季節のフルーツゼリー寄せ
投稿日2016/08/23
更新日2016/08/23
調理時間15分(冷蔵庫で固める時間を除く)
今が旬の桃、プラムを使ったデザートです。缶詰の桃だけでも美味しく出来上がりますが、フレッシュな桃も是非入れてください(^O^)／
材料6人分
- 桃1個
- 桃缶詰の桃1個(175g)
- プラム5～6個
- ナタデココシロップ除いて100g
- レモン汁適量
- A白ワイン50cc
- A桃缶詰のシロップ120g
- Aサイダー適量(※)
- Aハチミツ適量
- Aキルシュ少々
- 板ゼラチン12g(8枚)
- ミント少々
- Bヨーグルト・全脂無糖適量
- Bハチミツ適量
- Bプラムの果汁適量
作り方
ポイント
各々の器で固めてもOKです。
- 準
①ヨーグルトソースにプラム果汁を使うため、プラムを先に切っておく。プラムは皮ごとくし切りにしてボウルに入れておく。直に果汁が出てくる。 ②ゼラチンは氷水で戻しておく。
- 1
缶詰の桃は汁を切ってくし切り、生の桃は皮をむいてくし切りにしてから変色防止にレモン汁をかけておく。
- 2
シロップを作る。白ワインと缶詰シロップを鍋に入れて沸騰させて白ワインのアルコールを飛ばし、Aのすべてを合わせて500ccにして、味をみて好みでハチミツで甘みをつける。 （※サイダーで暈を調節するので、サイダーの量は適量と記載してあります）
- 3
下準備で戻しておいた板ゼラチンを2⃣に入れて、よく混ぜてからボウルに移す。そして、そのボウルを氷水の入った別ボウルの中に入れて、とろみがつくまで混ぜる。
- 4
果汁を切ったプラム、1⃣の桃、ナタデココを器に入れ、ちぎったミントも入れる。そこに、とろみのついた3⃣を入れて冷蔵庫で固める。
- 5
ヨーグルトソースは、プラムの果汁と同量のヨーグルトで作る。ハチミツで好みの甘味に仕上げる。生クリームを少量足すとまろやかさが出て尚よい！✨
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中尾 明美
開運料理教室「Class A's Kitchen」主宰、「プライベートダイニングRoom A's Tokyo」シェフ。 食材や調理器具と波動を合わせて感性で料理を仕上げるのが得意なグランマ料理家。 「DEAN&DELUCA」キッチンスタッフとして経験を積み、イタリアフィレンツェのマンマ料理家に師事後、品川のイタリアンリストランテ「アロマクラシコ」厨房でシェフの補佐をしながら料理修行。2019年フランスのシャンパーニュCOLLETのレシピアワードにて優秀賞受賞、同年、ローマのリストランテAl Ceppoにて厨房研修。 海外でのレッスンは積極的に行っており、LAやハワイで開催。 2019年10月ハワイホノルルの人気店Seniaにて厨房研修。