台湾の家庭料理です。バジルは台湾バジルを使用するとより本格的な味わいです。
鶏肉以外でもイカ、ナス、エリンギなどでも作れます。お好みで、にんにくを加えてもおいしいですよ。
鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、塩をふる。バジルは葉をつむ。
フライパンにごま油をひき、しょうが(薄切り)、赤唐辛子(輪切り)を入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を入れて焼く。
A 紹興酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、きび糖大さじ1を入れて蓋をして蒸し焼きにする。途中上下を返しながら5分ほど火を通す。
蓋を取って火を強めてバジルを加え、汁けがほぼなくなって照りが出たら火を止める。器に盛り、バジル(飾り用)を添える。
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長田 絢
1982年2月4日生まれ。株式会社JapanFoodExpert代表取締役。栄養士、タレント、料理研究家。 子どもの出産を機に食の大切さに目覚め、2009年にJapanFoodExpertを設立。食の大切さを伝える講演会や料理教室などを主宰。テレビ番組のコメンテーターや料理番組、企業CMなど多数出演。新聞や雑誌への執筆や連載、ラジオ番組などにも出演。食品メーカーの商品開発やレシピ制作、フードコーディネートを本業としながらも、地域プロデューサーとして、食を通じて観光地の活性化、農商工連携、6次産業化プランナーなど、多岐にわたって活躍中。