グリーンピースで【春の三色丼】

・さや付きのグリーンピースを使用する場合はさやから豆を取り出す。

≪グリーンピースの翡翠煮を作る≫ 鍋に水400mlと塩小さじ1（いずれも分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらグリーンピースを加えて2分茹でる。

グリーンピースを茹でている間に別の鍋（小さめのもの）にC 水150g、白だし大さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかける。 沸騰したら、茹で上がった１のグリーンピースを湯から引き揚げ、直ちに煮汁に加え、弱めの中火で1分加熱して火を止める。 煮汁に浸したまま粗熱を取る。

≪肉そぼろを作る≫ 鍋に鶏むねひき肉とA 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1を入れて混ぜる。 鍋を火にかけ、菜箸でかき混ぜながら強めの中火で加熱する。 煮汁が少なくなったらおろししょうがを加えて混ぜ、火を止める。

≪炒り卵を作る≫ ボウルに卵とB 砂糖小さじ2、塩ひとつまみを入れて菜箸で溶く。 熱したフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し入れ菜箸でかきまぜながら炒め、炒り卵を作る。

丼にごはんをよそい、３の肉そぼろ・４の炒り卵・煮汁を切った２のグリーンピースの翡翠煮をのせ、紅しょうがを添える。