主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

今年も残りわずかとなり、おせちの準備が気になる時期ですね。最近は「すべてを手作り」と気負わず、お気に入りの数品を丁寧に用意して、あとは市販品を賢く取り入れるスタイルが定着してきました。そこで今回は、特に手作り派が多い「筑前煮」をメインに、同じく人気の高い「黒豆・伊達巻・栗きんとん」の失敗しない簡単レシピをご紹介します。どれもポイントを絞った、初めての方でも挑戦しやすいレシピばかりですよ。

&nbsp;<h2>無理せずお正月を楽しむための「厳選おせちレシピ」</h2>
丁寧にお正月を迎えたいけれど、年末はつい時間に追われてしまいがち。そんな毎日に寄り添い、最近ではおせちをすべて手作りするのではなく、無理のない範囲で用意する方が増えています。

なかでも「これだけは欠かせない」と多くのご家庭で作られているのが、根菜や鶏肉のうま味たっぷりの「筑前煮」。素朴な一品ですが、少しのコツで味のまとまりと彩りが格段にアップします。

また、同じく人気の高い「黒豆・伊達巻・栗きんとん」は、「難しそう」と敬遠されがちなメニューですが、今回は特別な道具を使わず手軽に作れるものを厳選しました。つまずきやすいポイントを丁寧に解説していますので、今年こそ手作りに挑戦してみませんか。

完璧に揃えなくても、お気に入りの数品が並ぶだけで食卓には清々しいお正月らしさが生まれます。今年は肩の力を抜いて、手作りならではの美味しさを楽しみましょう。

&nbsp;<h2>これさえあれば食卓が整う！彩り豊かな「基本の筑前煮」</h2>
鶏肉や根菜のうま味がじんわり染み出した筑前煮は、お正月はもちろん、普段の食卓でも繰り返し作りたいホッとする味わいです。

美味しく仕上げる秘訣は、煮る前に具材をごま油でしっかりと炒めること。このひと手間でコク深い味わいに仕上がります。また、こんにゃくは包丁を使わず「手でちぎる」ことで断面が増え、短時間でも味がしっかり染み込みます。

仕上げに少し煮詰めれば、見た目にも美味しそうな照りが生まれ、冷めても味がぼやけません。多めに作って、三が日の作り置きとしてもぜひ活用してくださいね。

&nbsp;<h3>作り置きにも◎！ほっとする味の筑前煮</h3>
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&nbsp;
<h3>材料（2～3人分）</h3>
鶏もも肉　1枚(200g) 
ごぼう　1本(100g) 
にんじん　1/3本(50g) 
こんにゃく　1/2枚(150g) 
れんこん　150g 
しいたけ　3枚 
A 水　200ml 
A 醤油　大さじ2 
A 酒、みりん、砂糖　各大さじ1と1/2 
A 和風だしの素　小さじ1


&nbsp;
<h3>作り方</h3>
&nbsp;
<h4>1.　食材を切る</h4>
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にんじん、ごぼう、れんこんは乱切り、しいたけは2等分、鶏もも肉はひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎる。


&nbsp;
<h4>2.　食材を炒める</h4>
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フライパンにごま油大さじ1（分量外）を中火で熱し､1を3～4分炒める。


&nbsp;

<h4>3.　落としぶたをして煮る</h4>
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Aを加え､煮立ったら落としぶたをし､弱めの中火で15分煮る。


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<h4>4.　煮詰める</h4>
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好みで落としぶたを取り、5分程煮詰める。

●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/473511">【定番ほっこり筑前煮】ほっとする味♡お正月◎作り置きにも◎</a>

&nbsp;<h2>自分好みの味に調節できる！手作り派に人気の定番3選</h2>
「おせちを全部作るのは大変だけど、これだけは手作りで揃えたい！」と声が多かった「黒豆・伊達巻・栗きんとん」の3品をご紹介します。市販品も便利ですが、甘さを自分好みに加減できるのが手作りの醍醐味。筑前煮と一緒に並べるだけで、お正月気分がグッと華やぎます。

&nbsp;<h3>甘さ控えめ！優しい味の黒豆</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abdc2d3fdc12.JPG" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abdc2d3fdc12.JPG 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abdc2d3fdc12.JPG 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="我が家の黒豆煮 甘さ控えめ！" loading="lazy" />

市販の黒豆は甘すぎる…と感じている方も多いのではないでしょうか？　手作りなら、自分好みの優しい甘さで作れますよ♪　弱火でじっくり火を入れると、ふっくらやわらかく仕上がります。たくさん作って冷凍保存しておけば、お正月だけでなくお弁当や箸休めになるのでおすすめです！

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145109">我が家の黒豆煮　甘さ控えめ！</a>

&nbsp;<h3>フライパンで簡単！しっとりふわふわ伊達巻</h3>
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一見難しそうな伊達巻ですが、実はフライパンで手軽に作れます。はんぺんを活用した控えめな甘さで、最後まで飽きずに食べられる優しい口当たり。切り分けたときの断面が美しく、食卓をパッと明るくしてくれます。
●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428535">【しっとり伊達巻】おうちで簡単☆甘さ控えめ♪♪</a>

&nbsp;<h3>裏ごしなし！ラクちん栗きんとん</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a75a640a86396033bc69a1a91943a570.jpeg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a75a640a86396033bc69a1a91943a570.jpeg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a7/a75a640a86396033bc69a1a91943a570.jpeg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="『我が家の栗きんとん』裏ごししないから楽ちん♪" loading="lazy" />

手間のかかる「裏ごし」の工程を省き、手軽に作れるよう工夫された栗きんとんです。黄金色に輝く見た目はそのままに、素材を生かした自然な甘みが口いっぱいに広がります。栗のホクホクとした食感とさつまいものなめらかさが絶妙なバランス。忙しい年末の準備でも、肩の力を抜いて取り組める時短レシピです。●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/384283">『我が家の栗きんとん』裏ごししないから楽ちん♪</a>


いかがでしたか？　手作りの一品が並ぶだけで、食卓はぐっと温かくなるもの。今年は無理のない範囲で、手作りおせちならではの美味しさを楽しんでみてくださいね。

簡単手作りおせち【基本の筑前煮】これさえ作れば安心！｜黒豆・伊達巻・栗きんとんも

年末が近づき、いよいよ気になるのはおせち作りのこと。手間も時間もかかりそうなおせち作り、みんな手作りしてる？　どんなものを作ってる？　などなど、アンケートをとってみました！　基本のおせちのレシピや、年末年始にみんなで食べたいごちそうレシピも紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね♪


&nbsp;<h2>おせち料理を何かしら手作りする人は75.3%！</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b07e67a5329d.jpg" alt="アンケートグラフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
「おせち料理についてのアンケート調査」で、「おせち料理を手作りしますか？」という質問に対し、「一部手作りし、一部購入する」と答えた人が最も多く57.4%でした。
「基本的にすべて手作りする」17.9%と合わせると、なんと全体の75%の人が、「何かしら手作りする」という結果に！


&nbsp;<h2>手作りするもの、上位は「筑前煮」「紅白なます」「黒豆」「栗きんとん」</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a3/a381473af11f.jpg" alt="アンケートグラフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
続いて、どんなものを作っているのか聞いたところ、上から順に「筑前煮」が76.4%、「紅白なます」が62.0%、「黒豆」が44.5%、「栗きんとん」が37.7%と、おせちの定番が顔をそえろました。

&nbsp;<h2>「年越しそば」と「お雑煮」を食べる人は7割以上！</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cf/cf73a7d779c1.jpg" alt="アンケートグラフ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
年末年始に食べる特別メニューについての質問では、「年越しそば」77.8%、「お雑煮」70.4%と、7割以上の人が年越しそばとお雑煮は食べることが分かりました。
そのほか「お寿司」「お刺身」「すき焼き」「かに」「ローストビーフ」など、特別感があって、おもてなしにもぴったりなごちそうを食べる方が多いようです♪


&nbsp;<h2>これだけ作ればOK！手軽に作れるおせちのレシピ4選</h2>
アンケートでは、市販品と手作りおせちを組み合わせている人が半数以上。手軽に作れるものを何品か手作りして、そのほかは市販品ですませるという方が多いのかもしれません。そこで今回は、手作りするという声が多かった定番のおせち4品をご紹介します。

&nbsp;<h3>しみじみ美味しい♪筑前煮</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/54e4f496135c06db64e90e813b27b01a.jpg" alt="筑前煮" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />具材がごろごろ入った筑前煮は、繰り返し作りたいホッとする味わい。鶏肉はさっと湯通しすることで油浮きせず、冷めてもほろほろと崩れて美味しいですよ♪　また、仕上げに本みりんをひとまわしすることで、照りとコクがアップするのでお試しください！●おねこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/471746">【筑前煮（炒り鶏）】基本の和食/お正月・作り置き</a>

&nbsp;<h3>10分で完成！箸休めにぴったりな「紅白なます」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/ab7fb789b0865337e125a455cd1771d4.jpg" alt="箸休めにぴったりな「紅白なます」" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />甘酢でさっぱり爽やか、箸休めにもぴったりな一品。大根はいちょう切りと細切りの2種類の切り方にすることで、色のバランスが良くなり、異なる食感を楽しめます♪　家にある材料でとっても簡単に作れるので、ぜひ作ってみてくださいね！●ゆり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/590337/recipe/468504">【簡単♪紅白なます】定番副菜・箸休めに！</a>

&nbsp;<h3>控えめな甘さが楽しめる♪黒豆</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ab/abdc2d3fdc12.JPG" alt="黒豆" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />おせち料理の定番、黒豆。市販品は甘すぎる…と感じている方も多いのではないでしょうか？　手作りなら、自分好みの優しい甘さで作れますよ♪　弱火でじっくり火をいれると、ふっくらやわらかく仕上がります。たくさん作って冷凍保存しておけば、お正月だけでなくお弁当や箸休めになるのでおすすめですよ！●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145109">我が家の黒豆煮　甘さ控えめ！</a>

&nbsp;<h3>子どもウケもばっちり！裏ごしなしの「栗きんとん」</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/01/01a0dbea3f5042ad9b299ffcca6329a5.jpg" alt="裏ごしなしの「栗きんとん」" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />甘さ控えめで、ゴツゴツ感が楽しめる栗きんとん。面倒なさつまいもの裏ごしを省き、ざっくりつぶすだけなので、とっても簡単に作ることができますよ。市販の栗の甘露煮の汁を使うことで、クチナシも省き、面倒なことは一切なし。優しい甘さの栗きんとんは、大人も子どもも大好きな味です♪●asucaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/451372">栗きんとん【我が家の簡単おせち】
</a>


&nbsp;<h2>年末年始のテーブルを彩る♪おもてなし料理のレシピ3選</h2>
親しい顔ぶれがそろう、年末年始。普段よりもちょっと華やかな特別メニューでおもてなししませんか？　みんなでワイワイ囲めるすき焼き、手巻き寿司、ちらし寿司など、アンケートでも食べるという声が多かった、ごちそうメニューのレシピをご紹介します♪

&nbsp;<h3>濃厚な割り下が絶品！基本のすき焼き</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e0/e0c4c0b85e8ff8add2d28caab99beccd.jpg" alt="基本のすき焼き" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />長ねぎを最初に焼いて香り豊かに、割り下でじっくり煮込んだすき焼き。お肉や野菜本来の味が楽しめます。溶き卵との相性抜群なので、ぜひ溶き卵にくぐらせてどうぞ♪　野菜はお好みでアレンジしてみてくださいね！●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/382503">基本のすき焼き</a>

&nbsp;<h3>好きな具材で楽しめる♪簡単手巻き寿司</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c451b9e347e3cbe158f42c8c12e6d340.jpeg" alt="簡単手巻き寿司" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />酢飯と具材を準備しておけば、あとはそれぞれが好きなものをのせて食べるだけの簡単手巻き寿司。具材はお刺身や卵などの定番はもちろん、唐揚げ、焼き肉、フライなどの変わり種も用意すると楽しいですよ♪　きれいに巻くコツも紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください！
●minoriさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/611219/recipe/457135">巻き方のコツも！簡単手巻き寿司
</a>

&nbsp;<h3>上品な味付けで割烹風！華やかなちらし寿司</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/70bee6c3579c212f2f5ca579239924d5.jpg" alt="華やかなちらし寿司" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />前もって作っておけて華やかなお寿司は、おもてなしにもぴったり。こちらのレシピは、マグロはごま油と塩ベース、サーモンは白だしとレモン果汁ベースの漬けにするので、醤油いらずで食べられますよ。レモンの皮と果汁を入れた寿司飯も爽やかで◎！　菜の花は絹さや、小松菜で代用可能です！
●mayumillionさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/477821">【2種の漬けで醤油いらず！割烹風ちらし寿司】程よく頑張る♡</a>

いかがでしたか？　手軽に作れるおせちとおもてなし料理を作って、年末年始をゆっくり過ごしてくださいね♪

おせちを何かしら手作りする人は75%！おせちの定番4品とおもてなし料理をご紹介♪

お正月の定番「おせち料理」。どう詰めるのが正しいの？　きれいな詰め方のコツは？　ハードルが高そうに見えますが、実は基本さえ覚えれば初めての方でもとても簡単に詰めることができるんです。プロの料理研究家が「おせち料理」の基本の詰め方からおしゃれなアレンジ方法まで伝授します。重箱を持っていなくても大丈夫！　手軽な盛り付け方もご紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

初めてでもできる！「おせち」の詰め方

お気に入り数1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな殿堂入りレシピからおすすめを3つ、ピックアップ！　今回のテーマは「時短・簡単おせち料理」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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<h2>今からでも大丈夫！簡単に作れるおせち料理レシピ3選「殿堂入りレシピ」</h2>

お気に入り数が1000以上のレシピだけに付けられる称号「殿堂入りレシピ」。このコラムでは、そんな殿堂入りレシピから編集部のおすすめレシピを3つご紹介します。

今回は、Nadiaで人気のおせち料理レシピの中から、特に簡単に作れるレシピを厳選してご紹介！　今から準備しても間に合う、なるべく手間を省いた時短レシピを選びました。

基本の紅白なますに、時短で味がよく染みる筑前煮、たこ糸いらずの鶏チャーシューと、簡単だけどしっかり正統派なおせち料理が作れますよ。おせち料理の品のうち、いくつかだけでも手作りしたい…という方もぜひチェックしてくださいね。

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<h3>簡単で美味しい！基本の紅白なます</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/21/2130d03dde43.jpg" alt="基本の紅白なます" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

おせち料理に欠かせない、大根とにんじんで作る紅白なます。「お気に入り」登録数4500を超える殿堂入りレシピです。大根とにんじんをせん切りにしたら、ゆずの皮と果汁を加え、砂糖とお酢を和えるだけ！　ゆずの香りがお正月らしさを感じさせてくれますよ。冷蔵庫で5～7日ほど保存可能です。

●藤原朋未さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24312/recipe/215001">基本の紅白なます</a>

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<h3>時短で味がしっかり染みる、筑前煮（煮しめ）</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ff/ffc49a6b831c98168c72f3d37d86e214.jpeg" alt="【基本のおせち料理】ひと鍋で簡単！筑前煮〈調味料ALL同量〉" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

お子さんから高齢の方まで、家族みんなで美味しく食べられる筑前煮です。煮しめはじっくり時間をかけて煮るイメージがありますが、こちらのレシピなら所要時間は20分で簡単。野菜を一度下ゆですることにより、短時間でしっかり味が染みて野菜のアクもとれますよ。にんじんを梅型に抜くとグッと華やかになります♪

●あーぴん（道添明子）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/384279">【基本のおせち料理】ひと鍋で簡単！筑前煮〈調味料ALL同量〉</a>

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<h3>たこ糸不要！15分でお手軽な鶏チャーシュー</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f5/f5952f05ece3.JPG" alt="タコ糸不要の鶏チャーシュー【#作り置き#おせち#煮るだけ】" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />

みんなが集まる年始の食卓には、チャーシューも人気の品。こちらは、たこ糸不要で手軽に作れる鶏チャーシューのレシピです。平らに開いた鶏もも肉をくるっと巻いたら、巻き終わりに爪楊枝を刺して、煮るだけでできあがり。やわらかいお肉と甘辛いたれで、大人も子どもも喜ぶはず♪　15分ほどで簡単に作れるので、大みそかや元日当日に作っても間に合います！

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/369901">タコ糸不要の鶏チャーシュー【#作り置き#おせち#煮るだけ】</a>


いかがでしたか？　プレミアム会員なら、Nadiaアプリから「殿堂入りレシピ」をまとめて見ることができますよ。お気に入りが1000以上付いた人気の「殿堂入りレシピ」をぜひチェックしてみてくださいね。

 
<a href="/app?utm_source=nadia&utm_medium=web&utm_campaign=article_fame_app_dl" target="_blank" style="margin: 10px 0; display: inline-block; background: #FF7900; text-decoration: none; padding: 10px 20px; width: calc(100% - 40px); text-align: center; border-radius: 50px; color: #fff;" class="hide-from-app">Nadiaアプリはこちらから♪</a>

まだ間に合う！「簡単おせち料理」3選｜編集部おすすめ「殿堂入りレシピ」

今年は、いつものおせちではなくオードブルおせちを作ってみませんか？　いつものおせちを作るほど時間も手間もかけず、子どもも大人も食べやすいオードブルおせちの魅力をNadia ArtistのyAsu*さんにご紹介いただきます。盛り付けの解説もあるので、難しいと思われがちな盛り付けもこのコラムを読んでマスターしちゃいましょう！　ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>今年は、オードブルおせちを作ってみませんか？</h2>
はじめまして、yAsu*と申します！　 趣味はテニスと美術館巡り、そして美味しいものを食べることです。最近は京都の魅力にどっぷりはまり、時間があれば京都に向かって趣のある建造物や自然と芸術に癒され、美味しいものを探して楽しんでいます。今回は、オードブルおせちの魅力についてご紹介させていただきます！
美しいお重に詰められた、昔ながらの縁起の良い意味や願いが込められたおせち料理はもちろんとてもすてきです。ただ、いざすべてを手作りする…！　となると時間も手間もかかり大変ですよね。
そこでご提案させていただきたいのが「オードブル形式の簡単おせち」です。おせち料理作りのハードルがグッと低くなり、見た目もおしゃれで華やか！　「すべて手作り」にこだわらず、市販のものもうまく活用して簡単かつ手早く美味しいのが魅力です♪
今回は、おせちが苦手なお子さまでも美味しく食べることができるアレンジおせちをご紹介します。今年は"簡単・美味しい・気負わず作れる"そんなオードブルおせち料理にぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。


&nbsp;<h2>グッとおしゃれな盛り付けにするポイント</h2>
オードブルおせちを作るうえで大切なのが盛り付け♪　今回は、盛り付けのポイントも併せてご紹介しますね。

&nbsp;<h3>まずはプレートと器の準備</h3>
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まずはプレートとその上に使う器（豆皿など）を準備して配置します。「どんなお料理をどのように盛り付けようか」と、ざっくりとイメージします。「この青い器には黄色や赤いお料理が似合いそう」「この器とこの器の色合いはとても相性が良い」など大体のイメージでかまいません。
少し高さのあるガラスの器を1～2点入れるとグッと雰囲気が良くなりますよ。プレートと器を準備したらおせち料理作りスタートです。

&nbsp;<h3>お花のにんじんや大根で華やかな演出を♪</h3>
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大根やにんじんのお花を飾るとワンプレートおせちがより華やかになります。難しそうに見えますが、作り方はとても簡単！

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4c/4c5a636ee6fd.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
厚さ1cmくらいに輪切りにした大根やにんじんをお花の型で抜き、中心に向かって切込みを入れて切込みにむかって斜めに包丁を入れて切ります。今回は、画像に黒い線で切込みの目安を書いてみたので参考にしてみてください！　そして、黄色の線のあたりから斜めにグイッと包丁を入れてください。すべての花びらを繰り返すだけでかわいいお花ができあがります。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/28/28f24aa4eeaa.jpeg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />
こちらは細かいので少しやりにくいですがかわいらしさが際立ちますよ。紫色の大根を使用し、飾り切りをしてから塩もみして、にんじんはゆでました。

&nbsp;<h2>オードブルおせちに♪簡単レシピ5選</h2>
それでは、オードブルおせちにおすすめの簡単レシピをご紹介していきます。盛り付けのポイントもぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h3>メインになるローストビーフで食卓を華やかに！</h3>
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私は、一番はじめにメインになるものから作りはじめます。ローストビーフはおせち料理だけではなく、クリスマスやお誕生日、記念日などいろいろなシーンで何度も登場する我が家の定番料理です。
ローストビーフがあるだけでテーブルが一気に華やかになります。メインのお料理はたっぷりな量と存在感が欲しいので大皿に盛り付けます。今回は、ローストビーフの濃いピンク色をぎゅっと引き締めて美しく見せてくれる黒いプレートを選びました。レタスやハーブ（ディル）を添えるだけで彩りもとても良くなります。

