鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め
投稿日2016/02/20
更新日2016/02/20
調理時間20分
やわらかな鶏むね肉とたっぷりの白菜、旨みのあるザーサイがおいしい中華風の炒め物。焼き付けた白菜の甘みとご飯がすすむ味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ♪
材料4人分（3～4人分）
- 鶏むね肉1枚 (約330g)
- 白菜大きめの葉5枚 (約480g)
- ザーサイ60g
- 長ねぎ1/4本
- しょうが1片
- 片栗粉適量
- 油適量
- ごま油大さじ1
- 花椒 または こしょう少々
- Aきび糖小さじ1/4
- A塩小さじ1/8
- A酒小さじ2
- Aこしょう少々
- B鶏ガラスープの素小さじ1/2
- Bしょうゆ小さじ1/2
- B酒小さじ1
作り方
ポイント
◆おいしく作るポイントは、最初に鶏むね肉を焼き過ぎないこと（最後にまた炒め合わせるので、全体が白くなり、おいしそうにぷりっとなったらもう取り出します）。そして白菜の軸の部分を強火でしっかり炒めておくと、水っぽくなりにくく、白菜の甘みも引き出されます。
- 1
鶏むね肉は、皮は食べやすく切り、肉は1.5cm程度の幅の細切りにしてから A きび糖小さじ1/4、塩小さじ1/8、酒小さじ2、こしょう少々をもみ込んでおく。
- 2
白菜は葉と軸に分け、葉は大きめに、軸は長さ5ｃｍ・幅1.5cm程度の棒状に切る。 ねぎは斜め薄切りにする。
- 3
ザーサイは水につけて塩抜きし、ざく切りにする。 しょうがは千切りに。
- 4
フライパンに油を熱して片栗粉をまぶした 1) の鶏肉を焼く。 そのままあまりいじらず、肉がフライパンからはがれるようになったらひっくり返し、全体が白くなってぷりっとなったら一旦取り出す。
- 5
キッチンペーパーで一度油を拭き、改めてごま油を熱してしょうがとねぎを炒める。 香りが立ったら白菜の軸を入れて炒める。
- 6
鶏肉を戻し、ザーサイも加えて炒め合わせる。
- 7
油がなじんだら白菜の葉を加え、かさが減るまで炒める。 最後によく混ぜたB 鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1をまわし入れ、全体を炒め合わせたら火を止め、花椒（なければこしょうでもＯＫ）を振る。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。