夏のイワシつみれ汁

イワシは頭・ワタをとって塩水でよく洗い、開いて骨と皮をのぞき、身をぶつ切りにする。 生姜は皮をむいて薄切り、長ネギは1/4をみじん切り、残りを斜め薄切りにする。 みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。

フードプロセッサーにイワシと生姜を入れてすり身状にする。 みじん切りにした長ネギとA 卵黄1個分、味噌小さじ1、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。

鍋にB だし汁600ml、酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油小さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら斜め切りにした長ネギと1をスプーンなどで丸くすくって落とす。 つみれに火がとおったら塩で味を整え、最後にみょうがを加える。

器に盛り、青ネギ・胡麻（分量外）を散らす。