かぼちゃのスフレチーズケーキ
投稿日2022/09/12
更新日2022/09/12
調理時間90分(ケーキを冷ます時間を除く)
ふわふわなスフレチーズケーキにかぼちゃをプラスし、ほんのりラム酒を効かせています。 かぼちゃの自然な甘さがほっこり、優しい味のケーキです。 トッピングのくるみのキャラメリゼとの食感の違いも楽しんでください。 ハロウィンにぜひ作っていただきたいです。
材料（18cm丸型1台分）
- Aかぼちゃ(皮と種、ワタを取ったもの)200g
- A水大さじ1
- Bクリームチーズ200g
- Cグラニュー糖20g
- D卵黄3個分
- Eラム酒大さじ1
- F米粉20g(料理、製菓用)
- G卵白3個分
- Hグラニュー糖30g
- Iくるみ20g
- Jグラニュー糖20g
- J水小さじ1
- K無塩バター5g
- Lパンプキンシード適量
作り方
ポイント
艶があり、ピンと角が立つメレンゲを目指してください。 湯煎焼きする時のお湯の温度は高すぎると表面の割れが目立つように焼き上がってしまうので、40℃くらいが望ましいです。 かぼちゃは一度こすことで、なめらかな食感になるので、こす作業はぜひ省かず行ってください。
- 準
•型に合わせてクッキングシートを用意しておく。 •型がすっぽり入るくらいのスクエア型や、耐熱性のバッドにタオルを敷く。 •湯煎用のお湯(40℃)を用意する。 •クリームチーズは室温に戻しておく。 •オーブンは160℃に予熱する。
- 1
卵は卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。
- 2
A かぼちゃ(皮と種、ワタを取ったもの)200g、水大さじ1を耐熱容器に入れラップをし、レンジ600Wで4分加熱する。
- 3
やわらかくなったら、木ベラなどで潰す。
- 4
裏ごししてボウルに入れる。
- 5
そこへ室温に戻しておいたB クリームチーズ200gを加えゴムベラで混ぜる。
- 6
C グラニュー糖20gを加え混ぜる。
- 7
D 卵黄3個分をよく溶き、少しずつ加え混ぜる。
- 8
E ラム酒大さじ1を加え混ぜる。
- 9
F 米粉20gを加え混ぜる。 ※ふるわなくてよい。
- 10
G 卵白3個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。
- 11
H グラニュー糖30gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。
- 12
ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。
- 13
⑨の生地に⑫のメレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムベラで切り混ぜる。
- 14
型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。
- 15
準備しておいた型にお湯(40℃)をはり、型を置く。
- 16
160℃に予熱しておいたオーブンで60分焼く。
- 17
型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間くらい冷やす。
- 18
トッピング用 くるみのキャラメリゼを作る。 I くるみ20gは160℃のオーブンで8分ローストする。
- 19
小鍋にJ グラニュー糖20g、水小さじ1を入れて中火にかける。
- 20
茶色く色づいてきたら火を止め、I くるみ20gとK 無塩バター5gを加えて絡める。
- 21
クッキングシートに広げて冷ます。
- 22
冷蔵庫で冷やしたケーキの上に飾る。 L パンプキンシード適量ものせる。
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りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