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お好みの厚さに切ったローストビーフはこのようにUの字にふんわり折り曲げ並べると立体感が出てボリューム感が増しますよ。


【主な材料】 
牛かたまり肉 
にんにく


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/540378/recipe/426208">フライパンで焼くだけ超簡単♪ ほったらかしローストビーフ</a>


&nbsp;<h3>おやつやおつまみに♪サクサクれんこんチップス</h3>
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酢れんこんなどの代わりにチップスはいかがでしょうか？　サクサク軽くて食べやすいので次々と手が止まらなくなります。息子はもう高校生ですが小さなころから今もずっと変わらずこのれんこんチップスが大好きで、おやつ、夕食の副菜、添え野菜などによく作ります。
より安心して食べられるようオリーブオイルを使って揚げ焼きにします。（もちろんサラダ油でも作っていただけます。）お子さまはおせち料理の最後のおやつに、大人はお酒のおつまみに。子どもも大人もうれしい一品です。


【主な材料】 
れんこん 
青のり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/540378/recipe/426212">子供のおやつにも♪ カリカリ手が止まらないレンコンチップス</a>

&nbsp;<h3>混ぜるだけ！ラクして美味しい黒豆チーズカナッペ</h3>
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おせち料理にもある黒豆煮をクリームチーズに混ぜて、クラッカーにのせるだけ♪　あればミントやディル、チャービルなどのハーブをのせるとおしゃれ感が増します。市販の黒豆煮を使うので10分もあれば作れてしまうカナッペです。黒豆煮の甘みとクリームチーズでまるでチーズケーキのようになり、黒豆煮がそんなに得意ではない方にも美味しく召し上がっていただけるかもしれません♪


【主な材料】 
クリームチーズ 
黒豆煮 
クラッカー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/540378/recipe/426210">市販の黒豆煮を使って簡単に♪ 黒豆クリームチーズカナッペ</a>

&nbsp;<h3>ワンプレートに並べたい♪さつまいもの生ハム巻き</h3>
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続きましてワンプレートに並べるお料理を2品ご紹介します。まずは、さつまいもの甘みと生ハムの塩気で調味料を使わずに作る、味付けいらずの一品です。少しだけ手間はかかりますが、マッシュしたさつまいもを丸めたり生ハムをお花にしたり、工作をしているように楽しく作ることができますよ♪


【主な材料】 
さつまいも 
生ハム 
いくら(お好みで)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/540378/recipe/426211">美味しく華やか♪調味料いらず さつま芋マッシュの生ハム巻き</a>

&nbsp;<h3>冷めても美味しい♪いかとほたてのガーリックバター炒め</h3>
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もう一品はこちら。おせち料理の定番、えびのうま煮のように甘く煮たえびが苦手な方におすすめしたいガーリックバター炒めです。冷めても美味しくいただけます。
ほたてのガーリックバター炒めも同時に作って盛り付けは別々に。ほたてはかわいい竹の串に刺すのがおすすめです。見た目が良いだけでなく、そのまま手でつまんで食べられますよ。小さなお子さまは串が危険ですので気を付けてあげてくださいね。


【主な材料】 
有頭えび 
ほたて(お刺身用) 
にんにく 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/540378/recipe/426204">炒めるだけ!!簡単激うま♪ 海老とホタテのガーリックバター</a>
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あとは豆皿に数の子をのせ、先ほど作ったお花のにんじんや大根を飾ります。ガラスの器にはカナッペや生ハム巻きを作ったときに残った黒豆やいくらを入れました。黒豆煮に金粉をちらすとより豪華に！　かまぼこにはたらこをのせていますが、いくらをのせてもきれいですよ♪　お料理の笹の葉や南天などの飾りもお正月の特別感を演出してくれます。

いかがでしたか？　一品一品、それほど時間をかけずにワンプレートに盛り付けるだけで簡単にお正月気分を味わえます。来年はオードブル風ワンプレートおせちで華やかに新年をお迎えください♪




 
 

●年末年始の料理関連コラムはこちらをチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/article/2684">・年末の冷蔵庫整理に！残りがち野菜の使い切りレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/3077">・本当に美味しい数の子｜何度も作りたい定番レシピVol.178</a>

【盛り付けテク付き】子どもも喜ぶ、簡単＆華やかオードブルおせちレシピ

一年の締めくくりとして、おうちでおせちを作りませんか？　基本の定番おせちから洋風おせち、お雑煮まで、初めてのおせち作りでもチャレンジしやすいお手軽なレシピをご紹介します。重箱を三段重ねにしたときの、「一の重」「二の重」「三の重」それぞれのお重の持つ意味や、入れたいお料理も一緒に学んじゃいましょう。関東風と関西風のお雑煮の違いも必見です♪

簡単手作りおせちレシピ【30選】基本の定番料理から洋風おせち、お雑煮まで！

昔から長寿の象徴とされてきた「えび」。鮮やかな朱色の彩りが食卓を華やかにしてくれる、おせち料理にも欠かせない「えびのうま煮」の作り方をご紹介します。えびを煮るだけのシンプルな一品ですが、かたくなったり、臭みが残ったりすることも。今回はそんな失敗を防ぐ、丁寧な下処理の方法もご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせちやお祝いに欠かせない「えびのうま煮」</h2>


長いひげや曲がった腰の見た目から老人に例えられ、昔から長寿の象徴とされてきた「えび」。長寿のほかにも、脱皮を繰り返すことから成長や発展の願いや、目が飛び出している外見から「目出たい」という意味も込められ、一家の一年の健康や幸せを願う新年のお祝いにふさわしい縁起物のひとつです。


今回は、そんなおせち料理に欠かせないえびのうま煮の、「臭みがある」「えびがかたくなる」「味が決まらない…」などのお悩みを一気に解決するえびの下処理から作り方のポイントまでを詳しくご紹介します。実は、煮るだけで簡単に作れるえびのうま煮で、今年のおせち料理を華やかにグレードアップしてみませんか？


&nbsp;<h2>基本の「えびのうま煮」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


有頭えび(車えび使用)　8尾 
A水　1L 
A塩　大さじ1 
B水　1L 
B塩　大さじ1 
C水　300ml 
C料理酒　50ml 
C薄口醤油　大さじ4 
Cみりん　大さじ3 
C砂糖　大さじ2 
Cだしの素　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【えびの下処理】 
1．ボウルにAを入れて塩を溶かし、有頭えび（車えび使用）を入れて洗う。


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【ポイント】 
・えびを塩水で洗うことでえびの汚れと臭みが取れ、えびの身が引き締まってぷりぷりに仕上がります。 
・活きえびを使うのが一番ですが、冷凍えびでも美味しく仕上がります。冷凍えびを解凍する場合は、ボウルに水500mlに塩大さじ1、料理用重曹大さじ1を入れてよく混ぜ、えびを入れて10〜15分ほど漬けて解凍してください。指で身をつまんだときに中心までやわらかくなっていれば解凍できています。塩を入れることでえびのうま味が逃げ出さず、重曹を入れることでえびのたんぱく質が重曹のアルカリ性と反応して、歯ごたえのあるぷりぷりのえびになりますよ。 
・生きた車えびを使用する場合は、下処理の間に飛び跳ねることがあるので、ボウルの上に蓋やお皿を置くと安心です。 
・今回は車えびを使用していますが、ブラックタイガーやバナメイなど、手に入るえびで大丈夫です。 
・えびは15cmぐらいのものを使用すると見た目良く仕上がりますよ。



2．まな板にえびのお腹を下にしてのせ、頭の先とひげを切る。


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【ポイント】 
・えびの頭の先とひげを切ることで見た目が良く、食べやすくなります。 
・まな板にキッチンペーパーを2枚ほど敷いてえびを置くと、えびが滑らず切りやすいですよ。 
・包丁で切りにくい場合はキッチンばさみで切っていただいても。 
・お祝い事に作る場合は、縁起をかついでひげや尻尾を切らずに作っても大丈夫です。



3．えびのお腹を手前にして寝かせ、尾の先を揃えて中央の尖った剣先の先端と尻尾を斜めに切り落とす。


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【ポイント】 
・えびの尻尾の真ん中には「尾節（びせつ）」という針のように尖った剣先があります。調理をするときに指に刺さったり、食べたときにのどに刺さると危ないので、必ず切り落としてくださいね。


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・えびの尻尾の先は袋状になっていて、水や汚れ、雑菌が溜まっていることがあります。少し切り落とすことで生臭さや汚れが取れ、見た目もきれいに仕上がりますよ。


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4．えびの背を曲げて持ち、頭の付け根から2〜3つ目の関節の境目の隙間に竹串を刺して、背わたをすくい取り、ゆっくり引き抜く。


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【ポイント】 
・えびの背中の中央には消化管である「背わた」があります。背わたには砂が含まれ、ジャリッとした食感や独特の臭みがあるので調理前にしっかり取り除いてください。 
・背わたは竹串や爪楊枝で簡単に取り除くことができます。むき身のえびの背わたをとる場合は、包丁で背わたに沿って切り目を浅く入れて取り除くこともできます。


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・背わたは切れないようにゆっくり引き抜いてください。片方の端が出てきたら、指で優しく最後まで引き抜いてくださいね。もし、背わたが途中で切れてしまった場合は、下の関節の境目からもう一度取ってください。


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・きちんと背わたを取り除くことでえびの食感と風味が断然良くなりますよ。 
・引き抜いた背わたはキッチンペーパーに取ると、処理や後片付けがラクちんです。



5．えびの腰を曲げて持ち、尾の付け根から頭から2つ目の関節に向けて平仮名の「つ」の形になるように爪楊枝を刺す。


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【ポイント】 
・爪楊枝を刺してゆでることで、えびがきれいに曲がって丸く仕上がります。



6．鍋にBを入れて強火で沸騰させ、えびを入れて中火にし、2分ゆでる。網じゃくしですくい上げ、ザルにあける。


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【ポイント】 
・えびを下ゆですると（1）アクが抜け（2）色よく（3）美味しく仕上がります。 
・えびは加熱し過ぎるとかたくパサパサして美味しくなくなるので、2分でサッとあげてください。 
・下ゆでしたえびは水に取らず、ザルにあけて熱が通りすぎないように冷ましてください。



7．鍋にCを入れて強火で煮立て、えびを加えて中火にし1〜2分煮て火を止める。


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【ポイント】 
・えびの色がきれいに仕上がるように薄口醤油を使用しています。ない場合は濃口醤油でも大丈夫です。 
・だし汁は中心までしっかり沸騰させてアルコールを飛ばしてからえびを加えてください。 
・えびを長く煮るとえびがかたくなり身が縮んで味も悪くなるので、煮すぎないように気を付けてください。



8．煮汁につけたまま冷ます。


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【ポイント】 
・煮汁につけて冷ますことで味がしっかり染み込み、えびがしっとり仕上がります。 
・手軽に作るためにそのまま冷ましていますが、鍋ごと氷水につけて冷やすとさらにえびがかたくなるのを防ぐことができます。 
・食べる直前に爪楊枝を抜いて盛り付けてください。 
・清潔な密閉容器にだし汁ごと入れ、冷蔵庫で3日を目安に食べ切ってくださいね。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/425364">おせちに＊基本のえびのうま煮</a>

 

鮮やかな朱色の彩りが食卓を華やかにしてくれる「えびのうま煮」は、美味しいだけでなく、良質なタンパク質やカルシウム、タウリン、ビタミンEなどが豊富に含まれ栄養も満点。


ぜひ、おせち料理やお祝い事にとどまらず、普段のおかずやおつまみにも積極的に取り入れて、ご家族の健康長寿生活に活かしてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいえびのうま煮｜何度も作りたい定番レシピVol.235

千葉

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

ごまめのほろ苦さと甘辛いたれ、カリッと歯ごたえのいい食感が美味しい「田作り」は、おせち料理の祝い肴としても欠かせない一品。材料は基本的にごまめのみ。味付けは醤油や砂糖、みりんなど、家庭に常備している調味料で作ることができるので、おせち料理の中でも作りやすいメニューです。今回は田作りの基本の作り方を詳しくご紹介します。さらに手軽な、レンジで作れるレシピもありますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>祝い肴三種のひとつ「田作り」</h2>


田作りは、カタクチイワシの稚魚を乾燥させた「ごまめ」を炒り、醤油や砂糖、みりんなどを煮詰めたたれをからめて作る料理で、おせち料理の祝い肴三種のひとつです。


祝い肴の種類は地域によって多少変わりますが、主に関東では「黒豆・数の子・田作り」の3種類で、関西では「黒豆・数の子・たたきごぼう」の3種類です。


魚を使用した料理なのに「田作り」という名前がついているのは、その名の通り「田を作る」ことと関係があるためです。昔、いわしは田畑の肥料として使用されていたそうです。いわしを肥料にした田畑が大豊作になったことから「田作り」と呼ばれるようになり、1年の五穀豊穣を願っておせち料理として食べられるようになったと言われています。


また、田作りは別名「ごまめ」とも呼ばれていますが、豊作の願いをこめて「五万米」という漢字をあてることもあります。


&nbsp;<h3>美味しく作るポイント</h3>


田作りを美味しく作るポイントは2つあります。「ごまめの水分を飛ばすこと」と、「たれの煮詰め加減」です。


ごまめはから炒りすることで水分が飛び、カリッと歯ごたえのいい食感に仕上がります。たれの煮詰め加減が足りないとごまめがやわらかくなってしまいますし、煮詰めすぎるとたれが固まってしまう原因になるので、ほどよく煮詰めることがポイントです。


&nbsp;<h2>基本の田作りの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4〜5人分｜作りやすい分量）】</h3>


ごまめ　50g 
A醤油　大さじ2 
A砂糖　大さじ2と1/2 
Aみりん　大さじ1 
A酒　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．フライパンにごまめを入れ、中弱火で約10分から炒りする。


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【ポイント】 
・焦げないように火加減は中弱火〜弱火で調整してください。 
・炒り加減の目安は、ごまめを冷まして半分に割るとポキッと折れるくらいです。 
・加熱しすぎると苦くなってしまう原因になるので気をつけてください。



2．1をザルに入れてふり、細かいカスを取り除く。バットに広げて冷ます。


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【ポイント】 
・ごまめの皮などの細かいカスを取り除いておくことで、きれいな仕上がりになります。



3．鍋に【A】を入れて中火にかけ、ときどき鍋を回しながら煮詰める。砂糖が溶けて沸騰してきたら弱火にして、とろみとツヤが出てくるまで煮詰める。


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【ポイント】 
・たれは軽くとろみがつく程度に煮詰めることが目安です。とろみがつくと泡が盛り上がってくるので、泡の状態も目安にして煮詰めてください。 
・たれを煮詰めるときは箸などで混ぜないこともポイントです。鍋を回すように動かしながら煮詰めましょう。



4．火を止め、2を加えて手早くからめる。


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【ポイント】 
・必ずたれが熱いうちにごまめを加えて混ぜましょう。



5．熱いうちにオーブンシートを敷いたバットに広げて冷ます。


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【ポイント】 
・冷めてごまめがくっついてしまうのを防ぐため、熱いうちにオーブンシートの上に広げてください。


 

田作りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。食べきれない場合は、冷凍しておくと1か月ほど日持ちしますよ。 
ごまめは、きれいな銀色でツヤのあるものを選ぶと美味しいです。茶色っぽくなっているものは油焼けしているので避けましょう。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/425189">基本の田作り</a>

&nbsp;<h2>から炒りをレンジで！もっと手軽に作れる田作り</h2>

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ごまめのから炒りはフライパンでなく、電子レンジで行うことも可能です。耐熱皿に並べたごまめを電子レンジで約1分半加熱するだけなので、手軽にから炒りをすることができます。


おせち作りではコンロがふさがってしまうこともよくあるかと思いますので、から炒りの工程を電子レンジで済ませておくと時間の短縮にもなりますよ。


こちらのレシピでは白いりごまも加えて香ばしさをプラスしています。お好みで、素焼きのくるみやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を加えても甘辛いたれとよくあって美味しいです。お好みでアレンジも楽しんでみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/384261">【から炒りはレンジで簡単！】田作り</a>

 

祝い肴の一種である田作りはおせち料理には欠かせない一品です。ごまめを購入すれば、醤油や砂糖などの家庭にある調味料で作ることができるので、手軽に作れるメニューでもあります。おせち料理を何品も作るのは難しいかなという方も、祝い肴の3種類を手作りしてお正月を迎えてみてはいかがでしょうか？




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しい田作り｜何度も作りたい定番レシピVol.234

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

華やかな色合いがお正月にぴったりな「紅白なます」。一家の平和を願った新年のお祝いにふさわしい縁起物のひとつです。今回は、大根とにんじんの切り方から作り方、覚えておくと便利な「ゆず釜」の作り方、子どもも食べやすいアレンジなますまで詳しくご紹介します。シンプルな材料で簡単に作れる紅白なますで、今年は手軽に手作りおせちを楽しんでみませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせちや箸休めに大活躍！「紅白なます」</h2>


大根とにんじんの白と赤の色合いがお祝いの水引きに似ていることから、平安時代から「平安」と「平和」を願う縁起物とされている「紅白なます」。源平合戦での源氏の白旗と平家の赤旗に見立てて「源平なます」と呼ばれることもあります。


また、大根とにんじんが地中に根を張ることから「家や家業が安定するように」という意味もあり、一家の平和を願った新年のお祝いにふさわしい縁起物のひとつです。


今回は、そんなおせち料理に欠かせない「紅白なます」の大根とにんじんの切り方から作り方、覚えておくと便利な「ゆず釜」の作り方、子どもも食べやすいアレンジなますまで詳しくご紹介します。シンプルな材料で簡単に作れる紅白なますで、今年は手軽に手作りおせちを楽しんでみませんか。


&nbsp;<h2>基本の紅白なますの作り方</h2>


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


大根　300g(8cmほど) 
にんじん　60g(5cmほど) 
塩　小さじ2/3 
A酢　大さじ4 
A水　大さじ3 
A砂糖　大さじ2 
A塩　小さじ1/3 
Aだしの素　小さじ1/2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．大根とにんじんは皮を剥く。


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【ポイント】 
・大根とにんじんは皮を厚く剥く必要はないので、包丁やピーラーで薄く皮を剥きます。 
・スライサーで切る場合は長さを短くせず、長いまま使う分だけ皮を剥いてスライサーで切ると手を切る危険もなく切りやすいですよ。 
・大根とにんじんの分量を6:1の割合で作ると、白と赤のバランスが良くなり上品な仕上がりになります。 
・大根は使う部位によって食感と味が変わってきます。一般的に頭の方が甘く、根元にいくほど辛味が強く筋が多くなるので、頭の部分から中央部分を使用すると甘く美味しいなますに仕上がります。 
・今回は大根とにんじんだけでシンプルに作っています。お好みで柚子皮をせん切りして加えたり、赤唐辛子を入れたりしても。



2．大根は端から繊維に沿って3mmの薄切りにする。


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【ポイント】 
・大根を横に置いて切る場合は、まず外側の丸みを2枚ほど切ってから切り口をまな板に置いて薄切りすると、大根が固定されて切りやすいですよ。 
・大根の切り口を縦に置いて切る場合は端から薄切りしてください（8〜10cmぐらいまでは縦に置いても切れると思います）。 
・大根を切るときは途中で厚さが変わらないよう、切り終わり部分を確認しながら切ると同じ厚さで切ることができます。 
・今回はシャキッとした食感が楽しめるように繊維に沿って切っています。やわらかくしんなりした食感にしたい場合は繊維を切るように斜めに薄切り（なます切り）してください。



3．薄切りにした大根をずらして重ねておき、端から繊維に沿ってせん切りする。


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【ポイント】 
・時短でせん切りするために大根を重ねますが、重ねて大根が厚くなりすぎると切りにくく、重ねている大根が滑って下の大根が太くなってしまう場合があるので、切りやすい一定の厚みになるようにずらして置きます。



4．にんじんは1〜2mmの薄切りにしてせん切りする。


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【ポイント】 
・にんじんは大根より色が濃いので、大根より少し細めに切ると見た目のバランスが良くなります。スライサーで切る場合も、大根より細めのスライサーを使用してください。 
・おせち料理の場合は金時にんじんを使用するとより鮮やかな赤に仕上がりますよ。



5．ポリ袋に大根とにんじん、塩を入れて振り、揉む。大根とにんじんがしんなりして水分が出るまで10分ほど置いて塩をなじませる。


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【ポイント】 
・ポリ袋に空気を入れて膨らませてからシャカシャカ振ることで全体にまんべんなく塩を混ぜ合わせることができます。ボウルなどで塩もみする場合は、塩がまんべんなくなじむようにしっかり混ぜ合わせてくださいね。 
・塩もみすることで（1）カサが減るのでたくさん食べられ（2）大根とにんじんから余分な水分が出て調味の味を損なわず（3）下味がつき（4）味がなじみやすくなります。



