試行錯誤して完成した『至福のシュトーレンレシピ』

■A ドライフルーツ480g、ラム酒200mlを合わせて24時間以上漬け込みザルにあげ、水分をキッチンペーパーで押さえます。（残ったラム酒は他のお菓子やホットワイン・紅茶などに入れると美味しく召し上がれます。） ■ローストナッツ（くるみやカシューナッツなど無塩の物）とナッツを粗めに刻む。 ■材料は全て常温に戻す。 ※写真は中種と下準備の材料です。

※写真は、本生地のグラニュー糖以外の材料です。

B 【中種の材料】強力粉A140g、【中種の材料】薄力粉60gE 【本生地の材料】強力粉B200g、【本生地の材料】薄力粉80gは、それぞれホイッパーで混ぜておく。 ※薄力粉と強力粉が均等に混ざる程度で大丈夫です。

C 【中種の材料】牛乳（体温程度）100ml、【中種の材料】ぬるま湯60ml、【中種の材料】ドライイースト7gをボウルに入れドライイーストがしっかり溶けるまで混ぜる。 ※ぬるま湯・牛乳ともに体温程度で使用します。

B 【中種の材料】強力粉A140g、【中種の材料】薄力粉60gを入れスキッパーでひとまとまりにし、ラップをかけ室温で1時間おく。 ※室温は23度前後で1時間置いています。

常温に戻した【本生地の材料】無塩バターをクリーム状に混ぜる。

【本生地の材料】グラニュー糖を加え、クリーム状に混ぜる。 ※ハンドミキサーを使用する際は中〜高速で使用します。

【本生地の材料】溶きほぐした卵黄を3回に分けて加え、都度、滑らかになるように混ぜる。

D アーモンドプードル50g、塩4g、シナモンやナツメグ・カルダモンなどパウダーのもの2.5〜3gを加え均等に混ざったら次の工程へ。

E 【本生地の材料】強力粉B200g、【本生地の材料】薄力粉80gを入れスケッパーに持ち替えて混ぜる。

中種を千切り入れ捏ねる。

生地の色が均等になったら台の上に取り、麺棒で伸ばす。

ロースナッツ（くるみやカシューナッツなど無塩のもの）・A ドライフルーツ480g、ラム酒200mlを入のせる。

折りたたんで伸ばす作業を2〜3回繰り返して6等分に分ける。

打ち粉（強力粉）を振った台にとり、上からも打ち粉を振る。

四角く延ばし、手前と奥1/4をひとおりして奥から手前の生地にのせるようにして軽く押さえる。

形を整える。

【マジパンを入れる場合】 卵白25g・粉糖90g・アーモンドプードル90gをひとまとまりになるまで混ぜ、5〜6等分に分け、それぞれ棒状にしてラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませて使用します。 私は前日に作って使用することが多いです。

マジパンを入れる場合も包み方は同じ、もしくはお好みの形状で仕上げてOKです。

35度で30分発酵し、180度に予熱したオーブンで25分焼き上げる。 ※発酵後の生地はパンのようには膨らまない配合です。 ※途中、天板の向きを入れ替えると全体に色むらなく焼き上がります。 ※使用するオーブンによって焼成時間が前後します。全体にしっかりと焼き色が入った状態で焼き上がりのサインです。

焼き上がりの時間に合わせて、無塩発酵バターを湯煎にかけ溶かしておき、焼き上がってすぐに刷毛でたっぷりと塗る。

底面や端も同様に塗る。

全体に真っ白くなるように、粉糖を振る。

しっかり冷めてからラップに包み1ヶ月かけて少しずつ味わいます。 通常の粉糖でも充分ですが、プレゼントなど白さを保ちたい場合は上からトッピング用粉糖を振ります。

大きめの焼き上がりがお好みの際は、生地は4等分・180度30〜35分で焼き上げます。