ホロホロのサブレ生地に、生ハムメロンが夏を感じさせてくれる、おつまみ(amuse-bouche)です。 暑い日はキンキンに冷やしたロゼワインや、メロンに合うポルト酒がおすすめです!
▶️ライ麦チーズサブレのみでも美味しいです。 ▶️ミントは味のアクセントになります。 ▶️チーズはお好みで変更可。
ライムはよく洗っておく。 粉類はふるっておく。 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱180度にしておく。
コンテチーズは5mm角にカットし、45gは生地に練り込み用、残りは仕上げ用にする。
ふるっておいた粉類(ライ麦粉、薄力粉)、塩、グラニュー糖、白胡椒をボウルに入れ、中央にくぼみをつけて卵黄を入れる。
カードを使い、さっくりと混ぜ合わせる。
冷やしておいた角切り無塩バターを加え、サブラージュする。 *サブラージュとは、粉類を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること
コンテチーズ45gを加え、生地をひとまとめにする。
ラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。
生地を1個10gに丸め、バットに並べる。
上からラップをし、冷蔵庫で45分休ませる。
直径3.5cm、厚さ1cmくらいに形を整え、天板に並べる。
生地の上からチェダーチーズ、コンテチーズをのせ、180度に予熱したオーブンで20〜30分焼く。
焼けたらケーキクーラーにあげ、PIMENT D'ESPELETTE(唐辛子)をふるい、冷ましておく。
メロンは種をとり、果肉をくり抜く。
粗熱のとれたサブレに生ハム、メロン、ミントを飾り、仕上げにライムの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろしてかける。
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cuisine & trip
フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。