牛すじのスタミナコク旨味噌鍋【コラーゲンたっぷり♪】
投稿日2022/11/27
更新日2022/11/27
調理時間30分
圧力鍋で柔らかく煮た牛すじをたっぷり入れたコラーゲンたっぷりなスタミナ味噌鍋です♪牛すじを煮たスープも使うので、本格的な味わいです＾＾ 薬膳効果は工程７に記載しています。
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 牛すじ650g
- 豆もやし1袋・200g
- きゃべつ1/4玉・正味約300g
- 長ねぎ1本・正味約100g
- A水1300㏄
- A酒(無塩)100㏄
- Bみりん大さじ3
- B白だし大さじ1と1/2
- Bオイスターソース大さじ1
- B鶏がらスープの素小さじ4
- Bにんにくすりおろし(チューブでもOK)小さじ2
- 味噌大さじ4～5
- 青ネギの小口切りお好みで
作り方
ポイント
☆高圧140kPaの圧力鍋を使っています。 100kPaの圧力鍋の場合は22分加圧してください。 80kPaの圧力鍋の場合は32分加圧してください。 ☆白だしは10倍濃タイプを使っています。（お吸い物が1：9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。） 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使いました。 ☆味噌は味をみながら増減してください。 【２人分の場合】 牛すじ：330g 豆もやし：1/2袋・100g きゃべつ：1/8玉・正味150g 長ねぎ：1/2本・正味約50g (A)水：650㏄ (A)酒(無塩)：50㏄ (B)みりん：大さじ1と1/2 (B)白だし：小さじ2強 (B)オイスターソース：大さじ1/2 (B)鶏がらスープの素：小さじ2 (B)にんにくすりおろし(チューブでもOK) 味噌：大さじ2～2と1/2 青ネギの小口切り：お好みで
- 1
圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで5分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってからひと口大に切る。
- 2
圧力鍋をさっと洗い、A 水1300㏄、酒(無塩)100㏄と牛すじを入れ、蓋をして高圧にセットして中火にかける。
- 3
圧力がかかり蒸気が出てきたら弱火にし、15分加熱して火からおろし、圧力が完全に抜けるまで置く。 その間に、きゃべつはざく切りに、長ねぎは斜め切りにする。
- 4
圧が抜けたら蓋を開けて、浮いている脂はなるべく取ってから、1200㏄分(２人分の場合は630㏄)を卓上鍋や土鍋に移す。 牛すじはザルに上げて水気を切る。
- 5
４にB みりん大さじ3、白だし大さじ1と1/2、オイスターソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ4、にんにくすりおろし(チューブでもOK)小さじ2を入れて中火にかけ煮立ったら牛すじ、豆もやし、長ねぎを加えて煮る。
- 6
野菜に火が通ったら、味噌を溶き入れて出来上がり！ お好みで青ネギの小口切りを乗せる。
- 7
薬膳効果 ☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆キャベツ…食欲増進、胃もたれに、胸のつかえに、胃痛に、虚弱体質に、疲れやすい人に、消化器系の潰瘍予防に ☆ネギ...発汗作用、風邪の初期症状に、冷え性に、胃腸の働きを整える。 ☆豆もやし…二日酔いに、浮腫みに、食べ過ぎによる胃の不調を整える （大豆を発芽させた大豆もやしには、食物繊維、ミネラル、ビタミンの他にGABA、大豆イソフラボン、アスパラギン酸などさまざまな栄養素が豊富に含まれています♪
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松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)