
裏ごしする。
新しい鍋に戻し、3と栗甘露煮の汁を入れてなめらかになるまで木べらなどで練る。
粗熱が覚めたら器によそい、栗甘露煮をのせる。
428593
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
日本の伝統食材や野菜を使った料理が得意。 さしすせその基本調味料でおいしさを引き出します。 火加減や調理法、組み合わせを工夫すると、苦手な食材も好きに変身! お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、食関係のライターを楽しむシングルマザー。