6．塩をなじませている間にAを混ぜ合わせておく。


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【ポイント】 
・砂糖がしっかり溶けて甘酢がなじむように、早めに混ぜ合わせておくのがポイントです。 
・酸味を和らげたい場合は甘酢の調味料を小鍋に入れて30秒ほど煮立ててから冷ましてください。手軽に電子レンジ（600W）で1分加熱していただいても大丈夫です。 
・今回は手軽にだしの素を使用していますが、もちろん昆布やかつおでだしを取っていただいても大丈夫です。



7．大根とにんじんをしっかり絞る。


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【ポイント】 
・ポリ袋を逆さにして絞ると水分だけ絞り出すことができます。絞りにくい場合は、取り出して2回ぐらいに分けて絞ってください。 
・しっかり絞って大根とにんじんの水気を切ることで、甘酢の味が薄まってぼんやりした味になるのを防ぎます。



8．7とAを混ぜ合わせる。冷蔵庫で半日ほど味をなじませる（たまに混ぜ合わせて全体に味をなじませてください）。


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【ポイント】 
・作って1時間ほど経てば食べられますが、味をなじませる方が美味しくなります。 
・ポリ袋や保存袋などに入れて漬けると、調味料が全体になじみやすく短時間で漬かりますよ。 
・食べるときは少し絞って水分を切ってください。 
・清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日を目安に食べ切ってください（今回は酸味を和らげるために水を入れているので保存期間が短めです。水を入れずに作った場合は1週間程度保存できます。）


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/423970">おせちや作り置きに＊基本の紅白なます</a>


&nbsp;<h2>おせちに大活躍「ゆず釜」の作り方</h2>


柚子の果肉をくり抜いて器に見立てた「ゆず釜」は、見た目が華やかになるだけでなく香りも楽しめておせち料理にぴったり！　作り方を覚えておけば普段のおかずやおもてなしにも使えますよ。


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【作り方】 
1．柚子をきれいに洗って水気を拭き、柚子の上1/4〜1/5ぐらいを横に水平に切る。 
2．果肉と皮の間にスプーンを入れ、果肉を取り出す。 
3．ふちを包丁で整える。


【ポイント】 
・柚子の果肉を取り出すスプーンは、ティースプーンなどの小さめのものが取り出しやすいですよ。柚子の皮はやわらかいので破れないように気をつけてくださいね。 
・柚子が安定しない場合は底を少し切り落としてください。 
・取り出した果肉は絞って果汁を使ってください。


&nbsp;<h3>簡単アレンジ</h3>

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1．柚子のふち2〜3mm下に左右から中心に水平に切り込みを入れる。 
2．左右の切り込みを上に持ち上げ、水引きなどで固結びしてカゴにする。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/424303">おせちに大活躍！ゆず釜の作り方</a>

&nbsp;<h2>子どもも食べやすい！紅白なますアレンジ</h2>


酸味のある紅白なますは少し苦手というお子さんも多いのではないでしょうか？　できれば同じものを食べたいおせち料理。子どもも食べやすい“紅白なますアレンジ”をご紹介します。


作り方は簡単！　大根をスライスしたら漬け汁に漬け込んで、サーモンをくるくる巻くだけでできあがります。大根のパリパリの歯ごたえにサーモンのうま味が相性抜群。見た目もちょっと豪華で、紅白なますが苦手な子どももこれならパクパク食べてくれますよ。ぜひこちらも試してみてくださいね。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/369969">おせち・オードブルに＊サーモンの大根なます巻き</a>

 

シンプルな材料で簡単に作れる「紅白なます」は、濃い味のおせち料理の箸休めに最適。また、大根の消化酵素が、弱った胃腸の消化作用を助けてくれ、糖分と酢が年末の大掃除などの疲労回復にも役立ちます。


大根が甘く美味しくなるこれからの季節。おせち料理はもちろん、普段のおかずや常備菜にも活用してご家族の健康と平和を守ってくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/3406">・本当に美味しい栗きんとん｜何度も作りたい定番レシピVol.230</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/3369">・本当に美味しいたたきごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.225</a>

本当に美味しい紅白なます｜何度も作りたい定番レシピVol.232

「栗きんとん」は、甘い味付けで子どもから大人まで人気があるおせち料理のひとつ。商売繁盛や金運上昇といった意味があり、豊かな1年になりますようにという願いが込められています。なめらかで色鮮やかな栗きんとんを作るためには、くちなしの実で色付けすることや裏ごしをすることがポイント！　今回は、基本の栗きんとんの作り方を詳しくご紹介していきます。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>子どもにも人気のおせち料理「栗きんとん」</h2>


なめらかなさつまいものあんと栗の組み合わせが美味しい栗きんとんは、おせちの定番料理のひとつ。甘い味付けで、子どもにも人気があります。


おせちには黒豆や数の子などさまざまな料理がありますが、そのひとつひとつの料理に大切な意味が込められています。例えば、黒豆は、「まめに働けますように」や「まめに暮らせますように」といった無病息災の願いが込められています。


栗きんとんには、商売繁盛や金運上昇、勝負運の向上という意味が込められています。きんとんは漢字で「金団」と書き、財宝を連想させる縁起ものとされ、栗は「勝ち栗」ともいわれ、勝負運を高める縁起ものとされています。


&nbsp;<h3>くちなしの実を使ってきれいな黄金色に</h3>


栗きんとんの基本的な材料は、栗の甘露煮とさつまいも、砂糖、くちなしの実です。くちなしの実は普段の料理ではあまりなじみがない食材ですが、栗きんとんを鮮やかな黄色に仕上げるために使用します。


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色付けのためだけなので使用せずに作ることもできますが、縁起ものでもあるのでぜひくちなしの実を使ってきれいな黄金色の栗きんとんを作ってみてくださいね。


&nbsp;<h2>基本の栗きんとんの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分｜作りやすい分量）】</h3>


さつまいも　400g 
くちなしの実　1個 
栗の甘露煮　12個 
A砂糖　130g 
Aみりん　大さじ2 
A栗の甘露煮のシロップ　大さじ2 
A塩　ひとつまみ


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さつまいもは3cm幅の輪切りにして、厚めに皮をむき、水に約30分さらす。


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【ポイント】 
・皮に近い部分は筋が多いので厚めに皮をむくことでなめらかに仕上がります。皮の内側に薄い線があるので、その線の内側をむきます。 
・変色を防ぐために切ったらすぐに水にさらしましょう。



2．くちなしの実はお茶パックに入れ、麺棒などでたたいてつぶす。


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【ポイント】 
くちなしの実は色がよく出るように粗く砕いてから使用します。お茶パックに入れてから砕くことで、破片が飛び散りにくくなります。お茶パックがない場合は、ガーゼで包んでも大丈夫です。



3．鍋に水気を切った1と2、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら、中弱火にして、約15分やわらかくなるまで煮る。


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【ポイント】 
ゆで加減は竹串がすっと通るくらいです。大きさによってもゆで時間が変わるので調整してください。



4．ボウルの上に万能こし器をかぶせる。さつまいもを1個網じゃくしですくって万能こし器にのせる。木べらでさつまいもを真下に押し付けて、手前にひくようにして裏ごしする。残りも同様に繰り返す。



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【ポイント】 
・裏ごしをすることで、細かい繊維を取り除くことができてなめらかな口当たりになります。 
・さつまいもが熱いうちに裏ごしを行いましょう。 
・ボウルの下にかたくしぼった布巾を敷いておくと作業しやすいです。 
・なるべく少ない回数で裏ごしすることがポイントです。 
・万能こし器がない場合は、ザルでも代用可能ですが、網目が粗いので食感は少し変わります。



5．4と【A】を鍋に入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。全体にツヤが出てなめらかになるまで混ぜながら加熱する。栗の甘露煮を加えてざっと混ぜ、バットに広げて冷ます。


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【ポイント】 
・冷めたら乾燥しないように密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安にお召し上がりください。


&nbsp;<h3>余ったらスイーツにアレンジするのもおすすめ！</h3>


栗きんとんが少し残ってしまったときは、スイーツにアレンジするのもおすすめです。 
パウンドケーキやマフィンの生地に混ぜ込んで焼いたり、冷凍パイシートに包んで焼いたりしても美味しいです。市販のバニラアイスに栗きんとんを混ぜ込むのも手軽で美味しいですよ。ぜひ、お好みでアレンジも楽しんでみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/384258">基本の栗きんとん</a>

 

鮮やかな黄色がおせちに彩りを添えてくれる栗きんとん。材料もシンプルで、おせち作り初心者さんにもチャレンジしやすい料理のひとつです。1年の豊かさや勝負運向上を願って、栗きんとんを手作りをしてみてはいかがでしょうか？




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/3389">本当に美味しい昆布巻き｜何度も作りたい定番レシピVol.227</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/3369">本当に美味しいたたきごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.225</a>

本当に美味しい栗きんとん｜何度も作りたい定番レシピVol.230

おせち料理の定番「昆布巻き」。昔から縁起が良い食材として用いられる「昆布」を使った人気の一品です。今回は、同じく縁起物のひとつ「にしん」を巻いた昆布巻きをご紹介します。昆布の選び方からにしんの下処理、巻き方まで詳しく解説していますので、ぜひ参考に作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせち料理の定番！「昆布巻き」</h2>


「よろこぶ」の語呂合わせから、昔から縁起が良い食材として用いられる「昆布」。お祝いの意味のほかにも「養老昆布（よろこぶ）」とも書けることから、不老長寿の願いも込められています。


また、にしんは「二親（にしん）」から子どもに恵まれるという意味もあり、昆布とにしんを合わせた「昆布巻き」は、末永い健康や子孫繁栄を願った新年のお祝いにふさわしい縁起物のひとつです。


今回は、そんなおせち料理に欠かせない昆布巻きの、「かんぴょうが切れてしまう」「昆布がかたい」「味が濃くなり過ぎる」…などのお悩みを解決する作り方のポイントから、余ったかんぴょうの保存方法までを詳しくご紹介します。今年のおせち料理は、ひと味違う「手作り昆布巻き」に挑戦してみませんか？


&nbsp;<h2>基本の「にしんの昆布巻き」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（8本分）】</h3>


身欠きにしん(ソフト使用)　2本 
昆布(日高昆布使用)　4枚(10cm×20cm) 
かんぴょう　1袋(30g) 
緑茶(番茶でも)　大さじ1 
塩(かんぴょう用)　小さじ1 
A昆布の戻し汁　600ml 
A料理酒　50ml 
A酢　大さじ1 
B砂糖　大さじ3 
Bみりん　大さじ1 
醤油　大さじ3


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

●昆布の下処理 
1．昆布は熱湯に浸けて10分置いて戻し、布巾やキッチンペーパーでぬめりを取って平らにのばす。


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【ポイント】 
・昆布巻きに使う昆布は厚みが薄くてやわらかい、食べるのに適した「日高昆布」、「早煮昆布（竿前昆布）」、「長昆布」などを使用してください。時短で作りたい場合は早くやわらかくなる早煮昆布を選んでくださいね。 
・使う昆布によって戻し時間が変わります。昆布のかたさをみて調整してください。 
・昆布にぬめりがあると巻くときにすべって巻きにくいので、しっかりぬめりを拭き取ってください。 
・昆布の戻し汁は昆布巻きを煮るときに使うので捨てずに取っておいてくださいね。



2．縦に半分（5cm幅）に切る。


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【ポイント】 
今回は小さな巻物のような昆布巻きが仕上がるように、5cmの昆布に4cmのにしんを巻いて作っています。長い昆布で作りたい場合は、昆布を半分に切らずに作ってください。


●かんぴょうの下処理 
1．ボウルにかんぴょうを入れ、水でサッと洗って汚れを落とす。塩を振り、かんぴょうがしんなりするまでよく揉む。


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【ポイント】 
かんぴょうを塩で揉むと（1）かんぴょうを漂白するときに使う二酸化硫黄が抜けて臭いが取れ（2）かんぴょうの繊維に塩が入り込み、煮るときに水分を吸収してやわらかく煮上がります。



2．水で塩を洗い流し、絞る。


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【ポイント】 
かんぴょうが太い場合は縦に半分に切ってください。長さはそのままで大丈夫です。


●身欠きにしんの下処理 
1．ボウルに水を入れてにしんを洗い、ウロコを取る。


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【ポイント】 
身欠きにしんは半乾きのソフトタイプを使用しています。本乾の身欠きにしんを使用する場合は米のとぎ汁に（1〜3日、できれば毎日水を替えて）つけてもどしてから使用してください。半乾きのソフトタイプならサッと湯がいて油を抜くだけで使えます。



2．にしんのカマを切り落として4等分（4cm）に切る。


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【ポイント】 
・カマのかたい部分を切り落としてから4等分に切ってください。 
・今回は巻物のような見た目が楽しめる仕上がりにするため4等分にしています。長い昆布で作る場合は、使う昆布の幅に合わせてにしんを切ってください。



3．腹骨を包丁ですき取り、細かい骨を抜き取る。


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【ポイント】 
・にしんは小骨が多いので、しっかり骨の処理をすることが美味しさのポイントです。まず、背と腹の間の腹骨を包丁で薄くはぎ取るように切り取り、身の中央にある血合い骨のほかに、すぐ横にも細かい骨があるので両方を骨抜きで丁寧に抜いてください。 
・骨抜きは100円ショップでも売っていますよ。



4．縦に半分に切る


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【ポイント】 
にしんを縦に半分に切って細くすることで巻きやすくなり、昆布とにしんの隙間ができず煮崩れしにくくなります。



5．鍋に緑茶を沸かし、沸騰したら4を入れて2分ゆで、水気を切る。


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【ポイント】 
・にしんには脂分が多く含まれ、干している間に脂が酸化し独特な臭みや渋みが出ます。お茶で煮ることで一度にしんの脂を溶かし、余計な脂や臭みを取り除いてから調理することで美味しく仕上がります。 
・お茶はお茶パックに入れてからゆでると、にしんに茶葉がつかずラクちんです。急須などで入れたお茶でゆでても大丈夫ですよ。緑茶や番茶、ほうじ茶、ウーロン茶など家にあるお茶を使用してください。 
・ゆでることで取れていなかったウロコが取れやすくなるので、残っている場合は取り除いてください。


●にしんを巻いて煮る 
1．にしんの背側と腹側を重ねて昆布の手前に置き、隙間なくきっちり巻く。


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【ポイント】 
・巻くときに隙間があると、煮ている間ににしんが外れてしまうので隙間なく巻いてください。特に最初のひと巻をキュッときつく巻くのがポイントです。 
・身欠きにしんの「身欠き」は、戻したにしんが筋ごとに取れやすいことから言われています。あまり力を入れて巻くと身が崩れてしまうので気を付けてくださいね。



2．昆布の巻き終わりを下にして置き、かんぴょうで結ぶ。これを8本作る。


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【ポイント】 
・煮ると昆布とかんぴょうが膨らむので、あまりきつく結ぶと煮ている間にかんぴょうが切れてしまいます。切れないように少し緩めに固結びで結んでください。箸などを間に入れると結びやすいですよ。 
・かんぴょうは先に切らず、結んでから切ると無駄なく使えます。



3．鍋に結び目を上にして重ならないように昆布を並べ、Aを加えて火にかける。


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【ポイント】 
・昆布巻きが重ならないように並べられる大きさの鍋を使用してください。今回は直径18cmの鍋を使用しています。 
・やわらかい昆布巻きを作るには、調味料を入れる前にまず酢水で煮るのがポイントです。酢には酸味をつけるだけでなく物をやわらかくする効果があり、お酢を入れて煮ることで昆布の繊維質がやわらかく仕上がります。



4．沸騰したらアクを取り、Bを加え5分煮る。醤油を加え、落とし蓋をして弱火で昆布がやわらかくなるまで50〜60分煮る。


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【ポイント】 
・使う昆布によって煮込み時間が変わってきます。袋に記載してある時間を参考に、昆布のやわらかさを確認して時間を調整してください。 
・昆布はしっかり味で煮ています。薄味がお好きな方は砂糖と醤油を大さじ2で、甘めがお好きな方は砂糖を増やして作ってください。 
・昆布がまだかたいのに煮汁がなくなっているときは水を足してください。 
・落とし蓋を使うことで煮汁が対流しやすくなり、少ない煮汁で短時間に味を染み込ませることができます。 
・昆布巻きは、清潔な容器に入れて冷蔵庫で1週間。冷凍する場合は、小分けにラップできっちり包み、ジッパー付き保存袋に入れて保存し2週間を目安に食べ切ってください。


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&nbsp;<h3>余ったかんぴょうは冷凍保存がおすすめ！</h3>


下処理したかんぴょうを使いたい料理に合わせた長さに切り、ラップで小分けに包んでジッパー付き保存袋などに入れて冷凍してください。


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冷凍したかんぴょうは、味噌汁の具や和え物、炊き込みご飯などいろいろな料理に使えますよ。冷凍保存で1か月を目安に食べ切ってください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/422403">おせちに＊基本のにしんの昆布巻き</a>

 

定番のにしんのほかにも、鮭やぶり、ししゃも、豚肉や牛肉、野菜などアレンジも自在な「昆布巻き」。おせち料理で残ってしまった場合も、炊き込みご飯やパスタ、おにぎりの具材として手軽にリメイクが楽しめます。


また、美味しく食べられるだけでなく、昆布にはビタミンやミネラル、食物繊維、にしんには青魚に含まれるEPAやDHA、カルシウムなどが豊富に含まれ栄養満点。おせち料理だけでなく、ぜひ普段のおかずや常備菜にも活用してご家族の健康生活に役立ててくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/3077">・本当に美味しい数の子｜何度も作りたい定番レシピVol.178</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/3369">・本当に美味しいたたきごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.225</a>

本当に美味しい昆布巻き｜何度も作りたい定番レシピVol.227

おせち料理の一品として、また常備菜としても人気の「たたきごぼう」。シンプルな料理ですが、味が染み込まない、歯ごたえが悪い…などのお悩みも。今回は、丁寧に作るたたきごぼうのレシピをご紹介します。また、簡単に作れる“たたかない”たたきごぼうもありますよ。どちらも試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせちや常備菜に大活躍！「たたきごぼう」</h2>


地中に長く根を張ることから、昔から縁起が良い食材として用いられる「ごぼう」。そんなごぼうをたたいて開くことから「開運」の意味が込められた「たたきごぼう」は、関西では「数の子」「黒豆」と並びおせち料理の祝い肴三種とされています。


今回は、そんなおせち料理に欠かせないたたきごぼうの、味が染み込まない、歯ごたえが悪い、味が決まらない…などのお悩みを解決する作り方のポイントから、たたかずに作るお手軽たたきごぼうまでご紹介します。


実は、シンプルで簡単に作れるたたきごぼうで、いつものおかずや常備菜をワンランクアップさせてみませんか？


&nbsp;<h2>基本のたたきごぼうの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


ごぼう　1本(200g) 
酢　適量 
A酢・薄口醤油　 各大さじ1と1/2 
Aみりん・砂糖　各大さじ1 
Aだしの素　小さじ1/3 
すりごま　大さじ3


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ごぼうはしっかり洗ってきれいに土を落とす。


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【ポイント】 
･ごぼうは泥を落とすと風味が落ちるので、できれば泥付きを使用してください。 
･ごぼうの土はタワシなどできれいに洗い落とし、皮がかたい場合は包丁の背で軽く皮をこそげ取ります。また、アルミホイルを一度丸めてから広げ、ごぼうを巻いて擦ると簡単に皮が取れますよ。 
･ごぼうは皮や皮の近くに香りやうま味が多く含まれるので、皮を厚く剥かず、薄くこそげ取る程度にしてください。



2．鍋に入る長さ（15cm）に切る。太いものは縦半分、さらに太い場合は4等分に切る。


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【ポイント】 
・おせち料理などに使う場合、長さをそろえると見た目良く仕上がるので、最初に切ったごぼうを基準にして次のごぼうにあてて長さをそろえて切ってください。 
・あまり太いと味が染み込みにくく、かたくて食べにくいので食べやすい太さに切ってくださいね。 
・ゆでる前のごぼうを調理するとき、まな板にラップを敷くとまな板が汚れず後片付けがラクですよ。



3．ごぼうを酢水に入れ、サッとさらしアク抜きする。


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【ポイント】 
・ごぼうをさらす酢水は、水1Lに対して酢大さじ1の割合で入れてください。 
・ごぼうは切り口が空気に触れると変色するので、切ったらすぐに水にさらしてアク抜きしてください。 
・ごぼうのアクの主成分は「ポリフェノール」です。あまり長く水にさらすと、せっかくの成分が流れ落ちてしまうので、2〜3分で手早くザルにあげてください。 
・ごぼうを白く仕上げたいので酢水につけています。



