里芋のスパイス塩麹コロッケ
投稿日2022/12/02
更新日2022/12/02
調理時間20分
じゃがいものコロッケも美味しいけれど ちょっと重いなって時に里芋コロッケ！ あっさりと食べられます。 クミンのスパイス感でお酒にも合います。 お好みでケチャップやソースをつけても。
材料4人分
- 里芋500g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 牛ひき肉200g
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ1
- 塩麹大さじ1
- クミンシード小さじ1
- 小麦粉適量
- 卵1個
- 水大さじ1
- パン粉適量
作り方
ポイント
・水分量が里芋によって違うので柔らかすぎる時は小麦粉や片栗粉を少し入れる。 ・塩麹の代わりに塩を使う場合は1/4の量にする。
- 準
・玉ねぎはみじん切りにする
- 1
里芋はよく洗い、皮の真ん中にぐるりと一周切り込みを入れる。鍋に里芋とかぶるくらいの水(材料外)を入れ中火にかける。沸騰したら更に10分程茹で、竹串がすっと入ればザルにあげる。皮をを剥く。(切り込みからつるんと剥ける) マッシャーなどで潰す。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で熱し、玉ねぎと塩を入れ8分ほどじっくり炒める。 牛ひき肉も入れほぐしながら炒める。肉の色が変わり出したら、フライパンの端を開けて脂(油)がある場所にクミンシードを入れ香りが出るまで炒める。 全体を炒め合わせ最後に塩麹を入れ混ぜる。
- 3
①に入れ混ぜる。5cmくらいのボール型に成形する。 小麦粉、卵に水を入れ溶いたもの、パン粉の順につける。
- 4
鍋に適量のオリーブオイル(コロッケが半分浸かる深さまで)を入れ中火で熱し、転がしながらきつね色になるまで揚げる。
- 5
ケチャップやソース、ディルなどがあればお好みで添える。
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えりの食卓
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト