みょうがの香りをまとわせた、食感の良い紫キャベツの甘酢漬け。塩もみした紫キャベツはほどよくしんなり、ギュッギュッと噛みごたえがあって驚くほどおいしくなります。抗酸化作用もバッチリ、思わず手が伸びる夏の箸休めです。
◆単なる甘酢漬けではなく、みょうがの香りをまとわせるというのがポイントです。みょうがの甘酢漬けのようなおいしさを楽しめつつ、紫キャベツの食感が楽しいのでお野菜がたっぷりいただけます。
紫キャベツは千切りにして塩をもみ込み、しんなりするまで10~15分おいて水けをぎゅっとしぼる。
みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。
A りんご酢大さじ2、きび糖大さじ1杯半を電子レンジで20秒加熱してきび糖をしっかり溶かし、紫キャベツとみょうがをあえる。
作りたてでも食べられますが、冷蔵庫で一晩以上おくとより味がなじみます。 日もちし、日をおくほどにおいしくなっていくので、たっぷり作るのがおすすめです。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。