4． 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらごぼうを入れ1分〜1分半ゆでてザルにあげる。


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【ポイント】 
ごぼうは後で炒め煮にするのでかためにゆでてください。やわらかくゆで過ぎるとシャキシャキという歯ごたえが楽しめない仕上がりになります。



5．ごぼうを1本ずつ麺棒やすりこぎでまんべんなくたたき、5cm長さに切る。


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【ポイント】 
・ゆでたごぼうをまんべんなくたたいて繊維を潰すことで、味が染み込みやすくなります。 
・ごぼうをたたくときは1本ずつたたくと、まんべんなく均一に繊維を潰すことができます。ごぼうの外側を上にするとたたきやすいですよ。


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【ポイント】 
ごぼうの形が潰れない程度にしっかり全体をたたいて、ごぼうの繊維を潰してほぐしてください。



6．フライパンに【A】を入れて火にかけ沸騰させ、少し煮詰めてからごぼうを加え、全体を混ぜながらたれを絡ませる。火を止めてすりごまを加えて混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
･ごぼうがやわらかくなり過ぎないよう、フライパンで調味液を少し煮詰めてからごぼうを加えて味を絡ませてください。 
･いりごまを使用する場合は、から炒りしてすり鉢に入れ、粒が少し残る程度に半ずりして使用してください。 
･冷蔵庫で3日を目安に食べ切ってくださいね。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/421501">味染み美味＊基本のたたきごぼう</a>


&nbsp;<h2>たたかないで簡単！たたきごぼう</h2>


ここからは、”たたかない”たたきごぼうをご紹介！　少し細めのやわらかいごぼうを使えば、繊維がやわらかいのでたたかずに簡単に仕上げることができます。またポイントはゆでた後、先にみりんと醤油で下味をつけること。ぜひこちらも試してみてくださいね。


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


ごぼう(細め)　1本〜1本半(200g) 
酢　適量 
だしの素　小さじ1 
Aみりん・醤油　各大さじ1 
B酢・醤油・砂糖　各大さじ1 
Bすりごま　大さじ3〜4


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ごぼうは洗って土を落とし、4〜5cm長さに切る（太い場合は縦半分に切る）。ごぼうを酢水にサッとさらす。【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。


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2．鍋に水を入れて沸かし、沸騰したらだしの素とごぼうを入れ1分半ゆでてザルにあげる。ごぼうが熱いうちに【A】につける。


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【ポイント】 
・ごぼうをゆでる前に【A】のつけだれと【B】の和え衣を作っておきます。 
・少し細めのやわらかいごぼうは、繊維がやわらかいのでたたかずに簡単に仕上げることができます。 
・ゆでた後、先に下味をつけることでしっかり味が染み込みますよ。



3．ごぼうと【B】を和える。


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【ポイント】 
・ごぼうのつけだれをしっかり切ってから和え衣で和えてください。 
・すりごまの分量はお好みで調整してください。 
・冷蔵庫で3日を目安に食べ切ってくださいね。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/421546">叩かない＊簡単たたきごぼう</a>


 

昔から、縁起が良いと言われてきたごぼうは、食物繊維やミネラルなど栄養も豊富。そこに、さらに栄養満点のごまを加えた「たたきごぼう」は、おせちだけではもったいない万能おかずです。ごぼうが美味しくなる晩秋から冬のこれからの季節。ぜひ、普段のおかずや作り置きに活用して、ご家族の健康と運気を上げてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいたたきごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.225

家で過ごす時間が増えそうな今年の年末は、おせち料理を手作りしてみませんか？　今回はコリコリとした食感が人気の「数の子」の塩抜きから味付けまでをご紹介します。普段のおつまみにもぴったりですので、一度作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>食感が楽しい！おせち料理の定番「数の子」</h2>


クリスマスが終わると気分はもうお正月。お正月といえばやっぱりおせち料理は欠かせませんよね。今年は家で過ごす時間が増える分、おせち料理を手作りしてみようという方も多いのではないでしょうか。


おせち料理の定番でもある数の子は、にしんの卵で、卵の数が多いことから「子宝に恵まれますように」という願いが込められています。コリコリとした食感が人気で、お酒にもよく合います。難しい調理テクニックは必要ないので、おせち料理初心者でも美味しく作ることができますよ。


今回は数の子の塩抜きから味付けまで詳しくご紹介しますので、この機会にぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。


&nbsp;<h2>おせち料理に！基本の数の子</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（一度に作りやすい分量）】</h3>


数の子(塩蔵)　250～300g 
水　適量 
塩　適量 
Aだし汁　200ml 
A醤油(あれば薄口醤油)　大さじ2 
A酒　大さじ2 
Aみりん　大さじ1 
かつお節　ひとつかみ
　

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．まず、一番のポイントとなる数の子の塩抜きの方法をご紹介します。塩抜きは薄い食塩水に数の子を浸して行います。 
300g程度の数の子であれば、水1000mlと塩小さじ1をボウルに入れて溶かし、食塩水を用意します。


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2．1の食塩水に数の子を入れて3～4時間浸します。食塩水を取り換えて、数の子を再度3～4時間浸します。これをもう一度繰り返します。


半日ほどかけて塩抜きをしますが、塩が抜け過ぎると苦みが出てきます。途中で数の子の端を少し食べてみて、ほんのり塩気を感じるくらいを塩抜き完了の目安にしてください。 
もし苦みを感じた場合は、濃いめの食塩水に数の子を漬けてから調理してください。


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3．数の子の薄皮を丁寧に取り除きます。 
この際、強くこすると身が崩れてしまいます。指の腹で優しくなでるようにして取り除いてください。


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4．漬け汁を用意します。 
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらかつお節を加え、弱火で2～3分煮て火を止めます。かつお節の風味を効かせることでうま味が増します。


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5．4を濾し器で濾し、漬け汁を保存容器に入れます。

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6．漬け汁が冷めたら数の子を漬け込み、味がなじむまで冷蔵庫で半日～1日おきます。


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7．味がなじんだら、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。お好みでかつお節をふってお召し上がりください。 
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4日保存可能です。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/403079">おせち料理に！基本の数の子</a>



 

いかがでしたか？　おせち料理に欠かせない数の子の作り方をご紹介しました。鮮やかな黄金色の数の子はおせちの料理の中でもぱっと目を引く華やかな存在ですよね。塩抜きに少し時間はかかりますが、難しい工程はないのでぜひ試してみてくださいね。おせちだけでなく、普段のおつまみとしても楽しんでいただけるとうれしいです。


&nbsp;

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2037">・本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23</a>

本当に美味しい数の子｜何度も作りたい定番レシピVol.178

野菜ソムリエプロ

幼児食インストラクター

おせち料理は古くは御節供（おせちく）料理と呼ばれ、ひな祭りや端午の節句といった節句ごとに神様に供えたり、食べられたりしていた料理でした。また、正月に主婦を休ませるために、保存できるものが中心になったと言われていて、元祖・作り置きメニューでもあります。おせち料理は1品ごとにおめでたい意味があるので、それを考えながら食べるのも楽しいもの♪　何かと忙しい年末ですが、今年は1品でもおせちを手作りしてみませんか？　年末ぎりぎりでも作れる簡単メニューが揃っています！

【目次】 
<a href="#heading01">1.いつもと違う味をお試し♪各地方のお雑煮4種</a> 
<a href="#heading02">2. 15分で1品作れる♪定番おせちメニューの簡単レシピ </a> 
<a href="#heading03">3.ファミリーで楽しめる♪子どもも大好きなおせちレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.余裕があればチャレンジ！黒豆、昆布巻きなどの正統派メニュー</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.いつもと違う味をお試し♪各地方のお雑煮4種</h2>

地方、地域によってお餅の形からつゆ、入れる具材が異なり、出身地が違えば“お雑煮談義”で盛り上がれる、奥深いのがお雑煮の世界♪　たまには食べたことがない違う地域のお雑煮を楽しみませんか？　関東、関西、博多のお雑煮レシピです。

&nbsp;<h3>鶏肉のうま味が決め手♪あっさりすまし汁の関東風お雑煮</h3>

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しょうゆベースのすまし汁に、焼いた角餅を使うのが関東風お雑煮の特徴です。鶏肉のほか、身近な材料を具材に使えるのも魅力♪　大晦日に具とだしを準備しておけば、元旦はお餅を焼いてだしを温めるだけなのも助かります。

●こだまゆきこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25113/recipe/128640">わが家のお雑煮（関東風）</a>

&nbsp;<h3>白みそと丸餅が特徴♪甘めで優しい味付けの関西風お雑煮</h3>

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丸餅を焼かずに入れ、白味噌をたっぷり使う関西風。材料にある西京味噌＝白味噌と考えてOKです。具材は鶏肉、野菜、かまぼこのほか、伊達巻が使われているのも珍しいですが、銀杏や生麩を入れてもいいでしょう。

●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/122873">白味噌のお雑煮</a>

&nbsp;<h3>豪快な盛りつけが印象的♪ぶりなどの具がたっぷり入った博多風お雑煮</h3>

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ハレの日のごちそうである、ぶりの切り身をはじめ、お椀にぎっしりの具材がインパクト大の博多風。だしにあご、昆布、干ししいたけを使い、具材を一緒に煮ないで、それぞれ下味をつけてから盛るのも特徴です。

●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145292">博多風雑煮</a>

&nbsp;<h3>お雑煮というよりスイーツ!?デザート感覚で楽しめる茨城のお雑煮</h3>

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茨城県では見た目が真っ白なお雑煮を食べる地域もあるそう。だしと豆腐を撹拌した中に焼いたお餅を盛り付けていただきます。砂糖で味つけするので、豆腐のうま味にほんのり甘みが広がり、スイーツ感覚で軽く食べられます。

●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/145296">茨城のお雑煮　豆腐もち</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2. 15分で1品作れる♪定番おせちメニューの簡単レシピ</h2>

田作り、なます、伊達巻はおせちに外せないメニュー。この3品がそれぞれ15品以内で作れるレシピを厳選しました。簡単で普段のおかずにも使えるメニューばかりです。

&nbsp;<h3>おせちに欠かせない♪子どもも食べやすいくるみ入り田作り</h3>

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五穀豊穰や健康を祈って食べられる田作りは、正月の祝い膳になくてはならない「祝い肴三種」のひとつ。香ばしいくるみ入りで子どもから大人まで食べやすく、フライパンひとつで作れる簡単レシピです。

●柳川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/112520">クルミ入り田作り。</a>


&nbsp;<h3>切って和えるだけで簡単♪ふだんの副菜にもぴったりのなます</h3>

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手がかかるおせちの中でも、なますは切って和えるだけでできる簡単さがうれしいメニューです。作り置きもしやすいので、たくさん作って年末のおかずとして食べるのもおすすめ。しっかり塩もみするのがポイントです。

●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/368804">【簡単おせち】紅白なます</a>

&nbsp;<h3>卵焼き器とはんぺんで簡単♪ラクふわ伊達巻</h3>

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卵焼き器を使い、市販のはんぺんを混ぜることで、手のかかる伊達巻も手軽に♪　材料をフードプロセッサーで撹拌して焼くだけです。巻きすで巻きにくいときは、横に数本切り込みを入れると巻きやすくなります。

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/225106">卵焼き器とはんぺんでラクラク♪ふわっふわ♪『自慢の伊達巻き』</a>

&nbsp;<h3>縁起がいいごぼうを使って♪洗い物も少ない簡単たたきごぼう</h3>

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地中に真っ直ぐ根を張ることから縁起のいい食材とされるごぼう。たたいたごぼうに合わせて調味料をなじませて作ります。ごぼうをたたいて調味料を漬けこむところまでビニール袋に入れて行うと後片づけもラクです。

●Mieさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26597/recipe/145335">簡単副菜、たたきごぼう</a>



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<h2 id="heading03">3.ファミリーで楽しめる♪子どもも大好きなおせちレシピ</h2>

家族や親戚でおせちを楽しむなら、子どもも好きなメニューを入れておきたいものです。そこで、食べやすい栗きんとんやえびのうま煮、チャーシューの3品をセレクトしました。どれも手軽に作れる工夫が詰まったレシピばかりです♪

&nbsp;<h3>さつまいも入りで手軽に作れる♪金運を招く栗きんとん</h3>

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金運や勝負運アップの食べ物で、彩りの面でもおせちに欠かせない栗きんとん。このレシピならさつまいも、栗の甘露煮とそのシロップで簡単に作れます。さつまいもの裏ごしも面倒であれば省いてもOK。

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/225108">来年の金運と勝負運を高める♪『栗きんとん』</a>

&nbsp;<h3>大人にも子どもにも人気♪冷凍保存もできる簡単えびのうま煮</h3>

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見映えが豪華なのに10分で作れる簡単レシピ。尾から背中に爪楊枝を刺して調味料と一緒に煮るだけです。煮汁ごと冷蔵、冷凍保存ができるので、早めに準備が可能♪　白だしでなく、かつおだしで作るレシピもあります。

●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/369833">白だしで簡単♪海老のうま煮</a>

&nbsp;<h3>電子レンジを使って15分で完成♪おもてなしメニューにもなる鶏チャーシュー</h3>

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火を使わずに電子レンジで作れるので、同時進行でほかのおせちの準備ができます。鶏肉と調味料を合わせたものを加熱するだけなので、とても簡単♪　それでいておもてなしにも使える特別感があるメニューです。

●小春（ぽかぽかびより）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/131240">電子レンジで作る　あっという間の鶏チャーシュー</a>


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.余裕があればチャレンジ！黒豆、昆布巻きなどの正統派メニュー</h2>

筑前煮、黒豆、昆布巻き、松風焼きなども、おせちに欠かせない定番メニューです。そこで、この4品のレシピから、作りやすくて、作り置きがしやすいものを集めてみました。1品でもあれば、おせちがワンランクアップすること間違いなしです♪

&nbsp;<h3>運気アップ♪れんこん、にんじんなど根菜がたっぷりの筑前煮</h3>

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「ん」がつく食材は「運がつく」とされ、れんこん、こんにゃく、にんじんなどの縁起が良い食材がたくさん使われている筑前煮。日持ちするように濃いめの味つけにしたレシピです。

●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/373064">基本の筑前煮</a>

&nbsp;<h3>きれいに仕上げるコツを伝授！甘さ控えめの黒豆</h3>

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黒豆にしわがよらないポイントは温かい煮汁で黒豆を戻し、煮豆を空気に触れさせないこと。落とし蓋と鍋の蓋両方を使って作ります。煮汁ごとなら冷蔵で5日程度、煮汁と黒豆を別にすれば冷凍保存も可能です。

●榎本　美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/368844">【しわのよらないポイントを詳しく解説】甘さ控えめ、黒豆の煮方</a>

&nbsp;<h3>サーモン入りで子どもも食べやすい♪昆布巻き</h3>

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昆布巻きの定番はにしんを巻いたものですが、これは甘塩鮭を巻き、かんぴょうで結んだレシピ。小骨が残りにくく、子どもでも食べやすい味です。早めに準備して冷凍保存もできます。

●盛りつけ師★もりたとしこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10667/recipe/145232">お節料理　サーモンの昆布巻き</a>

&nbsp;<h3>おせちの人気メニュー♪食べ始めたら止まらない松風焼き</h3>

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肉のすり身などを和菓子のように形どり、ケシの実の代わりにごまをまぶしてオーブンで焼き上げた松風焼き。玉ねぎ、にんじん、干ししいたけのほか、お好みでねぎや大葉を加えても美味しく作れます。

●熊橋麻実(くまみ)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/111095/recipe/369750">人気のおせち料理メニュー♪松風焼き</a>

 
おせちレシピと盛り付け方をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2037">・本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/39074/article/2079">・今年はワンプレートおせちに挑戦！おしゃれに魅せる盛り付け方と100均で買える小物</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/555">・子どももよろこぶ！カジュアルおせち3品</a>

いまからでも間に合う！簡単美味しい「おせち」準備リスト

末広型がおめでたい「松風焼き」と、白と黄色のコントラストが鮮やかな「錦卵」。どちらもお正月のテーブルに華やかさを添えてくれるおせち料理です。今回は、それぞれの基本の作り方に加えて、おつまみになるよう洋風にアレンジした松風焼きと、仕上がりの形を変えた錦卵のレシピも併せてご紹介します。ぜひお好みのレシピを試してみてくださいね。

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<h2>
お正月のおもてなしにもぴったり！アレンジできる「松風焼き」と「錦卵」</h2>


お正月料理は昔ながらの形式だけでなく、そこに込められた願いや祈りを次の世代に引き継ぐ日本の大切な行事食です。

でも、時間をかけて作っても余ってしまったり、全部作るのは道具もないので大変だったりして、おせち料理を手作りしないという方も増えてきました。

そこで今回は、初めて作る方にも無理なく作れるよう、昔ながらの基本のおせちに合理的な作り方を盛り込んだ「松風焼き」と「錦卵」のレシピをご紹介します。

松風焼き（のし鶏）は、鶏ひき肉に味付けして平らに焼き、羽子板の形に切り分けたもの。この羽子板の形が「末広」を表し、縁起がいいとされています。

錦卵はゆで卵を黄身と白身に分けて重ねて蒸したもので、黄身と白身を金糸と銀糸の錦の織物に見立てたおめでたい料理です。本来は型に入れて蒸し器で蒸しますが、今回は電子レンジを使ってより簡単な作り方にしました。

また、それぞれの分量は4人家族が1～2回で食べ切れる量にしていますので、余ってしまうことを気にせず作りやすいと思います。今年はぜひ一品でも手作りのおせち料理に挑戦してみませんか？


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<h2>
お手軽レシピでも本格派！「松風焼き」と「錦卵」</h2>

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<h3>
クッキングシートとフライパン活用で失敗なし！基本の松風焼き</h3>

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本来は型に入れてオーブンなどで焼く松風焼きですが、こちらは形を整えてフライパンで焼くので簡単です。青のりとけしの実でお化粧したらおめでたい末広型の羽子板状に切り分けます。クッキングシートに鶏ひき肉の生地を広げるときに、端が垂直になるように形作るときれいに仕上がりますよ。

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
卵 
味噌 
醤油 
砂糖 
片栗粉 
けしの実 
青のり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383522">『【基本のおせち料理を簡単に】フライパンで作れる基本の松風焼き』</a>


&nbsp;
<h3>
おせち料理をワインに合うおつまみに！ナッツ入り松風焼きピンチョス</h3>

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こちらは松風焼きにナッツなどを加えて、一口サイズのオードブルのピンチョスに洋風アレンジしました。切り方を変えるだけでも違う印象になりますし、お酒のおつまみにもぴったりです。こちらのレシピも鶏ひき肉を形作り、ナッツをのせてフライパンで焼いて切るだけ！　クッキングシートに鶏ひき肉の生地をのせたら、切り分けたときにナッツ類が真ん中になるようにのせていくのがポイント！

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
卵 
玉ねぎ 
くるみ・アーモンド・かぼちゃの種 
砂糖 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383533">『【洋風おせち料理】ナッツ入りひとくち松風焼きのピンチョス』</a>


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<h3>
冷凍できる便利レシピ！電子レンジで作る錦卵</h3>

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本来はゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごししたら、二色の卵を重ねて蒸し器で蒸すのですが、今回は電子レンジで簡単に仕上げました。四角い耐熱容器にラップを敷いて、白身と黄身の順番にのせます。角はしっかり詰めて黄身はふんわりのせるのがポイントです。しっかり冷ましてから切り分けてくださいね。冷凍もできるので忙しくなる前に作って冷凍しておけば、食べるときは四角く切り分けるだけ。半解凍の状態だと形も美しくきれいに切れますよ。

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【主な材料】 
卵 
砂糖 
塩 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383550">『【基本のおせち料理を簡単に】電子レンジで作る基本の錦卵』</a>


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<h3>
巻きすを使えば簡単♪まん丸でかわいい錦卵</h3>

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伊達巻きや昆布巻きなど昔の文書や絵巻物を模した巻物のおせちは、学問や習い事の成就を願います。こちらは錦卵を丸くアレンジ。ゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごしするところまでは四角い錦卵と同じ工程で、あとは巻きすにラップを敷いたもので巻いて蒸し器で蒸します。

白身をあらかじめラップで丸く巻いておき、巻きすに敷いたラップの上に黄身の裏ごしを広げたら、手前に丸くしておいた白身を置いて、軸にするように巻いて形作ります。黄身を均一に広げて白身の幅と同じにするのがポイントです！

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【主な材料】 
卵 
砂糖 
塩 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383563">『【基本のおせち料理を簡単に】まん丸がかわいい錦卵』</a>

 

