名古屋老舗の味☆味噌煮込みうどんを極める
投稿日2022/12/16
更新日2022/12/16
調理時間20分
名古屋グルメ「味噌煮込みうどん」の味を自宅で楽しめるようにレシピにしました☆ 寒くなるこの季節 濃厚なコクと旨味の八丁味噌で 温まってくださいね～♪ ※特にこだわらなければ冷凍うどんと顆粒だしでも美味しく召し上がっていだだけますよ！
材料2人分
- うどん2玉(生麺)
- 鶏もも肉100g(4切)
- 長ねぎ1本
- 卵2個
- 油揚げ1/2枚
- しいたけ2個
- かまぼこ4枚
- A八丁味噌大さじ3(赤出し用)
- A醤油・砂糖各大さじ1
- A酒・みりん各大さじ2
- B昆布5㎝角2枚
- Bかつおだしパック2個
作り方
ポイント
●味噌は八丁味噌を使います(重要) ※赤だしタイプが使いやすいです。 ●長ねぎの白い部分はぶつ切りにして、ヌルっとした食感を引き出します。 ●八丁味噌はコクが強いので、甘めにすることと、濃い出汁に合わせることがポイントです。 ●八丁味噌はいちど煮詰めて味噌ダレにすると旨味が強まります。 ●煮込み時間はお好みですが、名古屋の名店は麺を箸で持つと立つくらいバリカタです！
- 準
・鶏もも肉はひと口大に切る。 ・長ねぎは白い部分は2～3㎝のぶつ切りに、青い部分は斜め薄切りに。 ・しいたけは石づきを切り落とす。 ・油揚げは短冊切りにする。 ・かまぼこは1㎝幅の薄切りにする。
- 1
【味噌ダレを作る】 手鍋にA 八丁味噌大さじ3、醤油・砂糖各大さじ1、酒・みりん各大さじ2を入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで強火で煮詰める。
- 2
【出汁を取る】 一人用の土鍋を2つ用意して、それぞれ水500ml(分量外)とB 昆布5㎝角2枚、かつおだしパック2個を入れ20～30分おいてから中火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出し、沸騰3～5分後にだしパックを取り出す。 ※和風顆粒だしの場合は、水400mlに小さじ1入れる。
- 3
【煮込む】 出汁が取れたら、1の味噌ダレ・鶏もも肉・長ねぎ(ぶつ切り)を加え、いちど煮立たせ軽く火を通した後、うどん・しいたけ・かまぼこ・長ねぎ(青い部分)・油揚げを加え、蓋をして5～10分中火で煮込み、最後に卵を入れる。
449924
質問
作ってみた!
- 1009208
2023/11/03 21:31
参考にさせて頂きました。 2人分だったので、2人分の土鍋で、 その通りにすると工程が、ちょっと面倒でしたし、調味料の分量が動画とは少し違っていたので？ 少し調味料の分量をかえました。 けど、すごく美味しかったです。 も少し寒くなったら、また作りたいと思います。
こんな「煮込みうどん」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているArtist献立
関連キーワード
「鶏もも肉」の基礎
「味噌」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
愛と癒しを届けるキッチン🍀
料理動画クリエーター
愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.5 Nadia magazine vol.09 掲載 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