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    主食

    春野菜の出汁散らし寿司。

    • 投稿日2016/03/01

    • 更新日2016/03/01

    • 調理時間20(漬け込み時間をのぞく)

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    春野菜の鮮やかなグリーンそのままの出汁漬けは、散らし寿司も華やか。お出汁を効かせて酸味をマイルドにした”出汁酢飯”でつくります。

    材料2人分

    • 菜の花
      3本
    • アスパラガス
      2本
    • スナップエンドウ
      4本
    • A
      1カップ
    • A
      ヤマキ割烹白だし
      大さじ2
    • 1個
    • B
      砂糖
      小さじ1/2
    • B
      少々
    • しらす
      20g
    • ごはん
      約300g
    • C
      大さじ1
    • C
      ヤマキ割烹白だし
      小さじ2
    • C
      砂糖
      小さじ1/2
    • イクラの塩漬け・炒りごま
      各適量

    作り方

    ポイント

    出汁が効いているので、酢飯は通常よりもお酢の分量が半量ほどになっています。酸味もマイルドで食べやすいですよ。

    • 1

      アスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切る。スナップエンドウの筋をとる。 なべにお湯を沸かし、塩少々加えてアスパラ・スナップエンドウ・菜の花を茹でる。 冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

    • 2

      バットにA 水1カップ、ヤマキ割烹白だし大さじ2を合わせ、1の野菜を半日ほど漬ける。

      工程写真
    • 3

      卵をよく溶き、B 砂糖小さじ1/2、塩少々を混ぜる。薄焼き卵を作り、細切りにする(錦糸卵)。

    • 4

      ごはんにC 酢大さじ1、ヤマキ割烹白だし小さじ2、砂糖小さじ1/2を混ぜて酢飯を作る。 2の野菜の水分を軽くきり、飾り用に1/3量ほど残して、残りを粗く刻む。 酢飯に刻んだ野菜、しらす、炒りごまを混ぜる。

      工程写真
    • 5

      お皿に4を盛り、錦糸卵をのせて周囲に残しておいた野菜を飾る。 炒りごまとイクラをのせる。

    レシピID

    135488

    質問

    作ってみた!

    • おほしさまぴかぴか
      おほしさまぴかぴか

      2017/03/04 23:00

      雛祭りの我が家の定番メニューは、シンプルな「しらす干し入り菜の花飯」。今回は、先生のレシピを拝見して、作ってみました。寿司酢の加減も良く、出汁漬けにした菜の花も美味でした。

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