新年を祝うおせち料理は、本来はお正月に限らず、年に数回の節句の行事食でした。晴れの日のごちそうでしたが、現代では普段の食生活が豊かになっておせち料理がそれほどありがたいものではなくなり、家族の好みや時代の流れとともに変化してきました。お正月は新しい一年を迎えられたことに感謝しながら、おせち料理の味や由来を次の世代に伝えていけたらすてきですね。今年はぜひ一品でも手作りして「我が家の味」のおせち料理に挑戦してみませんか？




 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1519">そろそろ準備！おせち料理メニューごとの調理時間まとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2037">本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/2016">本当に美味しい黒豆煮｜何度も作りたい定番レシピVol.22</a>

おせちやお正月のおもてなしに！「松風焼き」と「錦卵」

おせちの準備は万端。でも急にお客様が来ることもあるのがお正月。ちょっと変わったものもを出したいけれど、手間がかかるものも大変ですよね。そこで今回は、お正月の冷蔵庫によくある食材を使ってささっと作れる、簡単おもてなし料理をご紹介します。

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<h2>
これなら使い回しと思われない！上手なアレンジで簡単おもてなし</h2>

おせち料理にお正月らしいごちそうもいろいろ準備して、素敵な新年を迎えていらっしゃる方も多いと思います。

でも急にお客様がいらした時には、残り物をそのまま出すのは気が引けるし、かと言ってわざわざ買い出しに行くのも大変ですよね。

そんな時は、おうちにある食材を上手に組み合わせ、盛り付けにもひと工夫して簡単アレンジをしてみましょう。今回ご紹介する4品は、なるべくお正月にありそうな食材をメインに、買い置きしやすいものをプラスして作っています。これで、急なお客様がいらしても安心です！


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<h2>
アイデア次第で大変身！簡単アレンジで作るお正月のおもてなしレシピ4選</h2>

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<h3>
“なます”がおしゃれな一品に変身！ローストビーフのなますアボロール</h3>

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最近はお正月に用意している方も多いローストビーフ。そのままでも美味しいですが、ちょっとアレンジしておせちの定番、紅白なますと合わせました。

なますをオリーブオイルで和えてちょっと洋風に仕上げたら、簡単アボカドディップとカイワレと一緒にローストビーフでくるっと巻きます。見た目もよくてちょこっとおつまみにするのにも食べやすいフィンガーフードに早変わり。ローストビーフは手作りでも、市販のものでもOKですよ。


【主な材料】 
ローストビーフ 
紅白なます 
オリーブオイル 
アボカド 
たまねぎ 
カイワレ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/369813">『くるっとローストビーフのなますアボロール』</a>


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<h3>
パウンド型でお手軽に♪スモークサーモンのケーキ寿司</h3>

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スモークサーモンはお刺身より日持ちもするし、いろんな料理に使えるので、お正月用に買っていた方も多いのではないでしょうか。こちらはスモークサーモンとえび・レタスで彩りのよいパウンド型のケーキ寿司です。

おもてなしにはご飯ものもあると満足感もアップするはず。食べたい分だけカットしてどうぞ。寿司飯にはオリーブとケッパーを刻んで加えていますが、なかったり苦手だったりする場合はなくてもOKです。大葉やお好みのハーブがあれば代用しても。



【主な材料】 
ご飯 
酢 
砂糖 
ブラックオリーブ 
ケッパー 
スモークサーモン 
きゅうり 
えび 
レタス



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/369812">『スモークサーモンのケーキ寿司』</a>



&nbsp;
<h3>
簡単なのに本格和食な仕上がりに！カニカマのあんかけ湯葉巻き</h3>

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こちらは、アレンジ料理もいいけれど、本格的な和食もお出ししたいという方におすすめの一品です。手間がかかっているように見えますが、実は湯葉でカニカマを巻いただけの簡単調理なんです。

軽く押さえて薄くしたカニカマを、水で戻した平湯葉で巻きます。カニカマの赤い色が鮮やかに透けて見え、あんかけのつやと合わさるとお正月らしい上品な仕上がりで喜ばれますよ。カニカマはないけれどかまぼこならあるよ、という方は薄切りにして使っても。平湯葉は乾燥のものでスーパーにも売っています。買い置きもできますし、ワンランク上の料理ができるのでぜひ手に取ってみてくださいね。



【主な材料】 
平湯葉 
カニカマ 
だし 
うすくちしょうゆ 
片栗粉 
枝豆


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/369811">『あんかけカニカマ湯葉巻き』</a>


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<h3>
サワークリーム×バジルソースで大人味！おつまみスイートポテト</h3>

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栗きんとんで使ったさつまいもが残っていたらぜひ作ってほしい一品です。もし栗きんとんが余っているなら、それに牛乳・バターを加えてもOKですよ。ミルキーに仕上げたスイートポテトに、サワークリームと市販のバジルソースをのせてトースターで焼けば、甘じょっぱさがクセになる、お酒もすすむおつまみに大変身します。


【主な材料】 
さつまいも 
牛乳 
バター 
砂糖 
サワークリーム 
バジルソース


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/369832">『おつまみスイートポテト』</a>

 
 

本格和食からおしゃれなおつまみまで、どんなお客様にも喜ばれそうなレシピをご紹介しました。これで、急なお客様でも余裕を持っておもてなしできそうですよね。冷蔵庫にあるものでおもてなし料理が作れるなんて、楽ちんな上になんだかかっこいいですよね！　今年もみなさんの食卓に幸あれ～！

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1524">残ったおせちをおいしく変身！目からうろこのおせちリメイク術</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1507">【10分で完成】パパッとおしゃれに変身☆余ったかまぼこのアレンジレシピ</a>

急なお客様でも大丈夫！おせち以外のお正月おもてなしレシピ

おせちの定番料理の中でも比較的手軽な「なます・田作り・栗きんとん」のレシピ。おせち料理を一から全部作るのは大変でも、簡単なものや家族が好きなものだけでも手作りしてみるとお正月がもっと楽しめます♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

ライフスタイルの多様化によって、最近ではおせち料理を手作りする家庭も少なくなりました。ですが、おせち料理のひとつひとつには、新しい年を家族が健康で幸せに暮らせるようにという願いが込められており、日本の伝統的な食文化として大切にしていきたいと思っています。


とはいえ、作り方が面倒だったり、作っても子どもが食べてくれなかったりして、おせち作りを敬遠している方も多いかもしれません。そこで今回は、数あるおせち料理の中でも作りやすく、子どもでも食べやすいおせち3種をご紹介します。重箱に詰めなくても、お盆やワンプレートに盛り付けるだけでもぐっとお正月らしい雰囲気に仕上がります。手軽におせち料理を楽しんでもらえたらと思います。



&nbsp;<h2>柚子が香る！基本の紅白なます</h2>

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【材料】 
大根 
にんじん 
柚子の皮 
塩 
砂糖 
米酢


【ポイント】 
柚子の香りを活かすために、仕上げに柚子の皮を加えます。冷蔵庫で少し味をなじませると一層美味しくなります。


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大根やにんじんのシャキシャキっとした歯触りが心地よく、さっぱりとしているので、味付けの濃いものが多いおせち料理の中で、個人的にとても好きな一品です。紅白なますはおめでたい紅白の水引を大根とにんじんで表現しており、平和に暮らせるようにとの願いが込められています。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145111">柚子風味の紅白なます</a>

&nbsp;<h2>常備菜にも！基本の田作り</h2>

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【材料】 
ゴマメ 
砂糖 
みりん 
醤油 
水 
白ごま


【ポイント】 
・ゴマメは油をひかずにフライパンでカリッとするまで乾煎りします。こうすることで臭みが取れます。


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・調味料と絡め合わせたら、クッキングシートの上に広げて冷まします。こうするとくっつきにくくなります。


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昔はイワシを田畑の肥料としてまいていたことから、田作りには五穀豊穣の願いが込められています。カルシウムも豊富なので、子どもにも食べてほしいおせち料理のひとつです。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/225796">我が家のおせち・田作り</a>



&nbsp;<h2>優しい甘さで子どもも喜ぶ！基本の栗きんとん</h2>

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【材料】 
さつまいも 
栗の甘露煮 
みりん 
砂糖 
ターメリック（もしくはクチナシ）


【ポイント】 
我が家ではさつまいもを使った芋餡ベースの栗きんとんを作ります。 
さつまいもを茹でる際に、少量のターメリックを加えて色付けしています。本来であればクチナシを使いますが、手頃なターメリックで代用しています。ほんの少量しか使わないため、味に影響はほとんどありません。さつまいも本来の色を活かすのであれば、着色する必要はありません。


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・少し手間ですが、一度裏ごしてから調味料を加えると、とても滑らかに仕上がります。


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見た目の通り、つややかな黄金色の栗きんとんには金運上昇の願いが込められています。手作りすると優しい甘さに調整できます。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145110">優しい甘さ！芋あん栗きんとん</a>

 
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このように、3種類だけでも、小皿に盛り付けて梅型のお盆にのせるとお正月らしい雰囲気に仕上がります。


 

いかがでしたか？　作りやすくて食べやすいおせち料理3種をご紹介しました。 
これらは実際に我が家でも毎年手作りしているものです。全てを手作りするのは大変ですが、自分で手作りすると美味しさも格別ですし、日本の伝統文化を感じる良い機会になると思います。私も、子どもにおせち料理に込められた大切な意味を伝えていけたらと思っています。 
おせち料理を家族そろって食べて、新しい年が健康で幸せな一年になりますように。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/article/603">お正月を可愛く彩る！7つのかまぼこアートの作り方徹底解説</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/linernote/155">【きなこ入りや真っ白雑煮】知ってるあなたはお雑煮ツウ!?日本各地の個性派雑煮</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1524">残ったおせちをおいしく変身！目からうろこのおせちリメイク術</a>

本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23

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お正月の定番「おせち」。普段はデパートなどで購入するという方も、今年は手作に挑戦してみませんか？　今回ご紹介するのは、手軽にかつオシャレにできるワンプレートおせちです。盛り付け方や100円ショップで買える小物、洋風にアレンジしたおせちまで。いつもと違うスペシャル感のあるおせちを楽しみませんか？


“おせち”と聞くと、お重にたくさんの料理を盛り付けるため、彩りや詰め方が難しく、断念してしまう方も多いと思います。 
でも、ワンプレートおせちならちょっとしたコツさえおさえれば、手軽に見栄えのするおせちを誰でも簡単に盛り付けることができるんです！　そこで今回は、盛り付けのポイントと100円ショップの小物で作れるワンプレートおせちの盛付け方をご紹介します！


&nbsp;<h2>ワンプレートおせちをきれいに盛り付ける4つのポイント</h2>


&nbsp;<h3>【ポイント1】盛り付けたいおせちのイメージを固める</h3>


一口にワンプレートおせちと言っても、人それぞれ思い描くものは違います。洋服を選ぶように、どんなイメージのおせちにしたいのかを、まずは決めておくといいでしょう。 
爽やか、上品、カジュアルなど、それによって、使う器や色など、変わってくるからです。 
写真のおせちは、高級料亭のような上品なイメージで盛り付けました！



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&nbsp;<h3>【ポイント2】盛り付ける順番を決める</h3>


食材を器の奥側から手前へ盛り付けていきましょう。飾りや小さいものは、最後に盛り付けるとバランスが取りやすいですよ。


&nbsp;<h3>【ポイント3】色の似た食材を隣同士にしない</h3>


色の似た食材が隣にあると、なんだかメリハリがなく、一気に見栄えのしない残念な盛り付けになってしまいます。おせちにはさまざまな色の食材があるので、色も意識して盛り付けましょう。


&nbsp;<h3>【ポイント4】 小皿、小鉢を1～2個は使う</h3>


形が崩れやすいものや、汁気のあるものは、小皿や小鉢を使いましょう。型崩れ防止の役目はもちろん、メリハリを出し華やかな印象にしてくれますよ。形や質感は、あえて違うものをチョイスしてみて下さい。器の中に動きが出て、より華やかになります。


&nbsp;<h2>ワンプレートおせち盛り付け方講座〜7品のおせちの盛り付け方〜</h2>


それでは実際に、7品のおせち料理を盛り付けていきましょう！



1．まずは、かまぼこを器の一番奥に置きます。


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2．小鉢に入れた黒豆を置きます。


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3．いくらを真ん中に置きます。


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4．数の子を小皿に入れて置きます


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※必ず魚の頭が左になるように置いてください



5．葉らんを敷いて伊達巻をのせます。 
※淡い色の食材の下には、濃いグリーンを敷くと、食材の色が引き立ちます


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6、メインに海老を置きます 
※頭が左上にくるようにしてください


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7．ピックに刺した銀杏と飾りも置いて完成！



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奥から手前に順番に置いていくだけで、彩り豊かなワンプレートおせちの完成！　パッと食卓が華やかになりますね！



&nbsp;<h2>もっとこだわりたい人へ！こんな盛り付けアレンジも！</h2>


ちょっとアレンジして、こんな盛り付けはいかがですか？


&nbsp;<h3>ミニグラスに盛り付けて、おしゃれなワインのおつまみ風</h3>


高さのあるミニグラスに盛り付けることで洋風テイストなおしゃれプレートに仕上がります。


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&nbsp;<h3>パスタ皿を使って高級レストラン風</h3>


いつもパスタを盛り付けている白いお皿を使った盛り付け。お皿の縁も有効活用して、小さなおかずを盛り付ければ特別感のある高級レストラン風に仕上げます。


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【今回使用した100円ショップの小物はこちら】


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100円ショップにはさまざまな小皿などが豊富に揃います。


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お正月用のピックや飾りなど使うと、ぐっとお正月らしさを演出できます。


盛り付けたおせちを撮影する場合、和紙の上で撮影するとぐっと和の雰囲気が出るのでおすすめです！　これはプロも使っている技なので、よろしければお試しください。


&nbsp;<h2>食卓を彩る！今どきおしゃれおせちレシピ</h2>


最後にご紹介するのは、お正月におすすめな簡単サラダと、余りがちなおせち料理のアレンジレシピです！


&nbsp;<h3>簡単にできるのにおしゃれ！サーモンの奉書巻き風サラダ</h3>

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奉書巻きの簡単バージョンです。巻く手間がないので簡単！　さっぱりとしたサラダに仕上げました。白×黄色が爽やかな、新年にぴったりな一皿です！




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/39074/recipe/369825">サーモンの奉書巻き風サラダ</a>


&nbsp;<h3>伊達巻を洋風アレンジ！シナモン香るフレンチトースト風</h3>

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おせちの定番「伊達巻」をフレンチトースト風に仕上げました。伊達巻は甘いので、無糖のギリシャヨーグルトを添えていただきます。伊達巻が余った時にもおすすめのレシピです。




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/39074/recipe/369826">シナモン香る伊達巻のフレンチトースト風</a>


&nbsp;<h3>ワインのおつまみにも！かまぼこのやみつきペペロンチーノ</h3>

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和のイメージがあるかまぼこを洋風にアレンジしました。にんにくと大葉がかまぼこの風味と良く合います！　ワインのおつまみにもおすすめの簡単レシピです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/39074/recipe/369827">かまぼこのやみつきペペロンチーノ</a>


いかがでしたか？　今年はちょっとおしゃれなおせち料理でお正月を楽しみませんか？　きっと新年の楽しいスタートが切れるはず♪


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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/osechi#first">・基本を極めたい！意外と簡単♪定番おせちときれいに詰めるコツ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/592">・【10分で作れる簡単おせちも！】知れば知るほど奥深いおせちの世界</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/article/603">・お正月を可愛く彩る！7つのかまぼこアートの作り方徹底解説</a>

今年はワンプレートおせちに挑戦！おしゃれに魅せる盛り付け方と100均で買える小物

しわが寄ったりかたくなったりの失敗なし！　真っ黒つやつやにできる、おせちに欠かせない黒豆煮の決定版レシピです。余ってしまった黒豆を美味しく食べるアレンジレシピもご紹介♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせちに入っている「黒豆」の意味は？</h2>

黒豆はおせち料理には欠かせないもので、重箱に詰める場合は一の段に詰める事が一般的とされています。
「まめ」は丈夫、元気、健康、長寿を意味する言葉で、家族の無病息災を願い、今年1年健康に暮らせるように願いを込められています。


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&nbsp;<h2>ふっくらつやつや黒豆煮の作り方</h2>
【材料（作りやすい分量）】 
黒豆 　1袋（250g） 
重曹 　小さじ1/2 
はちみつ 　大さじ1 
A塩　小さじ1 
A醤油　小さじ2 
A水　1L　 
A砂糖（黒糖使用）　150g 



【作り方（調理時間2～3時間）】 
1.Aを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。優しく水洗いした黒豆と重曹を加え、5～8時間置く。
 

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2.1を火にかけ、沸騰したら弱火にしアクを取り除く。 


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3.2のアクを取りきったらキッチンペーパーを黒豆にかぶせ、空気に触れないようにし、1～3時間煮る。やわらかくなったら、はちみつを入れひと煮立ちさせる。 

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【コツ・ポイント】 
・煮汁が少なくなり、煮汁から黒豆が見えてきたら、お湯を少し足してさらに煮込みます。それを黒豆がやわらかくなるまで繰り返します。 
　（水を入れると温度が急激に下がり黒豆が裂けてしまうため、できれば熱湯にしましょう） 
・キッチンペーパーを蓋にするのは、黒豆が空気にふれないようにするためです。 
　（黒豆が空気にふれると、しわしわになるため） 
・鍋の性質により煮加減が違うため、様子を見ながら加熱してください。 
・冷蔵庫保存する場合は、黒豆が浸るように煮汁を入れて保存してください。


【保存方法・保存期間】 
・密封容器に入れ冷蔵保存で1週間 
・密封容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間 
・冷凍した場合、冷蔵庫に移し自然解凍します

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147571">ふっくらつやつや黒豆煮【おせち】</a>

&nbsp;<h2>黒豆煮を使ってリメイク！</h2>

黒豆煮は保存期間も長く、早く食べきらないと！　といったことはないと思いますが、そのままだと飽きてしまう。
そんなときはアレンジして美味しくいただきましょう。 
黒豆パンや黒豆ケーキなどにする方法もありますが、今回はもっと簡単に食べられるレシピをご紹介します！


&nbsp;<h3>黒豆とクリームチーズのきなこ餅</h3>

ゆでたお餅に、黒豆煮とクリームチーズをのせきなこをかける、新しいスタイルのアレンジレシピです。お餅が余ったときにもぴったり。お好みで黒蜜をかければスイーツ感覚でいただけます。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368606">黒豆とクリームチーズのきなこ餅</a>


いかがでしたか？　煮る時間はかかりますが、コツをおさえれば本当に簡単に作れる黒豆煮。基本をマスターしたら、ぜひアレンジレシピにも挑戦してみてくださいね！





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こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/569">・今知っておきたい！おせちの詰めかたとその種類</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/590">・今年は手作りおせちに挑戦！初めてでも作れるおせち料理まとめ</a>

本当に美味しい黒豆煮｜何度も作りたい定番レシピVol.22

トータルフードコーディネーター

甘さ控えめでしっとり美味しい手作りの伊達巻レシピです。フードプロセッサーやハンドブレンダーを使ってスピード調理するレシピと、特別な道具なしでも作れるレシピを併せてご紹介。おせちの中でも特に子どもに人気の高い伊達巻。今年こそ手作りに挑戦してみませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

今年も大詰め。2018年も残りわずかになってきました。年末の大掃除におせち料理作りにと、何かと忙しい時期ですよね。


最近はおせち料理を買うご家庭も多いですが、手作りのおせち料理で新年を迎えませんか？　きっと想いのこもった特別な一年の始まりになるはずです。


かといって全て手作りするのは…と躊躇されている方におすすめなのが伊達巻。
市販の伊達巻が甘くて口に合わない、という声をよく聞きますが、自分で作るなら甘さの調整もできて、添加物の心配もありません。簡単で美味しくてあっという間に作れるなら、もう作るしかありません！


&nbsp;<h2>おせちに入っている「伊達巻」の意味は？</h2>

ところでどうしておせち料理に伊達巻を食べるのでしょう？ 
伊達巻の形は、巻き物が書物や掛軸に似ているところから、知識や文化の発展を願って食べられます。
また「伊達」という言葉は、伊達政宗がとても派手好きだったことからきているという説があります。「伊達」とは華やかという意味があるので、華やかな生活が送れますようにという願いが込められているとも言われています。


いわれを知るとますます作りたくなりますね。
では早速基本の伊達巻の作り方をご紹介していきましょう。


&nbsp;<h2>意外と簡単！基本の伊達巻の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料】</h3>

卵　3個 
はんぺん　1枚 
上白糖　大さじ2.5 
塩　ひとつまみ 
酒　小さじ1 
サラダ油　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

1.卵、ちぎったはんぺん、上白糖、塩、酒をハンドブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌します。 


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2.フライパンを熱し、薄くサラダ油をひき1を流し入れます。蓋かアルミホイルをして弱火～中火でおよそ6～7分焼き、ひっくり返して裏も1分ほど焼きます。 


