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巻き寿司の具に欠かせない、干し椎茸とかんぴょうを一緒に煮ました。 乾物ならではの滋味あふれる美味しさは、ついそのままつまんでしまい、ご飯もすすみます。 お弁当のおかずとしても秀逸です。 ※卵、スナップえんどうは演出用です。
干し椎茸は最低5-6時間戻してください。冷蔵庫に入れておけば丸一日つけておいても良く、しっかりやわらかくなるので、早めに準備することをおすすめします。 煮始めの煮汁の多い時に、鍋の中でゆで卵をしばらく転がし、煮卵もついでに作ってしまいます。 椎茸とかんぴょうは冷凍保存も出来るので、必要な日より前倒して作っておくと良いです。
干し椎茸は水につけて浮き上がらないように小皿などをかぶせ、冷蔵庫で一晩置く。
かんぴょうは塩をもみこんでから流水で洗う。 鍋にたっぷりの水(分量外)とともに入れ、沸騰してから約10分煮る。 透明感が出てやわらかくなったら、ザルにあげて水気をきる。 干し椎茸は軸を切り落とす。
鍋に干し椎茸、かんぴょう、干し椎茸の戻し汁を入れ、ひたひたになるよう水を足す。 A 砂糖大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加えて落しぶたをして弱火で煮る。 10分程煮たらかんぴょうを先に取り出し、椎茸は煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮る。
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Yukiyo
子供が3人とも大学まで体育会に所属、私自身もフルマラソンサブ5の経験をもつスポーツ一家です。 怪我をしないために野菜たっぷり、たんぱく質しっかり、クエン酸も必ず摂るといった、栄養バランス重視のメニュー作りを考えてきました。 今では栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住