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夏にすぐ熟れてしまうバナナ。使い道に困ったら簡単にマフィンを焼いて、朝ごはんやおやつに。甘いバナナを入れるので、お砂糖少しで十分な甘さ。バター不使用のオイルマフィンなので、冷やしてもふわふわしっとり。油分、甘さも控えめで、夏にオススメの簡単スイーツです。米粉とアーモンドパウダーで作る #グルテンフリー レシピです。
・オイルと豆乳を温めることで、乳化しやすくなります。 ・バナナの量は多少前後しても問題ありません。
・型にグラシン紙を敷く。 ・A 米油40g、豆乳60gを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。
ボウルにバナナをちぎって入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
A 米油40g、豆乳60gと卵を加え、さらに混ぜ合わせ、分離のない生地にする。
プレーンヨーグルトを入れ、さっと混ぜる。
B 米粉100g、アーモンドパウダー20g、シナモン2g、ベーキングパウダー4gを入れ、ゴムベラに持ち替えて、粉気が無くなるまでよく混ぜる。(薄力粉の場合はさっくりですが、米粉はよく混ぜる。)
型に生地を入れ、トントンと空気を抜き、180度に予熱したオーブンで25分焼成する。
焼き始めて5分後に、一度オーブンから取り出し、バナナを太めの輪切りにし、生地に押し付けるようにのせて、素早くオーブンに戻す。(お手間であれば、最初からのせて焼いて頂いても大丈夫です)
焼き立てはもちろん、バター不使用なので、冷やして食べても美味しいです。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 6.5万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年