※伊達巻はとっても焦げやすいので弱めの火加減でじっくり焼きましょう。上が固まってこないとひっくり返す時に大変なので、アルミホイルなどで蓋をしてあげると安心して返せます。



3.濡らした巻きすか鬼すだれの上に取り出し、包丁で切り込みを入れてから巻き、両端を輪ゴムで止めて立てて冷まします。 

巻きやすいように下から1cmぐらいの部分に包丁で軽く切り込みを入れてから隙間があかないようにきつめに巻きます。 
伊達巻きが綺麗にできるかどうかの大事なポイントです！　真ん中に隙間があかないように初めは押しつぶすくらいの気持ちでぎゅーっと巻きはじめましょう。



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※巻きすや鬼すだれは乾いていると臭いや水分を吸ってしまいます。巻きすにたまごがくっつくのを防ぐためにも必ず濡らして使います。



4.冷めたら、両端を切り落として、6～8等分に切ります。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/223922">基本の伊達巻</a> 


&nbsp;<h2>フードプロセッサー不要&オーブンで作る伊達巻</h2>


伊達巻を作りたいのにフードプロセッサーやミキサーがない！　という方やオーブンで作る方もいらっしゃると思います。そんな方はぜひこちらのレシピを！


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&nbsp;<h3>【材料】</h3>

卵　3個 
はんぺん　1枚(110g) 
A上白糖　大さじ2.5 
A酒　小さじ2 
A白だし　小さじ1 


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>
【下準備】 
・バットにクッキングシートをしきます。 
　クッキングシートの四隅に5cm程切り込みを入れるとバットの角にフィットしてくれます。


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バットは野田琺瑯のキャビネサイズ(20.5×16)を今回は使用しています。 
バットがない場合は、クッキングシートを二枚重ねて折り込み、ホチキスなどで止めて器を作っても大丈夫です。



・オーブンを190度に予熱しておきます。




1.はんぺんは袋のまま揉みこみ細かくします。 
少しだけ袋の口を切って空気を抜くともみ込みやすいです。 
(袋が破れそうなときは厚手のビニール袋でやりましょう) 



2.ボウルにはんぺんを取り出し、大きい固まりがあったらフォークでつぶします。 
※もっとなめらかにしたい場合はザルを使ってゴムベラでこしたり、すり鉢ですると良いです
 


3.卵、Aを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせます。 



4.よく混ざったら、クッキングシートをしいたバットに流し入れます。190度のオーブンで約15分焼きます。 
※オーブンによって強さやクセがあったりしますので、時間は調整してください。竹串を刺してみて、竹串に卵が付いてこなければOKです。



5.4を濡らした巻きすか鬼すだれの上に取り出し、包丁で切り込みを入れてから巻きます。 




6.巻きすの両端を輪ゴムで止めて立てて冷ましておきます。 
しっかり冷めたら両端を切りおとして5～6等分に切ります。



フライパンで作る場合もオーブンで作る場合も、卵は熱いうちに巻くのがポイント。冷めてしまうと巻いても綺麗に定着しなくなります。
オーブンで作る伊達巻は低温でだらだら焼いてしまうとパサついてしまうので気をつけましょう。




●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369405">フードプロセッサー要らず　オーブンで作る伊達巻</a> 


甘くてしっとりした口当たり。甘いものが好きなお子さんからお酒好きな大人の方にも、おせち料理の中でも特に人気の伊達巻。我が家ではお重の中で一番に売り切れます。 
新しい年にはさらに勉強も仕事も頑張れるようにと願いを込めて、ご家族で美味しい伊達巻を味わってくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/569">今知っておきたい！おせちの詰めかたとその種類</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/article/593">カジュアルでかわいい「ワンプレートおせち」の盛り付けテクニック</a>

本当に美味しい伊達巻｜何度も作りたい定番レシピVol.21

お正月の定番といえば、おとそを飲みながら味わうおせち料理ですが、三が日を過ぎると飽きてきて、おせちの残りが冷蔵庫で眠っているという方も多いはず。そんな時におすすめのおせちのリメイクレシピをご紹介します。ぜひチェックしてみてくださいね。


お正月の定番といえば、おとそを飲みながら味わうおせち料理。でも、おせち料理にちょっと飽きてきて、食べきれずに残ってしまっているご家庭も多いはず。今回は、食べきれずに残ったおせち料理に手を加えて、おいしく食べるレシピをご紹介します。


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&nbsp;<h2>栗きんとんでマロンアイスクリーム</h2>


まずは、手軽なアレンジレシピ。栗きんとんにバニラアイスを加えてマロンアイスにしちゃいましょう。ラム酒を少し加えると、香りもよく、リッチな味わいになります。

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【材料(1人分)】

栗きんとん　30～40g 
バニラアイス　1カップ 
ラム酒　小さじ1/2～1

【作り方】

1．栗きんとんは、栗を粗く刻み、ラム酒を混ぜる。

2．バニラアイスを少し柔らかくして、栗きんとんを入れて混ぜる。もう一度冷凍庫に入れて固まったら出来上がり。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225225">●『おせちをリメイク！栗きんとんで簡単マロンアイス』</a>



&nbsp;<h2>紅白なますでベトナム風サンドウィッチ「バインミー」</h2>


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紅白なますで、ベトナムのサンドウィッチ「バインミー」を作ってみませんか？　なますにナンプラーを加えてエスニック風に。パンはフランスパンなどハードなものを使います。

おせちの残りに焼き豚や煮しめの鶏肉などがあれば、それも一緒に挟みます。市販のサラダチキンや焼いたベーコンなどでも大丈夫。レバーペーストを作れば本格的な味になりますよ。




【材料(1人分)】

紅白なます　30g 
焼き豚　1切れ 
フランスパン　1切れ 
パクチー　適量 
ナンプラー　小さじ1/2 
レバーペースト（あれば）　適量

【作り方】

1．フランスパンは真ん中に切り込みを入れる。

2．紅白なますは軽く水気をとり、ナンプラーで和える。

3．あればレバーペーストを塗り、焼き豚、なます、パクチーを挟む。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225173">●『おせちの残りで。ベトナム風サンドウィッチ バインミー』</a>

レバーペーストのレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140668">●『レバーペースト』</a>


&nbsp;<h2>煮しめの里芋で「スティック春巻き」</h2>


煮しめの里芋は、つぶしてチーズとスティック春巻きに。煮しめの残りとは思われないかもしれません。細長いスティック春巻きは、おつまみにもおやつにも喜ばれそうです。


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【材料(6本分)】

春巻きの皮　3枚 
煮しめの里芋　6個くらい 
スライスチーズ　1枚 
小麦粉　適量 
揚げ油　適量

【作り方】

1．春巻きの皮は半分に切り、スライスチーズは細長く6等分する。里芋はつぶす。

2．春巻きの皮にスライスチーズとつぶした里芋を細長くのせて巻き、巻き終わりは水で溶いた小麦粉でとめる。皮の左右は中に折り込まず、ぎゅっとつぶすようにしてつける。

3．180度の油でカリッと揚げる。


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皮の巻き終わりは中に折り込まず、ぎゅっとつぶすようにしてつけます。具のないところはカリカリと食感のもいいので、具は真ん中だけにのせるようにします。
お好みで黒胡椒や、クミンシード加えて巻くとスパイシーになり、おつまみにぴったりです。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225127">●『里芋とチーズのスティック春巻き』</a>



&nbsp;<h2>煮しめの里芋とお餅で「里芋肉団子の餅餡かけ」</h2>


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煮しめの里芋と餅のリメイク料理。見た目も料亭風の美しい仕上がりに。余ったお餅も使えて一石二鳥です！


【材料4人分】

里芋の煮物　4つ 
もち　2個 
鶏ひき肉　200g 
たまねぎ　1/4個 
塩　小さじ1/3 
A　卵　1/2個 
A　片栗粉　小さじ2 
A　おろした生姜　小さじ1 
B　水　180cc 
B　白だし　大さじ1 
B　醤油　少々 
片栗粉　適量 
さやえんどう　4枚 
柚子の皮　お好みで


【作り方】

1．鶏ひき肉と塩をしっかりとよく練り混ぜる。Aを混ぜて更によく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに混ぜて肉だねを作る。


2．肉だねを4等分して、里芋をつつみ、容器に入れる。包みにくい場合を冷蔵庫に入れて冷やし固めてから丸める。


3．強火で6～7分蒸したら、厚さを半分にした餅をのせて、さらに餅が柔らかくなるまで3分ほど蒸す。

4．Bを鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて、蒸した団子にかける。さやえんどうや三つ葉で彩りを添える。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145423">●『里芋の煮物をリメイク。里芋肉団子の餅餡かけ』</a>

&nbsp;<h2>伊達巻を使って「ホットサンド」</h2>

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伊達巻は、チーズと合わせてホットサンドで。伊達巻の甘さにチーズの塩気、そして伊達巻のふっくら感が意外とよくマッチしていて、伊達巻をもう少し残しておけばよかったと思うかもしれませんよ。

【材料(1人前)】

伊達巻　2切れ 
食パン（8枚切り）2枚 
スライスチーズ　1枚


【作り方】

食パンにスライスチーズと伊達巻を挟んで、ホットサンドメーカーなどで焼く。食パンの耳は、お好みでつけたままでもカットしても◎。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225229">●『おせちをリメイク！伊達巻とチーズのホットサンド』</a>


&nbsp;<h2>数の子を使って「数の子とシーフードのサラダ」</h2>

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数の子は、シーフードと野菜と合わせて、サラダに。エビやほたてなどの魚介と、野菜は歯触りのいいスナップエンドウ、きゅうりなども合います。プチプチしゃきしゃきと食感の楽しいサラダになります。


【材料（2人前)】 
数の子　1本 
ボイルしたエビ　8尾 
スナップエンドウ　10本 
玉ねぎ　1/8個 
豆苗　1/3パック 
マヨネーズ　大さじ2 
辛子　適量 
レモン汁　少々 
塩　適量



【作り方】

1．玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。エビとスナップエンドウは、3等分に切る。数の子はエビと同じ位の大きさに割る。豆苗は、2～3cmに切る。


2．玉ねぎはしっかり水けを切って他の材料と合わせ、マヨネーズ、辛子、レモン汁を加えて和え、塩で味を調える。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/226653">●『おせちをリメイク！数の子とシーフードのサラダ』</a>


 
 
 

おせちは、ひとつひとつの料理や素材に意味やいわれがあり、家族のしあわせや、長寿や健康などを願う特別な料理。古くから大切にされてきたおせちに込められた思いも感じながら、最後までおいしくいただきたいですね。

&nbsp;

「おせちリメイク」記事をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/613">
・余ったおせちを明日から使えるおかずに。～黒豆・数の子・田づくり～</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1507">
・【10分で完成】パパッとおしゃれに変身☆余ったかまぼこのアレンジレシピ</a>

残ったおせちをおいしく変身！目からうろこのおせちリメイク術

そろそろおせち料理の準備を始める方も多いのではないでしょうか？　慌ただしい時期だからこそ、しっかりと段取りしておせち料理を準備したいですね。そこで今回は、おせち料理を作る上で目安となるおおまかな調理時間とタイムスケジュールをご紹介したいと思います。

&nbsp;
<h2>
「放置時間を制するものはおせち料理を制する！」</h2>


おせち料理は、水で戻したり、漬けておいたり、寝かせたりと、どうしても時間がかかるものが多いですよね。

でも逆に言うと、おせち料理は「時間がおいしくしてくれる」ものばかり。あまり難しく考えず、まずは寝かせたり置いたりできる時間を確保しましょう。付きっきりで何かするわけではありませんので、早めに逆算すれば大丈夫。

「放置時間を制するものはおせちを制する！」この事を心に留めて、早速おせち料理作りに取りかかりましょう。


まずは、おせち料理を食べる日に合わせて、仕上げたい日にちを決めてしまいましょう。

おせち料理は、神人共食の思想により、大みそかの夜から食べる地域と元旦から食べる地域があります。

これからご紹介するおせち料理は、大みそか31日から食べる地域に合わせて計算していますので、元旦から食べる予定の方は「作業開始日＋1日」として考えると良いかと思います。

&nbsp;
<h3>
【黒豆】…作業開始日：12/26～12/28</h3>

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おせち節料理の中で時間がかかるものといえば黒豆ですよね。作業自体はとても簡単ですが、煮る時間だけでなく、戻し時間と浸し時間も必要になるので、数日かかります。

黒豆は日持ちが良いので、早めに作ってしまいましょう。26日の夜に豆を戻し始めるとスケジュール的に余裕があっておすすめです。

乾燥豆から戻すには一晩(約6時間)水に浸し、新豆なら約6時間、古い豆なら約8時間やわらかくなるまで煮ていきます。煮上がった黒豆を煮汁に浸けておくのにも一晩かかります。煮る時間はトータルなので、数日かけて煮ても大丈夫です。焦らずじっくり炊き上げるのが、ぷっくりした黒豆に仕上げるポイントです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/223804">『ぷっくり基本の黒豆煮。』</a>



&nbsp;
<h3>
【昆布巻き】…作業開始日：12/28～12/29</h3>


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昆布巻きに使う日高昆布は柔らかいので、約20分ほどで戻ります。中にニシンなどを入れる場合、半生の身欠きにしんを使えば時間短縮になります。煮込み時間は昆布の巻き方にもよりますが30分ほどで大丈夫です。

昆布巻きは、昆布を戻し始めてから約1時間で出来上がりますが、1日以上置いておくことで味がなじんでさらに美味しくなるので、早めの仕込みがおすすめです。


&nbsp;
<h3>
【数の子】…作業開始日：12/29～12/30</h3>



自分好みの出汁加減で漬けた数の子の美味しさは格別ですよね。

下ごしらえとして、数の子は塩を少量入れた水に塩数の子を入れ、途中水を替えながら3～4時間塩抜きします。ここで塩気を抜き過ぎるとおいしくなくなるので、この作業だけは途中で塩梅を確認できるよう、夜から朝にかけてではなく家事の合間などに行うのがおすすめです。

塩抜きした数の子を出汁に漬けます。しっかり味が付くよう、1日位は出汁に漬けておきましょう。


&nbsp;
<h3>
【炒り鶏】…作業開始日：12/29</h3>

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普段から家庭料理としてもよく食べられる炒り鶏ですが、干ししいたけを時間をかけて丁寧に戻すだけで美味しさが大幅にアップします。作り始める前日の夜に干ししいたけを水につけておくのがおすすめです。時間をかけて戻すと軸まで柔らかく戻って、戻し汁も一段と美味しい出汁となってくれますよ。

調理時間が1時間以内と割と簡単に作れる炒り鶏ですが、食材全てが柔らかく煮上がってから一晩ほど寝かせると、味が中まで染み込んで一層美味しくなりますので食べる前日までに仕上げておくことをおすすめします。

&nbsp;
<h3>
【なます】…作業開始日：12/30～12/31</h3>

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大根と人参のせん切りの紅白なますや、かぶに格子状に切り込みを入れて菊の花に見たてる菊花かぶ。

甘酢に漬ける前に塩をもみこんだり、塩水に浸けて余分な水分を除いてから甘酢に漬けこみます。作業自体はあっという間ですが、甘酢を中まで浸透させるようになますも半日くらい置いて、味をなじませてからいただきましょう。

&nbsp;
<h3>
【田作り】…作業開始日：12/29～12/31</h3>

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田作りは日持ちするので、余裕をもって早めに仕込んでおくのがおすすめです。

乾煎りしたいりこを砂糖や醤油などに絡めるだけで手軽に作れる田作りは、おせち料理だけでなく、普段の作り置きおかずとしても活躍してくれますよ。調理時間も10分程度なので、数日前に作っておく余裕がなければ、おせち料理を食べる当日にチャチャっと作ることもできます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/223921">『基本の田作り。』</a>


&nbsp;
<h3>
【伊達巻】…作業開始日：12/30～12/31</h3>

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おせち料理の中で最も日持ちしない伊達巻は、やはり食べる前日か当日に仕込んでください。卵、はんぺんなどの材料を、ミキサーやハンドブレンダーで撹拌して焼いて巻くだけなので、15分ほどで作れます。忙しくておせちなんて作れない！という方でも、ぜひチャレンジして欲しい一品です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/223922">『基本の伊達巻』</a>

 
 

一般的なおせち料理のタイムスケジュールをいくつかご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。

忙しくておせち料理を全て作るのは難しいという方でも、家族や自分が好きなおせちや、特に願いを込めたいおせちだけでも作ってみるのも楽しいかと思います。

最近は、手ごろな値段で市販されているおせち料理が増えてバリエーションも豊かなので、手作りする方は少なくなっているようですが、家族で囲む思いを込めた手作りのおせち料理は格別のおいしさだと思います。

何かと慌ただしい年末ですが、時間を上手にやりくりして、ぜひおいしいおせち料理を作ってみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1455">「おせち」の由来と試してみたい飾り切り</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/555">子どももよろこぶ！カジュアルおせち3品</a>

そろそろ準備！おせち料理メニューごとの調理時間まとめ

気軽におせち料理を楽しめて、おもてなしにもぴったりな「カジュアルワンプレート」のおせち。重箱がないお家にもおすすめで、近年人気が高まっています。お手軽なワンプレートのおせちで、ちょっとおしゃれなお正月を迎えてみましょう。

&nbsp;<h2>「カジュアルワンプレート」がおすすめなわけ</h2>


おせち料理といえば、重箱を用意して、いろいろな料理を作って…と、少しハードルを高く感じてしまう方も多いのではないでしょうか。



そんな方におすすめしたいのが、「カジュアルワンプレート」のおせち。一枚のお皿におせちの食材を少しずつ盛り付けして、手軽におせち料理を楽しむスタイルです。



重箱がお家にない方や、「たくさんの食材の準備は大変だけど、ちょっとおせち気分を味わいたい」という方にもおすすめ。おせち料理の中で好きな食材を厳選して、ワンプレートに飾ればきれいに仕上がるのが魅力です。



重箱とは違うカジュアル感で、おせち以外のさまざまな料理と一緒にパーティーメニュー感覚で楽しめるのも良いところ。おせちを食べきれず、余らせてしまいがちなご家庭にもおすすめです。



肩ひじを張っていろいろな食材を準備しなくても、既製品を使ってもOK。センス良くおしゃれに仕上げるコツをお教えします！


&nbsp;<h2>ワンプレートおせちを盛り付けしてみよう！</h2>

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それでは実際に、ワンプレートおせちの盛り付け方を見てみましょう！


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盛り付けるお皿は、洋風のものでも和風のものでもOK。食卓に並ぶ他のメニューや、一緒にいただくお酒の種類にあわせてお皿を選んでみましょう。



お皿の色（白系、黒系など）や素材によっても、雰囲気は変わってきます。朱色のお盆ふうのものや、木製のプレートなどを使ってみても楽しいですね。


&nbsp;<h2>基本の盛り付けルールって？</h2>


ワンプレートおせちの盛り付けは、基本のルールをおさえておけば簡単におしゃれな一皿を演出できます。


&nbsp;<h3>ルール1．品数は吉数と言われる奇数に</h3>

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お皿に盛るおせちの品数は、3品、5品、7品というふうに、陰陽道で縁起の良い吉数とされる奇数にするとバランスが良いです。他の料理の量や人数によって品数を考えてみましょう。 
好きな料理を選ぶだけでなく、全体の色合いも考えてチョイスすると良いですね。


&nbsp;<h3>ルール2．小鉢やグラスなどの小物を活用</h3>

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黒豆や栗きんとん、佃煮などは、小鉢やグラスに入れてお皿にのせると洗練されたイメージに。汁気が流れたり、味や色が他の食材に移ったりするのも防げます。



レンゲやスプーン、おちょこやお弁当用カップなどを使ってもかわいいですよ！　100円ショップなどでも、かわいいものが手に入るので、ぜひ探してみて！


&nbsp;<h3>ルール3．盛り付ける前にシミュレーションを</h3>


いきなりお皿に盛り付けるのでなく、何をどこに置くのか、あらかじめシミュレーションしてみましょう。盛り付けが苦手な人はメモに簡単な図を描いてみると考えやすいですよ。



食材と食材をくっつけないように、お皿の余白を多めにとると高級感が出ます。また、栗きんとんと伊達巻など、似た色のものは離して置くようにしましょう。 
その他の配置のコツは、以下のルールを参考にしてくださいね。


&nbsp;<h3>ルール4．高さのあるものは奥に、平らなものは手前に</h3>

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盛り付ける食材のうち、高さのあるものは奥に、平らなものは手前に置くとバランスが良くなります。手前の中央にはメインの料理を置くようにします。配置を決めたら、奥から順番に盛り付けていきましょう。 
すべての食材をペッタリと平面的に置くのでなく、立体的に盛ると、より華やかに見えますよ。


