つやつやご飯のコツあり〼【基本のすし飯（酢飯）】

ポイント

炊きたての熱々のご飯にすし酢を混ぜ合わせるのが、何より重要なポイントです。 ご飯は少し硬めに炊きます。そうするとすし酢が入っても水っぽくなりません。 砂糖は上白糖又はグラニュー糖をお使いください。きび砂糖などを使うと酢飯が茶色くなってしまいます。 うちわであおぐのは、すし酢とご飯がまんべんなく混ざってからにしてください。 水分を飛ばし、早く人肌にさますことでベチャっとなるのを防ぎます。 米1合の場合：酢大さじ1と1/2 砂糖大さじ1 　 　　　　　　　　　　 塩小さじ1/2 米2合の場合：酢大さじ3　　 砂糖大さじ2(魚介の場合大さじ2と1/2） 塩小さじ1 米4合の場合：酢大さじ6 　 砂糖大さじ4と1/2（魚介の場合大さじ5）　 塩小さじ2 米5合の場合：酢大さじ7と1/2 砂糖大さじ5と1/2（魚介の場合大さじ6）　 塩小さじ2と1/2 飯台（すし桶）が無い場合、ご飯が炊けたら炊飯器の中ですし酢を混ぜてしまいます。酢がいきわたったら、広めの皿に移し、うちわであおいで冷まします。ぬれ布巾は必ずかけてください。 ボウルなどにご飯を移してしまうと、水分でベチャっとなってしまいます。 飯台は、ご飯の水分量を調整するのに重要な役割を果たすので、是非お持ちいただきたい道具です。 お寿司以外にも、そばやそうめんを盛ったり、鍋ものの野菜を盛ったりという使い方も出来ます。