あま～くて爽やか♡ココナッツレモンマフィン
投稿日2023/08/11
更新日2023/08/22
調理時間10分
あま～いココナッツが香る、ふわふわマフィン♡ レモンの甘酸っぱさで爽やかに楽しめすよ。 夏にぴったりの常夏の味わいです。 材料をどんどん混ぜ合わせるだけで 誰でも簡単にできあがりますよ♫
材料（3個分）
- A薄力粉80g
- Aアーモンドプードル10g
- Aベーキングパウダー3g
- A塩ひとつまみ
- B牛乳50g
- Bはちみつ30g
- B米油30g
- Bレモン汁大さじ1
- Cレモンピール20g
- Cココナッツ20g
- ココナッツ適量(トッピング用)
作り方
ポイント
・牛乳が冷たすぎるとはちみつが固くなるので、牛乳は室温に戻しておいてください。 ・牛乳は、無調整豆乳や砂糖不使用のアーモンドミルク、オーツミルクで代用可。 ・お好みの大きさの型を使用してOK。 焼き時間は調整してください。竹串などを刺して生の生地がついてこなければOK。
- 準
・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・牛乳は室温に戻しておく。
- 1
A 薄力粉80g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー3g、塩ひとつまみをボウルにを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。
- 2
別のボウルにB 牛乳50g、はちみつ30g、米油30g、レモン汁大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ※泡立てる必要はありません。
- 3
2のボウルに1の粉類を入れ、ゴムべらで切るように混ぜ合わせ、なめらかな生地になったらC レモンピール20g、ココナッツ20gを入れてざっくり混ぜる。
- 4
型に流し、軽くトントン落として空気を抜いて、ココナッツをトッピングし、180℃で20分ほど焼く。
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管理栄養士ゆきぼむ
料理研究家
- 管理栄養士
- ナチュラルフード・コーディネーター
●管理栄養士 ●ナチュラルフードコーディネーター 保育園で管理栄養士として献立作成や調理、食育等を経験後、カフェに勤務し、メニュー開発や調理をしていました。 現在は、自家製酵母を使用したパン屋でパン作りを学びながら、レシピ作成、レシピ記事ライター、アンバサダー活動等行っています。 誰でも作りやすいよう丁寧な分かりやすいレシピを心がけているので、料理やお菓子作り初心者の方でも安心。 野菜がたっぷりとれるレシピ、スパイスを使用したレシピ、ヴィーガンレシピなど、カラダに優しいレシピが好きで、「ヘルシー=低カロリー」ではなく、心もカラダも健康的になれる「ヘルシーレシピ」を心がけています。 食卓を元気に彩ってくれるレシピで、日々の『食』を豊かにできる手助けができれば嬉しいです。