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こんがり焼いたれんこんに、香りと旨みの強いパルミジャーノ・レッジャーノとスパイスをまぶした簡単おつまみ。チーズの旨み、食欲をそそるスパイスの香り、そしてサクサクのパン粉がたまらなくおいしくて、ビールが何杯でも飲めてしまいそう♪
◆今の時期のれんこんはアクが少ないので水にさっとくぐらせる程度でOK。必要に応じて行ってください。めん棒などでたたくことで、チーズやスパイスとのからみが一層良くなります。 ◆スパイスとハーブ、パルミジャーノ・レッジャーノが味の決め手。[A]のスパイス類は少し多めに入れるとおいしいです。
A パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ2(おろしたもの)、ガーリックパウダー小さじ1、ブラックペパー小さじ1/4~、オレガノ(ドライ)小さじ1/4~、パセリ(ドライ)小さじ1/4~は混ぜ合わせておく。
れんこんはたわしでよく洗い、皮つきのまま縦4等分くらいに切って さっと水にくぐらせる。それをさらにめん棒などでたたいて一口サイズにする。
フライパンでパン粉を乾煎りし、カリッと薄いきつね色になったら取り出す。
フライパンを一度キッチンペーパーなどで拭って綺麗にしたら、 オリーブオイルを熱して、水けをよく拭いたれんこんを強めの中火でこんがりと焼く。
焼けたれんこんに 1) をまぶす。 食べる直前に乾煎りしておいたパン粉を混ぜ入れる。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。