海老と豆腐のにら入り焼き餃子
投稿日2016/05/03
更新日2016/05/03
調理時間35分(豆腐の水切り時間除く)
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お肉少なめ、旨みのある海老とふんわりお豆腐でかさ増しした、野菜もたっぷりの焼き餃子。口当たりも軽く、思わずペロリといただけるので逆に食べ過ぎてしまうかも！？
材料4人分（餃子（大判）約30個分： 4～6人分）
- 餃子の皮(大判)30枚
- 豚ひき肉150g
- むき海老(冷凍)100g
- 木綿豆腐1丁 (300g)
- キャベツ150g
- にら30g
- 塩小さじ1/4
- 酒少々
- 油適量
- Aごま油小さじ2
- Aにんにく(みじん切り)小さじ1.5
- Aしょうが(みじん切り)小さじ1.5
- A醤油小さじ1.5
- Aオイスターソース小さじ1.5
- A鶏ガラスープの素小さじ1.5
- A片栗粉小さじ1.5
- Aきび糖小さじ1/4
- Aこしょう少々
作り方
ポイント
◆先にひき肉にだけ調味料を混ぜ入れておくと均等に味がなじみます。 ◆時間をおくと豆腐から水分が出てきてしまうので、そのつど食べる分だけ皮で包んで焼き上げるのがおすすめです。
- 準
木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、しっかり水切りしておく（2～3時間）。
- 1
にらはざく切りにする。 キャベツはみじん切りにし、塩をまぶして10分置いたら 手でギュッギュッともみ込んで水けをしぼる。 むき海老は塩水（分量外）で解凍し、粗みじん切りにして酒をまぶす。
- 2
ボウルに豚ひき肉とA ごま油小さじ2、にんにく(みじん切り)小さじ1.5、しょうが(みじん切り)小さじ1.5、醤油小さじ1.5、オイスターソース小さじ1.5、鶏ガラスープの素小さじ1.5、片栗粉小さじ1.5、きび糖小さじ1/4、こしょう少々を入れて混ぜる。
- 3
豆腐を手でくずしながら混ぜ入れ、続いて 1) も加えてなめらかになるまでよく混ぜる。それを餃子の皮で包む。
- 4
フライパンに油を熱し、強めの中火で温まったら餃子を並べ入れる。 裏に焼き色がついたら上からお湯（分量外）を底1cmほど注ぎ（※はねるので火傷に注意。フライパンの蓋でガードしながらやると良いです）、すぐに蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 5
餃子の皮全体にしっかり透明感が出てきたら蓋を開け、 水分を飛ばすように強火で焼き上げる。
- 6
仕上げに少量の油またはごま油（分量外）をまわし入れ、 パリッとさせたらできあがり。 味がついているのでそのままでもおいしいですが、 お好みで醤油、酢、ラー油など添えてお召し上がり下さい。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。