名前に反して、冬が旬の「春菊」子どの頃は苦手だった・・・。大人になって、春菊独特の苦みが良い感じに。 栄養面に関しては、免疫力を高めたり胃腸の調子を整えたり、咳を鎮めたりする効果に期待大なので、この時期にもってこいの食材です。
白味噌がなければ、普通の味噌でもOK。その時は、少しみりん加えるとよいでしょう。 濃度は出汁で調整してください。
絹ごし豆腐は水切りをする。 春菊はざく切り、蕪はは皮をむき、5㎜の厚さの半切りにする。
厚手の鍋に、春菊の茎、蕪、春菊の葉、豆腐の順に入れて、A 塩ふたつまみ、出汁大さじ2、オリーブオイル小さじ1を加え、蓋をして2分くらい蒸しいためする。
①、出汁、白味噌をミキサーにかけて滑らかにする。
鍋に戻し、再度加熱して、塩(分量外)で味を調える。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得