台湾っぽい肉そぼろ丼・ヘルシーバージョン

干ししいたけさんと中華干しえびさんは、軽く水洗いしてから200ml(分量外)のお水に浸して戻しておく。(ここは前日くらいからやっておくといいかも。干ししいたけは冷蔵庫に入れてゆっくり戻すのがいいです。)

さて、本番いきます。長ネギと皮剥いた生姜をみじん切りにします。　フライパンに大さじ1～2程度のサラダ油、又は胡麻油を敷いて、ネギと生姜を弱火で香りが立つまで炒めます。

ネギと生姜を炒めている間に、今度は戻して干ししいたけを小さめのさいの目に刻み、干しえびはみじん切りにして(いや、干しえびは面倒ならしなくてもいい)、フライパンに加えます。戻し汁は約100ml残りますが、これは後で使います。

火加減を中火くらいにして、豚挽き肉を加えたら、3の戻し汁とお醤油、日本酒、きび砂糖とローリエを加えて、ひき肉をモロモロ崩しながらグツグツ煮込みます。

煮込んでいる間に、お好みの青菜をさっとゆでて、お豆腐の水気をざっくり切っておきつつ、飾りにふりかける具材の準備をします。パクチー苦手なお父さんには青ネギの小口切りとか、生姜好きさんなら針生姜とか。

さて、そぼろちゃんの汁気が大体飛んできたら味見をして、塩気が足りなかったら塩を足して、味が調いましたらそぼろちゃん、出来上がりでございます。シイタケがたくさん入っているから、ボリュームある割にはローカロリーよ。

仕上げ、いきます。あたたかいご飯をどんぶりに盛ります。写真は玄米ですが、白米好きさんは白米を。青菜乗っけます。お豆腐を手でぐしゃりと潰してのっけます。それから肉そぼろちゃんを盛り付けて、飾りのパクチーの葉っぱなんぞを飾ります。　はい出来上がり。