中華だし卒業！【中華麹】
投稿日2023/11/21
更新日2023/11/21
調理時間10分(発酵時間を除く。)
優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります！ 中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、 どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...！ でも中華はだいすきだから、 チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮💨 そんな方に強く推したいのが「中華麹」 中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎ ※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。 格段に、おうち中華がおいしくなります！
材料（作りやすい分量）
- 乾燥米麹100g(生米麹の場合も同量)
- 長ねぎ１本(約100g)
- 生姜、にんにく各40g
- 天然塩40g
- 桜エビ20g(干しアミでも◎)
- 水100mL(生米麹の場合は、70mL)
作り方
ポイント
◼︎完成目安 米麹の粒を手で潰して、芯が残ってなければ 完成の目安になります。 ◼︎保存期間 冷蔵庫で、3ヶ月程度 ※発酵後はしっかりフタをして、保存すること ◼︎使い方 ・中華だし、鶏ガラスープの素の代わりに！ 市販の中華だしなどの 1.5〜2倍量が目安。 ・炒めものやスープにはもちろん、和物に入れるだけでもおいしいんです！
- 準
・保存瓶をアルコール消毒 または 煮沸消毒をする。
- 1
ボウルに乾燥米麹を入れて、固まっているところを手でほぐす。 天然塩を加えて、しっかり混ぜ合わせる。
- 2
長ねぎ、生姜、にんにく、桜エビ、水をミキサーにかけて、ペースト状にする。
- 3
清潔な保存瓶に、1、2を入れて混ぜ合わせる。
- 4
発酵させる。 【ヨーグルトメーカーの場合】 60度 / 8時間 設定 ※上記の温度設定が保てれば、炊飯器などでも作ることができます。 【常温発酵の場合】 1日１回かき混ぜる。 夏場 4日〜1週間程度 冬場 10日〜2週間程度
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
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○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。