鶏肉の塩麹ごはん
投稿日2024/04/30
更新日2024/04/30
調理時間45分(鶏肉を冷蔵庫で1時間寝かす時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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塩麹で鶏肉を揉み込むことでうま味を引き出します。 厚手の鍋で鶏肉を香ばしく炒め、米と合わせてうま味を吸わせ炊き上げ、仕上げには粗挽き黒こしょうをたっぷりかけるのがポイント！ 野菜は好みの野菜を使ってアレンジしてください。
材料3人分
- 鶏もも肉1枚(300g)
- 塩麹大さじ1(市販)
- 米2合
- オリーブ油大さじ1
- レンコン100g
- 無塩バター10g
- 白ワイン大さじ2
- 水400ml
- 固形コンソメ1個
- 粗挽き黒こしょう適量
- パセリ適量
作り方
ポイント
工程4）鶏肉に焦げ目がつくまで焼き、鶏肉のうま味を引き出すのがポイント（鍋は「ストウブ」を使っています）。 工程6）レンコンはこのタイミングで入れることで食感が残ります。 工程8）粗挽き黒こしょうはたっぷりかけるのがおすすめ。 ※鍋や火加減により仕上がりは異なるため、炊く時間や火加減は調整してください。
- 1
鶏もも肉は余分な皮や骨、筋をある程度取り除き食べやすい大きさに切る。袋に入れ塩麹を加え揉み込み、冷蔵庫で1時間おく。
- 2
レンコンは皮をむき一口大に切り、パセリはみじん切りにする。米は研いで水気を切る。
- 3
厚手の鍋にオリーブ油、鶏肉を入れ中火で焼き目が付くまで炒め、米を加えて混ぜる合わせる。
- 4
無塩バター、白ワインを加え、バターが溶けるまで焦げ付かないように鍋底から混ぜる。
- 5
水、固形コンソメを加え沸騰したら弱火にし、蓋をして15分炊く。
- 6
7～8分たったところでレンコンを加え、鍋底からしっかり混ぜ、蓋をして弱火のままさらに炊く。
- 7
合計15分炊いたら火を止め軽く混ぜる。蓋をして10分蒸らす。
- 8
10分後もう一度混ぜ、器に盛り粗挽き黒こしょう、パセリをふる。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得