&nbsp;<h3>ルール5．飾り葉を使い、緑色をアクセントに</h3>

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おせちの盛り付けで、あるとないとで大きな差が出るのが「飾り葉」。 
松の葉や南天、笹の葉、ハランなどの飾り葉を使うと、見た目がグッと華やかになります。


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大きな飾り葉はお皿に敷いたり、はさみで切ってカーブをつけたり、切り込みを入れて巻き込んだりするのもおすすめ。小さな飾り葉は、盛り付けの最後にバランスを見て添えていきましょう。



ちなみに飾り葉は、お皿の真ん中には置かないほうが全体のバランスが良くなります。お皿から葉が少し出るように飾ると、動きが出て素敵です。



飾り葉は、年末年始はスーパーなどで入手できることもありますが、お花屋さんにあるものや、屋外で自生しているものを使うのも良いでしょう。また、ディルなどのハーブを使うと、和洋折衷の雰囲気を楽しめますよ。


&nbsp;<h2>ワンプレートおせちには、こだわり原料の食材を</h2>


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カジュアルワンプレートのおせちは、一皿に盛り付ける料理を厳選するからこそ、食材の味や質にこだわりたいですね。 
一正蒲鉾のおせち食材は、選び抜かれた原料・素材が自慢。日本各地から選りすぐった、100％国産原料で作られた紅白かまぼこ、伊達巻、錦玉子は、自然でやさしい風味が特徴です。



シンプルなのに上質さを感じさせるワンプレートおせちには、素材と風味にこだわった一正蒲鉾の食材がぴったり。その深い味わいを、ぜひお楽しみくださいね。


●動画を見る

<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/BdJvkVFg-P3/" data-instgrm-version="8" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:658px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:8px;"> <div style=" background:#F8F8F8; line-height:0; margin-top:40px; padding:50.0% 0; text-align:center; width:100%;"> <div style=" background:url(data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAACwAAAAsCAMAAAApWqozAAAABGdBTUEAALGPC/xhBQAAAAFzUkdCAK7OHOkAAAAMUExURczMzPf399fX1+bm5mzY9AMAAADiSURBVDjLvZXbEsMgCES5/P8/t9FuRVCRmU73JWlzosgSIIZURCjo/ad+EQJJB4Hv8BFt+IDpQoCx1wjOSBFhh2XssxEIYn3ulI/6MNReE07UIWJEv8UEOWDS88LY97kqyTliJKKtuYBbruAyVh5wOHiXmpi5we58Ek028czwyuQdLKPG1Bkb4NnM+VeAnfHqn1k4+GPT6uGQcvu2h2OVuIf/gWUFyy8OWEpdyZSa3aVCqpVoVvzZZ2VTnn2wU8qzVjDDetO90GSy9mVLqtgYSy231MxrY6I2gGqjrTY0L8fxCxfCBbhWrsYYAAAAAElFTkSuQmCC); display:block; height:44px; margin:0 auto -44px; position:relative; top:-22px; width:44px;"></div></div> <a href="https://www.instagram.com/p/BdJvkVFg-P3/" style=" color:#000; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none; word-wrap:break-word;" target="_blank">おせちをお皿に盛り付ける「カジュアルワンプレートおせち」が流行中！　おしゃれに盛り付けるコツを動画で解説します。気どらないけど、センスよく盛って、お正月を楽しく過ごしましょう！ 詳しくはこちら▽ 【カジュアルワンプレート「おせち」のすすめ】 https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1456 #おせち #かまぼこ #カジュアルワンプレートおせち #盛り付け #ワンプレート #Nadiaレシピ #recipe</a> <p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/recipe.nadia/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;" target="_blank"> Nadia</a>さん(@recipe.nadia)がシェアした投稿 - <time style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;" datetime="2017-12-26T04:35:44+00:00">12月 25, 2017 at 8:35午後 PST</time></div></blockquote> <script async defer src="//platform.instagram.com/en_US/embeds.js"></script>




監修：高橋善郎 
ライター：松本すみれ 
編集協力：一正蒲鉾株式会社

カジュアルワンプレート「おせち」のすすめ

新しい一年の始まりを華々しく彩る、おせち料理。ご家族やご友人など、大切な方と一緒においしいおせちを囲んで、幸せな一年を招きたいですね。今年はおせちが一段と華やぐ「飾り切り」をマスターして、いっそう晴れやかなお正月を演出してみませんか？

&nbsp;<h2>おせちがパッと華やぐ！ 紅白かまぼこの飾り切り</h2>


おせちの食材のなかでも、おめでたい色合いでひときわ目を引くのが「紅白かまぼこ」。重箱の中に紅白かまぼこがあるだけで、おせち全体がパッと明るくなりますね。



そこで、紅白かまぼこがさらに華やかになる「飾り切り」をご紹介。ちょっとしたひと手間で、おせちがぐっと豪華になりますよ！ 
簡単で見栄えのする「手綱」と「バラ」の2つの切り方を動画でご紹介します！


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包丁はペティナイフなど細い包丁を使い、刃先を使うようにすると切りやすいですよ。 
お正月らしくてかわいい飾り切り、他にこんな切り方もおすすめです。


&nbsp;<h3>うさぎ</h3>

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&nbsp;<h3>あやめ</h3>

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&nbsp;<h3>孔雀</h3>

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&nbsp;<h2>知っておきたい、おせち料理の由来</h2>


年の初めを飾るごちそうである、おせち料理。幸せを象徴する華やかな食材たちが明るい一年を予感させ、お正月気分も盛り上がりますよね。でも、おせち料理にはそもそもどんな由来があるのでしょうか？



おせち料理は、もともとは「年神様」にお供えするお料理とされています。年神様とは、その年の繁栄や豊作、家族の健康といった幸せをもたらしてくれる神様のことです。



高い山から降りてきて、お正月に家にやってくるとされる年神様をお迎えするために、縁起の良い食べ物を美しく盛り込み、一年の幸せを願っていただくのがおせち料理なのです。



ちなみに、おせち料理をいただくときに使う「祝い箸」は、両端が細くなっています。これは一方を神様が使い、もう一方を人が使うためのもの。



これを「神人共食（しんじんきょうしょく）」といい、お正月には神様とともにお食事をすることで、神様のご利益を受けられるとされているのです。 
こうした由来を知ると、おせち料理がよりいっそう特別なものに感じられますね。


&nbsp;<h2>節句を祝うお食事がおせちのルーツ</h2>


日本では、古くから季節の節目に神様にお供えをする文化がありました。 
平安時代には「節会（せちえ）」という節句のお祝いが宮中で行われていたようです。その宴で供された料理が「御節供（おせちく）」と呼ばれ、これが「おせち」の語源と言われています。



江戸時代には、元日、三月三日、五月五日などの季節ごとの節句が公式な祝日とされ、宮中でお祝いが行われました。その風習が庶民にも広まり、特におめでたい元日の料理が発展したものが、今のおせち料理のルーツとされています。



とはいえ、当時の料理は今のおせちとはだいぶ雰囲気の異なるものだったようです。新年の祝い膳は「食積（くいつみ）」と呼ばれ、三方の上にお米やおもち、干し柿、のしあわび、海老、ダイダイなどを盛り込んだものだったと言われています。


&nbsp;<h2>おせちの食材に込められた願いとは？</h2>


そんなおせち料理は、ひとつひとつの食材に幸せへの願いが込められています。ここで、それぞれの食材の由来を見てみましょう。


&nbsp;<h3>紅白かまぼこ</h3>

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かまぼこの半円の形は初日の出に似ており、朝日が昇るように明るい未来が発展していくことを象徴しています。紅色は魔除けの色であり、白色は清らかさ・神聖さを表します。


&nbsp;<h3>伊達巻</h3>

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「伊達」は「おしゃれ」「華美」といった意味。「伊達者」と呼ばれた昔のおしゃれな人たちの着物の柄が由来という説もあり、華やかさの象徴です。巻物に似ていることから、学問の発展を願う意味もあります。


&nbsp;<h3>黒豆</h3>

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黒色は古来より、厄除けの色、邪気を払う色とされています。新年の厄払いをして、「まめ」に働き、丈夫で健康に暮らせますようにという願いが込められています。


&nbsp;<h3>栗きんとん</h3>

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黄金色の栗きんとんは商売繁盛の象徴であり、金運をもたらす縁起物。栗は昔から「勝ち栗」という言葉があるように、出陣や勝利のお祝いにも用いられてきました。


&nbsp;<h3>錦玉子</h3>

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白身と黄身の二色が金と銀にたとえられ、富や財宝の象徴とされています。豪華な「錦」と「二色」の語呂合わせもおめでたさを感じさせる食材です。


&nbsp;<h3>昆布巻き</h3>

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昆布は「養老昆布（よろこぶ）」という縁起の良い漢字をあて、不老長寿や幸福を願うものとされています。「子生（こぶ）」という字をあて、子宝を象徴するという説もあります。


&nbsp;<h2>おせち料理には、原料にこだわった食材を</h2>

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特別なお正月にいただくおせち料理には、原料や素材にもしっかりこだわった食材を使いたいですよね。



一正蒲鉾の紅白かまぼこや伊達巻は、100％国産の原料を使用。日本全国から選りすぐった原料だけを使用した、自然でやさしい風味が特徴です。
素材本来の味を大切に、余分なものを入れず丁寧に作ったおせち食材で、味わい豊かなお正月をお楽しみくださいね。



「お重詰め適量セット」なら、動画でご紹介している栗きんとんと黒豆も一緒に、おせち料理に適した分量をご用意いただけますよ。



●動画を見る


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監修：高橋善郎 
ライター：松本すみれ 
編集協力：一正蒲鉾株式会社

「おせち」の由来と試してみたい飾り切り

年末から作って丁寧にお重に詰めたおせち料理。少しずつみんなでつまんでも、余ってしまうということも多いのではないでしょうか。そんな時はリメイクして、明日から使えるおかずにしましょう。一の重の祝い肴三種のアレンジレシピをご紹介いたします。

&nbsp;
<h2>福をかさねる縁起物「おせち」</h2>


おせち料理は、新年を迎え入れて一年の健康や豊作、子孫繁栄を願うという意味が込められた、縁起物のお料理。「福をかさねる」という意味でお重に詰め、保存がきくようにと味が濃いめで甘みが強いものが多いのが特徴です。
 

&nbsp;
<h2>余ったおせちはどうする？</h2>

お正月に少しずついただいて食べきることができれば一番いいのですが、一度にたくさん作るため、どうしても余ってしまうものもあるかと思います。三が日が過ぎ、余ってしまったおせちがあったら、味のアクセントやトッピングに使うなど、普段の食事に取り入れられるようなアレンジをして美味しくいただきましょう。明日の夕飯のために、おせちを少し残したくなるかも？　一の重でおなじみの「黒豆」「数の子」「田作り」を大変身させます！
 
 
 
&nbsp;
<h3>黒豆</h3>

まめ（まじめ）に働き、まめ（健康）に暮らせるようにという願いを込めた黒豆。甘くて子供も大人も大好きですが、一度にたくさん作るため余りがちなおせちのひとつです。リメイクというとスイーツやパンなどになりがちですが、こちらはメインおかずになるレシピです。

 
&nbsp;
<h4>黒豆入りマッシュポテトの肉巻き</h4>
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【材料】 
黒豆　　　　　　　　20g 
豚ロース薄切り　8枚 
醤油　　　　　　　　大さじ1 
砂糖　　　　　　　　大さじ1 
酒　　　　　　　　　 大さじ1 
＜マッシュポテト＞ 
じゃがいも　　　小3個分（200g） 
牛乳　　　　　　大さじ1 
バター　　　　　5g 
塩　　　　　　ひとつまみ～


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145339">
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145339</a>


 
 
&nbsp;
<h3>田づくり</h3>


かたくちいわしの稚魚を炒って甘辛いタレを絡めた田作り。ごまめとも言います。五穀豊穣を願った祝い肴三種のうちの一つです。カルシウムたっぷりの田作りは、細かくしてふりかけにしてみてはいかがですか。


&nbsp;
<h4>ごまめのふりかけ</h4>
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【材料】 
田作り　　　20g 
鰹節　　　　ひとにぎり 
白炒りごま　小さじ1

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145337">
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145337</a>


 
 
&nbsp;
<h3>数の子</h3>

ニシンの卵。子孫繁栄、子宝に恵まれますようにと願いを込めたおせちには欠かせない縁起ものです。プチプチとした食感を生かしてサラダのトッピングにしちゃいましょう。

 
&nbsp;
<h4>プチプチ食感の数の子サラダ</h4>

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【材料】 
数の子　　　　　　　20g 
サニーレタス　　　　適量 
その他お好きな野菜　適量

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145338">
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145338</a>

 

いかがでしたか。余ったおせちが大変身するアレンジレシピ、ぜひ参考にしてみてください。


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子どももよろこぶ！カジュアルおせち3品8</a> 
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お正月になぜか食べたくなる？おせちに飽きたら食べたいカレーレシピ</a> 
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手作りに挑戦！重箱につめるおせちの秘密と簡単レシピ</a>

余ったおせちを明日から使えるおかずに。～黒豆・数の子・田づくり～

スポーツフードアドバイザー

お正月と言えば、おせち。おせち料理には１つ１つにしっかりと意味があるって知っていますか？　今回はぜひ知っておきたいおせち料理の意味や歴史などを紹介します！

&nbsp;
<h2>代表的なおせち料理に込められた意味</h2>

おせち料理の種類は数十種類あります。最近ではネット販売やデパートなどで「洋風おせち」や「中華風おせち」など、さまざまなものが売られていますが、昔から食べられているおせち料理に込められた意味を紹介します。

かまぼこ：紅白のおめでたさや日の出の形に似ていることから、おせちに使われる
伊達巻：華やかさの象徴。また、巻物は学問の象徴
黒豆：黒は邪除けの色。また、日焼けするほどマメに働けるようにという願いが込められている
栗きんとん：金運上昇
田作り（ごまめ）：田んぼの肥料として使われていたかたくちいわし。五穀豊穣
数の子：ニシンの卵である数の子。「二親（ニシン）」からたくさんの卵がとれる。子孫繁栄
昆布巻き：巻物は学問の象徴。中でも、昆布巻きは「よろこぶ」と「昆布」の語呂合わせで、縁起が良いとされている
煮しめ：さまざまな食材を一緒に調理する煮しめは「家族が仲良く健康に」という願いが込められている
たたきごぼう：西日本でよく食べられている。地中に深く根をはるごぼうは縁起が良い食材とされている

&nbsp;
<h2>めでたいことが重なるように重箱に詰める</h2>

おせちは中国の五節句に由来する文化ですが、重箱に詰めるようになったのは日本でのことです。重箱にして箱を重ねることで「めでたいことが重なるように」という願いが込められていると言われています。

また、上から一の重、二の重、三の重、与の重、五の重となります。四という数字は縁起が悪いため使われません。

〈五段の場合〉
一の重「祝い肴」：黒豆、田作り、たたきごぼう、数の子など
二の重「口取り」：かまぼこ、伊達巻、昆布巻、栗きんとん、酢の物など
三の重「海の幸」：海老や鯛や鰤の焼き物
与の重「山の幸」：煮しめなどの煮物
五の重「控え」：空にしておく


〈三段の場合〉
一の重「祝い肴」＆「口取り」：黒豆、田作り、かまぼこ、伊達巻、昆布巻など
二の重「海の幸」＆「酢の物」：海老や鯛の焼き物、なますや酢蓮など
三の重「山の幸」：煮しめなど

このように盛り付けていくのがよいとされていますが、最近では一段や二段の重箱も主流になっていることもあり、詰めたいように詰めていくのが良いかと思います。

ちなみに重箱に詰める時に切った牛乳パックに葉蘭を巻き、これを重箱を仕切るのに使うと、きっちりと詰めることができますよ。

&nbsp;
<h2>お皿に盛るのもOK！</h2>

重箱に詰めるのが良いとされていますが、深く考える必要はありません。おせち料理をワンプレートに盛り付けてもよいでしょう。

おせち料理を作ったり、買ってきたりして用意したら、保存容器に入れて冷蔵庫に保存しておき、盛り付け時に、ワンプレートに料理を３種・５種・７種で盛り付けるようにしましょう。

和食は奇数で盛り付ける文化なので、奇数で盛り付けるようにしてくださいね。

&nbsp;
<h2>保存食であるおせち</h2>

おせち料理は、砂糖や塩、酢などをたくさん使っていて、長期間保存がきく料理が多いいのも特徴です。

昔は「お正月の期間は雑煮以外のものを作るのに火を使わないように」「お正月にお迎えする歳神様がいる間は、台所をあまり使わないように」という風習があったそうです。

また、いまでは「お正月は毎日料理作ってくれる母を労るように」ということで保存がきく料理が多いとも言われています。




&nbsp;
<h2>10分以内で作れる！簡単おせち</h2>

「おせちを作ったことがない」「おせちを作るのは面倒なイメージ」「元旦に全部食べてしまって足りなくなった」という方も大丈夫！　10分以内で作れるおせちを2品紹介します。



&nbsp;
<h3>３分で♪電子レンジで作る田作り</h3>

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電子レンジで作る田作り。お酒のおつまみにもなるので、お正月だけでなく通年使えるレシピです♪

材料（２人分）
たつくり・・・12g
A 醤油・・・大さじ１
A 砂糖・・・大さじ1/2
A 酒・・・大さじ1/2

【下準備】
・Aを混ぜ合せておく

【作り方】
1．耐熱皿にたつくりを並べ、ラップをせずに、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
2．１に混ぜ合わせたAを加えて和え、さらにラップをせずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。一度取り出して全体を和え、再度、ラップをせずに、電子レンジ600Wで30秒加熱する


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/145218">こちら</a>

&nbsp;
<h3>10分で♪紅白なます</h3>

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すし酢と砂糖で和えるだけという簡単なます♪　すし酢を使うと簡単においしく仕上がります。

材料（４人分）
大根・・・150g
にんじん・・・50g
すし酢・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ1/2
塩・・・ふたつまみ

【下準備】
・大根とにんじんを千切りにする

【作り方】
1．大根とにんじんをそれぞれボウルに入れ、塩ひとつまみずつ加えて、塩もみをし、５分おく。
2．別のボウルにすし酢と砂糖を混ぜておく。１の水気を切り、加えて和える。


詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/145217">こちら</a>



&nbsp;
<h2>知れば知るほど奥深い日本の食文化</h2>

いかがでしたか？　おせちの意味や由来などを紹介しました。おせちは日本の素晴らしい食文化です。おせちはもともと保存がきく料理で、今でいう「作り置き」です。ぜひ、おせちを食べて素敵な年にしてくださいね。


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・冬の不調は食べて回復！元気になる食の豆知識まとめ</a>

【10分で作れる簡単おせちも！】知れば知るほど奥深いおせちの世界

おせちをお重に詰めずに、お気に入りのお皿に盛り付ける「ワンプレートおせち」はいかがですか？　ワンプレートおせちは気軽だけど見た目は素敵！　気負わずに盛り付ける方法をご紹介します。

&nbsp;
<h2>少ない種類のおせちにぴったり！ワンプレートに盛り付ける「ワンプレートおせち」</h2>

朝食やランチに重宝するワンプレート。カジュアルなイメージがありますが、盛り付け方次第で、おもてなしの席にも活用できるんですよ。


お正月のおせち料理もそのひとつ。 
お重にきっちり詰められたおせちは豪華で見栄えがしますが、たくさんのお料理を用意しなければならなかったり、食べきる前に飽きてしまったり、ということ、ありますよね。そんなお悩みには、ワンプレートおせちがおすすめ！

少ない種類のおせち料理でも、ちょっとしたコツできちんとお正月らしい雰囲気に仕上がりますよ。
&nbsp;
<h2>ワンプレートおせちの5つのポイント</h2>


①〜④で盛り付け前の準備を、⑤で実際に盛り付けるときのポイントをお伝えします。

■今回、盛り付けに用意したおせち料理はこちらの6品 
・海老のつや煮 
・かまぼこ 
・昆布巻き 
・黒豆 
・伊達巻 
・なます
 
おせちは奇数の品数（3品、5品、7品のように）で盛り付けるのが基本ですが、
お皿の大きさや人数などに合わせて組み合わせてみましょう。

&nbsp;
<h3>①どちらを選ぶ？趣のある和食器、カジュアルな洋食器</h3>

ワンプレートおせちに使うお皿にとくに決まりはありません。食卓の雰囲気やシチュエーションに合わせてお気に入りの器を使いましょう。

まずは、盛るお皿を決めます。 
日本のお正月らしい、趣のある雰囲気にしたいなら和食器が、少しカジュアルにしたい場合は洋食器がおすすめです。

<img alt="" src="/upload/userfiles/23937/images/IMGP1396%20(1)(1).jpg" style="width: 520px; height: auto;" /> 
<img alt="" src="/upload/userfiles/23937/images/IMGP1401%20(2).jpg" style="width: 520px; height: auto;" />


