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ルーを使わず、カレースパイスと米粉でしっかりとろみのあるカレーになります。難しいスパイスカレーも隠し味の和の調味料で味が決まりやすくなります。米粉でさっぱり仕上がり、後からお腹が重くならないカレーです。すね肉は、牛豚お好みで。液体塩こうじに漬けておくことで、ホロホロに仕上がります。
・写真は、豚すね肉を使用しています。牛すね肉だとコクがあり、豚すね肉は、あっさりした味になります。 ・火加減に応じて、水が少なすぎる時は、追加してください。 ・甘みが足りない時は、ハチミツを、味が薄い時は、カレーミックススパイスや、しょうゆ、塩、黒こしょうでお好みの味にしてください。 ・ホーロー鍋を使用すると火の通りが早いです。ステンレス製などを使用する方は、煮込み時間を延ばしてください。
牛すね肉を一口大に切り、袋に入れ、液体塩こうじを揉み込み、2時間〜1晩つける。調理30分前に冷蔵庫から出しておく。
・人参は、3cm幅のいちょう切りに(余裕があれば面取りする)、玉ねぎは、繊維に沿って8つのくし切りに、じゃがいもは、一口大に切って水につける。 ・ニンニク、生姜は、みじん切りにする。
ホーロー鍋に、米油を入れ、ニンニク、生姜を入れ、弱火でじっくり香りを立たせる。牛すね肉を入れて中火で表面の色が変わるまで炒める。
人参、玉ねぎ、じゃがいもを加えて2〜3分炒めたら、牛すね肉、塩、黒こしょうを加えて表面の色が変わるまで炒める。
米粉(料理用)を加えて、さっと全体に混ぜる。
ひたひたの量の水を入れ、煮立ったら、じゃがいも、カレーミックススパイス、トマトピューレ、ハチミツ、しょうゆ、顆粒和風だしを加える。
再び煮立ったら、弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら、牛すね肉と野菜が柔らかくなるまで40分程度煮込む。
最後に無塩バターを加えて溶かす。(時間があれば、1時間ほど余熱で寝かせるとより味が染み、よりとろみがつく)
器にご飯を入れ、工程5をかけ、彩りにお好みでドライパセリを振る。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 6.5万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年