切って茹でて時短！しびれる辛さがたまらない♡本格よだれ鶏
投稿日2022/08/12
更新日2022/08/12
調理時間10分(ブライン液に漬け込む時間は除く)
家族が、鶏むね肉のパサつきが苦手なので、切り方や、ゆで方を考えて作りました。 薄く切って茹でることで、中心部まで75度以上、1分以上の加熱となり、食中毒の心配もなく、早く仕上がるので、時短にもなりますよ♪
材料2人分
- 鶏むね肉2枚(約500g)
- ネギ1本
- しょうが1かけ
- 水1l
- 酒1カップ
- ゆで汁30ml
- A水400ml
- A塩20g
- A砂糖20g
- B醤油大さじ3
- B酢大さじ2
- Bごま油大さじ1/2
- Bラー油大さじ1/2
- B砂糖小さじ2
- Bおろしにんにく小さじ1
- Bおろししょうが小さじ1
- B花椒小さじ1/2
作り方
ポイント
・【A】のブライン液は、水に対して砂糖と塩が5%です。水の分量を変えた場合は、砂糖と塩の量も調整してください。 ・鶏むね肉は、ゆで過ぎると固くなるため、弱火でコトコトと1分半加熱してください。 ・添え野菜は、レシピには含まれていません。 ・節約のため、貝割れ大根を使用していますが、パクチーが苦手でなければ、パクチーを添えると美味しいです。
- 1
鶏むね肉は、皮を取り除き、フォークでまんべんなくさし、繊維を断ち切るようにそぎ切りする。 （写真の赤点線のように繊維があるので、繊維と垂直にそぎ切りする）
- 2
A 水400ml、塩20g、砂糖20gを混ぜ合わせ、ブライン液を作り、①の鶏むね肉と共にジッパーに入れ、そのまま1時間おいておく。
- 3
しょうがは薄切りに、ネギは青い部分と白い部分を切り分け、白い部分はみじん切りにしておく。
- 4
鍋に水と酒を入れ、鶏むね肉、しょうが、ネギの青い部分を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で1分半茹でる。
- 5
ネギの白い部分と、B 醤油大さじ3、酢大さじ2、ごま油大さじ1/2、ラー油大さじ1/2、砂糖小さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1、花椒小さじ1/2と、ゆで汁を混ぜ合わせて、たれを作る。
- 6
鶏むね肉を器に盛り付け、【5】のたれをかけ、好きな野菜を添える。
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質問
作ってみた!
- かおるこ
2024/02/26 15:09
結構ピリッとくる！ とっても美味しかった☺️🧡🌱 - Takana N
2022/08/12 18:53
美味しそうに出来ました！(まだ食べてません)が、鶏むねと一緒に茹でたネギはどうしたらいいんでしょうか？普通に一緒に食べたらいいです…よね？
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くみ
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残業多めな正社員として働く二児の母。 働くお母さんにとって ①頑張りすぎないこと ②時間をかけすぎないこと ③お金をかけすぎないこと とても重要ですよね‼︎ 私のコンセプトは 「簡単なのに美味しい」 「手抜きなのに手抜きには見えない」 「シンプルな調理法なのに華やか」 「豪華に見えて実は経済的」 です。 作りおき術を取り入れ、手抜きであっても、見ているだけで元気になれるような、簡単なのに華やかさのあるレシピを提案して行きます。 時には、ものすごく味にこだわった定番料理も載せて行きますので、お時間がある時にお試しくださいね♩ 本業はシステム開発ですが、お料理の開発にも力を入れ、料理家として、少しでも皆さまのお役に立つことができたら嬉しいです。 業務多忙のため、たまにレシピに記載ミスもあるかもしれませんので、気になる点は、お気軽にコメントください☺️ ネガティブなコメントも、今後のレシピ開発に役立たせていただきますので、些細なことでもご指摘いただけたらと。 よろしくお願いいたします。 参考までに【私のレシピの特徴】 ・ガス火対応(加熱時間はガス火表記) ・レンジ500W対応(600Wがない方のためにあえて500W表記) ・作りおき対応(下ごしらえまで済ませ保存可能) ※日々の作りおき活用術については Instagram、threadsに詳細を載せています。 作りおき料理は、毎日の調理時間を減らすことができる上、品数・栄養バランスを無理なく整えながら、高熱費の節約も叶いますので、よろしかったら参考にしてくださいね💕