同じお料理を盛っても、上の和の平皿と、下の洋のプレートでは印象が違いますよね。

迷ったときは、おせち以外のお料理や、取り皿、酒器などの雰囲気、飾る生花などに合わせて選ぶと、テーブルの上の一体感が生まれて美しくキマります。

&nbsp;
<h4>■おすすめのお皿のサイズ（5種前後盛り付ける場合）</h4>
・１人分ずつ盛り付けるなら：直径15〜18cmのもの 
・2〜３人分まとめて盛り付けるなら：直径24〜27cmのもの

ちなみに上の写真は、和洋どちらも直径24cmのお皿に、トップの1人分の写真は、18cmのお皿に盛り付けています。
&nbsp;
<h4>■おせちにおすすめなお皿の色別イメージ</h4>
・白や青系：清々しいさわやかさを演出したいとき 
・赤：かわいらしい華やかさを演出したいとき 
・黒：シックで落ち着いた印象にしたいとき

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<h3>②味移り予防と汁気対策は小皿や柚子釜におまかせ！</h3>
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甘いもの、酸っぱいもの、汁気のあるものなど、おせち料理は種類が豊富な分、味わいも仕上がりの状態も様々。それぞれの味が混ざってほしくないときや、汁気のあるお料理を汁ごと盛り付けたいときは、小皿やミニグラス、柚子の中身を取って器状にした「柚子釜」が大活躍します。

■小皿やミニグラス、柚子釜に盛り付けたいもの 
・酸味と汁気のあるなます 
・そのままでは盛り付けにくい黒豆 
・甘い栗きんとん
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<h2>③かまぼこは飾り切りにして華やかさをプラス</h2>
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かまぼこの飾り切りは、工程はシンプルなのに豪華に見えるものがたくさんあります。 
お皿の中に1つあるだけでパッと華やかになるので、ぜひ取り入れてください。

Nadia記事でもかまぼこの飾り切りを紹介しているのでチャレンジしてみてくださいね。

<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/article/603">●お正月を可愛く彩る！7つのかまぼこアートの作り方徹底解説</a>

また、昆布巻きを輪切りではなく、斜めに切ることで門松のように見せたりするのもオススメです。
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<h3>④効果的な葉物使いでよりお正月らしく</h3>
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おせち料理は、作り置きのおかずが多いため、どうしても青いものが不足しがちです。 
絹さややインゲンをお料理の彩りにされるご家庭も多いと思いますが、葉物使いで一気におせち料理らしい雰囲気になります。また、かさまし効果や葉っぱによっては抗菌効果も期待できるんですよ。
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<h4>■おすすめの葉物</h4>
・松葉：下に敷いて高さを出したりアクセントに 
・南天の葉：繊細な印象でアクセントに 
・笹の葉：くるりと巻いて器代わりに 
・ハラン：好きな大きさにカットして、お皿に敷けば上品な印象に
 


松葉や南天の葉はデパ地下の青果コーナー、笹の葉は製菓材料店、ハランはフラワーショップなどで手に入りますよ。
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<h3>⑤いざ盛り付け！基本はいつものワンプレート</h3>

お料理や素材の準備ができたら、盛り付けていきましょう。
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手軽に美味しそうに盛り付けるコツは5つ。
■奥から手前に向かって、順に盛り付ける
面積の大きいものや背の高いものを奥に、手前に背の低いものを配置すると型崩れしにくく、かつバランスが良くなります。

■主役のお料理を決める 
高さや大きさのあるお料理を主役（今回は海老）にし、中心に据えます。その周りを主役より背の低いもの、小ぶりなもので隙間を埋めるように盛り付けていくと、メリハリがつきます。

■似た色味のお料理は離して盛り付ける 
お重に詰めるとき同様、同じ色味のお料理が近くに並ばないようにすると見た目に変化が出て華やかに。

■グリーン使いで見た目の変化や高さを演出する
のっぺりしがちなワンプレートですが、グリーンを使えば（写真では松葉）、お料理の高低差を演出したり、色味をプラスすることができます。

■キッチンペーパーなどで汁気を抑えてから盛る 
お煮しめや昆布巻きなど、少し汁気のあるものは、キッチンペーパーなどに一度置いて汁気を抑えてから盛りましょう。お皿の上でツルツルと滑るのを防ぐほか、味・色移りを防いでくれるので、仕上がりがきれいです。
 
 

いかがでしたか？ 
「ワンプレートおせち、試してみたい！」と思っていただけたならうれしいです。 
おせちというと、「お重を用意しなくちゃ」「手作りしなくっちゃ」と、ちょっとがんばるイメージがあるかもしれませんが、そんなことはありません。 
手作り派はもちろんのこと、買ってきたおせちも、家で器に盛りかえるだけでぐっと印象が変わりますから、来年はぜひ、おうちでおせちをいただくお正月を楽しんでくださいね。
●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/590" target="_blank">・今年は手作りおせちに挑戦！初めてでも作れるおせち料理まとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/568" target="_blank">・手作りに挑戦！重箱につめるおせちの秘密と簡単レシピ</a> 
<a href="http://oceans-nadia.com/user/10254/article/555" target="_blank">・子どももよろこぶ！カジュアルおせち3品</a>

カジュアルでかわいい「ワンプレートおせち」の盛り付けテクニック

お正月に食べる料理といえば「おせち」。重箱にきれいにおかずが並んでいるのが印象的ですよね。実はおせちの詰めかたは何種類かあり、それぞれ名前がついています。手作りおせちを作るという方もそうでない方も、昔から伝わるおせちのいわれを理解してもっとお正月を楽しみませんか？

お正月に食べる「おせち」。出来上がったおせちをどうやって重箱に詰めていこうか悩む方も多いのではないでしょうか？　実はおせちの詰めかたにも種類があります。昔から伝わる伝統的な詰めかたや、きれいに詰めるコツをご紹介します。


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<h2>おかずを詰めるときの注意</h2>



まず、詰めるときに大切なのは料理は冷ましてから盛り付けること。これは普段のお弁当にも共通します。沢山の種類のおかずを入れるので味や香りが移らないようにバランなどで「仕切り」をします。汁気のあるものは小鉢や柚子釜などに使って工夫しましょう。お重の中に器等を入れるときは下に懐紙やワックスペーパーを敷くなど重箱が傷つかないように気を付けましょう。


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<h2>料理の数は奇数が好ましい</h2>

1つの段に入れる料理の数を3,5,7の奇数にします。偶数は2つに分かれるので縁起が悪いとされています。偶数になってしまう場合は南天、松葉などの飾り物を使用します。飾り物は、盛り付けの彩りを良くするだけでなく、料理のにおい移りを防いだり、素材の色を鮮やかに保つ効果があります。またそれぞれに縁起の良いいわれがあります。また、それぞれの段につめるおかずの種類が決まっています。


【一の重】　祝い肴と口取り 
祝い肴三種（黒豆、かずのこ、田作り）と甘味の口取りを詰めます。


【二の重】焼き物、揚げ物、酢の物 
海の幸、山の幸の焼き物を中心。冷めてから食べるのでしっかりと下味をつけるおかずです。味がしっかりついているので日持ちします。


【三の重】煮物 
蓮根、牛蒡、里芋等の煮物を主に入れます。


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<h2>3種類のおせちの詰めかた徹底解説！</h2>


おせちの詰めかたはいろいろな種類がありますが、それぞれ名前がついています。代表的なものに「市松」「隅切り」「手綱」「末広」「七宝」「田の字」があります。今回はその中でも一般的によく使われる「隅切り」「市松」「手綱」の3種類の詰めかたをご紹介します。

 
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<h3>「隅切り」</h3>

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別名、隅取りともいいます。重箱の四隅の三角部分と中央の菱形の部分とに一種類ずつ詰める方法。中央に色のはっきりした料理を詰めると全体が引き締まります。今回は菱形部分を四つに区切り、お料理の品数を増やしました。



・かずの子 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/144821">
・ミニたい焼きの卵焼き</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145108">
・田作り</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145128">
・栗きんとん</a> 
・にしんの昆布巻き 
・えびの養老煮 
・黒豆 
・かまぼこ 
・金柑の甘露煮

 
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<h3>「市松」</h3>

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市松状に９種類の料理を並べる方法。中央に入れる料理を器に入れると詰めやすいですよ。



<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/140828">
・鶏ハムの柚子胡椒風味</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145106">
・ぶりの柚子風味</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145107">
・紅白なます</a> 
・小鯛の昆布締め 
・銀杏 
・いくらの醬油漬け 
・昆布巻き 
・蕪の甘酢漬け 
・鴨ロースの黒胡椒風

 
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<h3>「手綱」</h3>

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別名「升詰め」「升かけ」ともいいます。馬の手綱の形を模して呼ばれている。斜めに奇数列に並べ、中央には色のはっきりしたものを詰めると美しい。


・煮物（牛蒡、椎茸、里芋、人参、こんにゃく、蓮根、絹さや）

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<h3>手作りおせちでお正月をもっと楽しもう</h3>

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詰めかたは地域や家庭によっていろいろあるので、あくまで参考程度にしてくださいね。今では和洋折衷、多種のおせちがあり、選択肢も増えました。いわれやその意味を理解した上でおせち料理に関わるとまた違った見方ができますね。

おせち料理は保存がきく、日持ちがするという以外にも、神聖な火を使うのを慎むため、年神様に静かに過ごしていただくため、台所で騒がしくしないという配慮がありました。先人の知恵に思いをはせながらお正月を迎えてはいかがでしょうか。
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
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手作りに挑戦！重箱につめるおせちの秘密と簡単レシピ</a> 
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秋の行楽弁当シリーズ②おかずを大きいお弁当箱にきれいに詰めるコツ</a>

今知っておきたい！おせちの詰めかたとその種類

お正月の風物詩といえばおせち料理。一年の幸せと健康を祈って、家族そろって食べたいものですね。でも、手間暇かけて作っても、子どもが全然食べてくれない！　とお悩みの方も多いのでは？　そこで今回は子どもでも食べやすくアレンジしたおせちをご紹介します。

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<h2>お正月の風物詩！おせち料理</h2>

お正月の風物詩ともいえるおせち料理。年神様にお供えしたおせち料理を家族そろって食べて、一年の健康と幸せを祈るという日本の伝統的な風習です。地域や各家庭によっても違いがあると思いますが、おせち料理のひとつひとつに意味や願いが込められています。


例えば、「紅白かまぼこ」の赤は魔除け、白は清浄を表しているといわれ、形が日の出に似ていることから、初日の出を意味しているとされています。また、「田作り」はイワシが田畑の肥料として用いられていたことから豊作を願って作られたもので、「数の子」には、卵の数が多いことから、子宝に恵まれますようにという願いが込められています。


私自身も年末になると家族の健康と幸せを願って、いくつかのおせち料理を手作りしています。大人になるとおせち料理もおいしく感じますし、おせちに込められた意味を知ってからは一層大切に食べるようになりました。ですが、子どものころは正直言って、あまりおせちが好きではありませんでした。せっかく手間暇かけて作っても、「おせちよりカレーがいい！　ピザがいい！」なんて子どもに言われて、頭を悩ませる方も多いのではないでしょうか？


そこで今回は、少しでも子どもが興味を持って食べてくれるような、見た目と味付けに工夫をしたカジュアルおせちをご紹介します。

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<h2>「黒豆」の意味とアレンジ</h2>

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おせち料理の中でも、個人的に大好きな「黒豆」。黒豆には、「まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせるように」という願いが込められています。黒色には邪気を防ぐ効果があると考えられていたことから、一年の厄を払うという願いも込められているようです。


栄養面からみても、黒豆にはたんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミンやミネラルがバランスよく含まれており、さらにはアントシアニンも含まれていて栄養価の高い食材です。親としては、子どもにも食べてもらいたいおせち料理のひとつでもあります。


とはいえ、真っ黒な見た目のせいか、子どもはあまり好んで食べてくれませんよね。また、市販の黒豆煮は、味付けが濃すぎる場合が多いようです。味覚が発達中の幼児などには、味付けが濃すぎるものはなるべくあたえないようにしたいもの。家庭で手作りすれば、甘さも控えめに作ることができ、また小分けにして冷凍保存しておけば、お弁当や箸休めにも重宝しますよ。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145109">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145109</a>

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<h3>寒天でプルプルにアレンジ！</h3>

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子どもはゼリーのようなプルプルの食感が好きですよね。そこで、寒天に黒豆の煮汁と黒豆を加えて冷やし固め、見た目も涼やかな一品にアレンジ！　つるんとしたのど越しなので、子どもにも食べやすいですよ。

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<h4>【材料】（12&times;8センチの容器1台分）</h4>

・水…250㏄ 
・黒豆の煮汁…小さじ2程度 
・砂糖…小さじ1 
・粉寒天…2g 
・黒豆…10～15粒程度

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<h4>【作り方】</h4>

①鍋に水、黒豆の煮汁、粉寒天を加えて火にかける。煮立ったら砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。 
②①を器に流し入れ、黒豆を並べて冷蔵庫で冷やし固める。 
③固まったら、容器から出して食べやすい大きさに切り分ける。

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<h2>「栗きんとん」の意味とアレンジ</h2>

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おせち料理の中でも、ひときわ輝きを放つ存在が「栗きんとん」。見た目の通り、黄金色に輝く財宝にたとえられ、金運祈願が込められています。甘くてなめらかな食感と、ホクホクの栗の組み合わせは、特に女性に人気ですよね。見た目や食感からしても、比較的子ども受けのいいおせち料理かもしれません。


我が家では、さつまいものやさしい甘さとホクホク感を活かした、芋あんの栗きんとんが定番です。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145110">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145110</a>

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<h3>ケーキみたいにかわいくアレンジ！</h3>

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あんに生クリームを加え、絞り袋に入れてモンブランケーキのように盛り付けました。丸くくり抜いた食パンを台に使っています。かわいい見た目とスイートポテトのような味付けは子どもがよろこぶこと請け合いです。一口サイズなので食べやすく、おもてなしにもぴったりです。

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<h4>【材料】（作りやすい分量）</h4>
A 栗きんとんの芋あんの部分…120g 
A 生クリーム…50㏄ 
・栗の甘露煮…1～2粒 
・食パン…1枚

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<h4>【作り方】</h4>

①食パンは直径3センチ程度の丸形でくり抜いておく。 
②鍋にAを入れて火にかけ、ぽってりとするまで木べらで練る。（ゆるいと絞り袋で絞る際に崩れてしまうので、やや固めに仕上げるのがポイントです。） 
③①の食パンの上に②を絞り、適当な大きさに切った栗の甘露煮をのせる。

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<h2>「紅白なます」の意味とアレンジ</h2>

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おせち料理は、日持ちさせるために味付けが濃いものが多いですよね。そんな中で、「紅白なます」はさっぱりとしていてシャキシャキの食感が楽しめるので、個人的にも大好きなおせちです。おめでたい紅白の色には、平和に暮らせるようにという願いが込められています。


おせち料理は全般的に野菜が少なめなので、「紅白なます」は子どもにも食べさせたいおせちのひとつです。我が家では、柚子をたっぷり使って、さわやかな風味を楽しみます。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145111">https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145111</a>

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<h3>手まり寿司風の一口サイズにアレンジ！</h3>

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子どもが好きなサーモンのお刺身で、くるっとなますを包み、手まり寿司のような見た目に仕上げました。こうすると一口で食べられるうえに酸味もマイルドになって食べやすくなります。

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<h4>【材料】（3個分）</h4>

・サーモン（刺身用）…3枚 
・紅白なます…適量 
・柚子の皮…適量

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<h4>【作り方】</h4>

①紅白なますは、しっかり水気を絞って、一口大にまとめる。 
②薄く切ったサーモンに①をのせ、ラップで包んで丸く成型する。 
③お好みで細切りにした柚子の皮をのせる。

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<h2>盛り付けにもひと工夫！</h2>

大人用には、ねじり梅をあしらった渋めのお皿に盛り付けます。おせち料理自体はカジュアルですが、お皿の雰囲気でお正月らしさがぐっと増します。


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子供用には丸いプレートにかわいらしく盛り付けます。


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重箱に詰めた伝統的なおせちとは違いますが、子どもの興味をひくという意味では、このようなカジュアルなワンプレートおせちもいいかもしれませんね。

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<h2>親子で作りたい！かまぼこの飾り切り</h2>

最後に、子供と一緒に作ると楽しい、簡単なかまぼこの飾り切りをご紹介します。
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<h3>松の飾り切り</h3>

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まず、かまぼこを1センチ程度の厚さに切ります。次に上の写真のように、3ミリ幅程度の切り込みを13～15本入れます。


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順番に同じ方向に向かって織り込んでいくと完成です。単純な作業ですが、盛り付けた際にぐっと見栄えがしますよ。親子で作るとコミュニケーションも生まれ、子どももおせち料理に関心を持ってくれるかもしれませんね。

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<h2>家族そろって楽しめるおせち</h2>

いかがでしたか？小さな子どもは、まだおせちに込められた意味や願いは理解できないかもしれませんが、お正月に家族そろっておせちを囲むという雰囲気だけでも味わってもらいたいものですね。


少しの工夫で子どもが少しでもおせちに興味を持ってもらえたらうれしいです。おせち料理を家族みんなでおいしく食べて、新しい一年が健康で幸せに過ごせますように！

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子どももよろこぶ！カジュアルおせち3品

お正月になると食卓によく登場する「かまぼこ」。少し切り方を変えるだけでまるで飾りのようなおかずに。今回は、かまぼこを使って色々なモチーフを再現したかまぼこアートの作り方を小林睦美さんが徹底解説してくれました。

お正月のおせちには欠かせない「かまぼこ」。紅白の見た目が華やかで、おせちを彩ってくれますね。かまぼこは切り方を少し変えるだけで色々な形に変化してくれます。三つ編みにしたり、菊やリボンの形にもアレンジできます。今回は「かまぼこアート」7種類の作り方をご紹介します。基本的なものから応用編まで、気にいったものに挑戦してみては？


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<h2>切り方ひとつでこんなに変わる！かまぼこアート7選</h2>


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<h3>手綱</h3>



1、かまぼこを2cmくらいの幅に切り、ピンクの部分を1/3だけ残して切ります。
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2、ピンクの部分の真ん中に切り込みを入れます。

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3、ピンクの部分の端を下から輪にくぐらせて優しく引っ張ります。

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<h3>三つ編み</h3>

1、かまぼこを2cmくらいの幅に切り、ピンクの部分を1/3だけ残して切ります。
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2、 1の次に、ピンクの部分を縦に3本にきります。


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3、これを、三つ編みにしていきます。最後は、ほどけないように爪楊枝でとめます。
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&nbsp;
<h3>リボン</h3>


1、かまぼこを2cmくらいの厚さに切って、ピンクの部分を両端から切っていき、真ん中だけ残します。ここで真ん中を結ぶだけでも十分かわいく仕上がります。

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2、かまぼこの白い部分を細く切ってでひもを作り、1の真ん中に巻いて下から爪楊枝でとめます。

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&nbsp;
<h3>薔薇</h3>


1、かまぼこを薄切りにします。1枚をくるくると巻いて芯を作ります。

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2、1の上からかまぼこを外に重ねていきます。

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3、白いかまぼこを1cmくらいの厚さに切って真ん中に切り込みを入れ、この中に2の薔薇を入れます。

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&nbsp;
<h3>孔雀</h3>



1、薄切りにしたかまぼこに写真のように同じ間隔で細かく切り込みを入れていきます。


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2、1本ずつ爪楊枝で丸めていきます。孔雀の身体をかまぼこで作ってのせれば、更に孔雀らしくなります。
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/33088/images/IMG_2589.JPG" style="width: 450px;height:auto;" />&nbsp;
<h3>うさぎ</h3>


1、かまぼこを2cmくらいの厚さに切って、ピンクの部分を1/3残して切ります。


2、切ったピンクの部分を縦半分に切って丸め、耳にします。黒ゴマなどで目をつけます。

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&nbsp;
<h3>菊</h3>


1、ピンクのかまぼこを、正方形に切って、縦、横に細かく切り込みを入れます。


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2、白いかまぼこの底の面を薄切りにします。


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3、2を縦半分に折り、輪の方に細かく同じ間隔で切り込みを入れていきます。


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4、1を手前において巻いていき、巻き終わりを爪楊枝でとめます。

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<h2>今年のおせちは「かまぼこアート」で華やかおせちを作ってみては？</h2>

少し切り方を変えるだけで何通りにも変化してしまうかまぼこ。まずは基本的なものから挑戦して、徐々にレベルアップしてみてはいかがでしょうか？　お正月は、お好みのかまぼこアートで、おせち料理に華を添えて見て下さい。



 
 

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